本篇文章给大家谈谈海鲜的做法，以及各种海鲜的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、各种海鲜的做法大全 菜谱
- 2、各种海鲜的做法
- 3、海鲜怎么做
- 4、海鲜怎样做
- 5、10种常见海鲜的做法
各种海鲜的做法大全 菜谱
豉椒爆花蛤
原料：
花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片 料酒2汤匙（30ml） 豆豉辣酱2汤匙（30克）
做法：
1、花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。
2、青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。
3、锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口
姜汁毛蛤蜊
1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；
2、锅内添多水，烧开；
3、下简坦入毛蛤蜊大火煮；
4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出；
5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；
6、浇上自制的姜汁即可食用。
姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。
雪绒丝蒸扇贝
原料：
盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。
做法：
1、扇贝取贝丁，用蛋清加调拦亏桐味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉。
2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽空毕熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。
3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
特色：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。
各种海鲜的做法
海鲜的做法真的超级多，今天就跟大家分享几道我自己比较喜欢吃的海鲜吧~
梭子蟹炒年糕做法：
（1）准备梭子蟹，姜、葱段、干辣椒、蚝油、老抽、料酒、年糕、麻油、白糖
（2）清洗好的梭子蟹切成小块
（3）锅烧热，锅中倒入油返庆
（4）蟹肉放入锅中，放入适量蚝油、姜丝、葱段、干辣椒
（5）再放入两勺老抽、一勺料酒，将切好的年糕倒入锅中，加水没过蟹身，放点麻稿世升油、再加两勺白糖
盐焗梭子蟹做法：
（1）准备梭子蟹和调料
（2）锅中倒入盐，翻炒一下，再倒入八角、花椒、香叶、葱段、姜片
（3）翻炒至金黄，直到香味炒出为止
（4）再键老将生菜叶铺在盐上（防止蟹碰到盐过咸），在撒点葱段
（5）大火焖至3-5分钟即可
海鲜怎么做
姜葱螃蟹
原料：
螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：
①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
②将螃蟹下入旺油锅，扮兄稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
沙锅螃蟹
菜系: 家常菜
时间:
食材类型: 海鲜河鲜
味道: 鲜香
适宜季节: 无关
烹调类型: 烧煨
原料:
螃蟹一只，葱三根切段，绍酒25克白糖，味精，熟猪油，蒜、姜、鲜汤各适量。
做法:
1 炒锅上旺火，用油渭锅，将螃蟹下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤l000克，加盖再焖；
2 蟹至八成熟，放味精，烧沸后，倒人大砂锅内，放在微火上煨5分钟再移入中火烧约 二、三分钟，撇去浮沫，加味精，葱淋入熟猪油，原锅上桌即可。
胡椒螃蟹
材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。
做法：
1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
注：
1。如用butter,煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。
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香辣蟹
主料：肉蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠孙皮切成块；
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点：麻、香、鲜。
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牛油蒜蓉蟹
材料：
蟹(两只)、蒜蓉(1/3杯)、葱蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)
芡汁：
水(1/4杯)、盐(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)
做法：
(一)蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
(二)蒜头剁碎，葱切碎。
(三)烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
(四)将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
(五)洒下葱蓉即可上碟。
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姜醋蒸蟹
活蟹200克(2只)子姜15克香菜5克酱油半汤匙米醋1汤匙白糖1汤匙
1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。
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姜葱螃蟹
原料：
螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克厅凯袭，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：
①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
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红膏炝蟹
材料：活的白蟹或梭子蟹。
调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.调味炝料煮开，凉后加米醋。2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。
注意：1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。
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咖喱螃蟹
材料：螃蟹1只，西芹200克，葱段50克，香菜末30克；红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺，洋葱1/2个。调料：咖喱粉2大勺，红糖2小勺；鱼露2大勺，酱油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用；西芹去叶洗净后斜切成段，洋葱也切丝备用。2.起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉入锅，炒熟至外表呈金黄后捞出。热锅加入2大勺油，将红辣椒末、红葱头末和洋葱炒香，再加咖喱粉和红糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及剩下的调料，炒熟装盘撒上香菜末即成。
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蟹盖沙拉
材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2个，草莓2个，生菜1棵，沙拉酱2勺。做法：1.肉蟹洗刷干净隔水蒸熟。2.放凉后拆肉，蟹盖留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡盐水浸片刻取一粒切角，以上同时放冰箱冷冻。4.生菜洗净沥干水铺碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉酿入蟹壳，饰以草莓块。上碟，以沙拉酱拌食。
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黄金面包蟹
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。
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胡椒萝卜凌蟹
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！
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老虎蟹
大华酒楼老板关志泉认为，要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。
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伊面扒蟹盖
选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。
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花雕蒸红蟹
采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。
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马爹里粉丝焗红蟹煲
选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。
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蛋黄螃蟹
原料： 螃蟹2只，料酒、姜片、蒜、葱白段等适量，咸鸭蛋6个。做法： ①螃蟹去壳洗净，咸鸭蛋剥去蛋白、用勺将蛋黄碾散待用； ②锅加油烧热，下葱白段、姜、蒜爆香，加入螃蟹，烹料酒，稍炸出锅；③锅底留油，将咸蛋黄倒入彻底炒散，再加入螃蟹翻炒，看蛋黄比较均匀地裹在螃蟹上就可以了。需要注意的地方：炒蛋黄时油不要太多。
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炸烹螃蟹
主料：螃蟹
辅料：鸡蛋清、青蒜
调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油
做法：
1、将螃蟹洗净，从腹部下刀，每只剖四块，放到容器内，撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味；
2、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊，葱、姜洗净切成丝，蒜切成片，青蒜洗净切成寸段，再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用；
3、坐锅点火放入油，油温6--7成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入锅中炸至金黄色捞出；
4、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块，烹入调好的汁，颠翻均匀，淋上香油装入盘中即可。
特点：味香肉嫩，略有酸味。
天天提示：螃蟹一定要吃新鲜、活的。
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奶油螃蟹
材 料： 调 味：
螃蟹两只，
洋葱一个，
鲜香菇两朵。 淡炼乳六大匙，
精盐、白糖各一小匙，
绍酒一大匙，味精少许，
胡椒粉半大匙，
蒜头10粒。
做 法：
①将螃蟹洗净剁块，蟹钳略拍裂，加入绍酒、精盐，腌10分钟。
②将洋葱、鲜香菇洗净切丝。
③将蒜头去膜切片，加入淡炼乳，高火3分钟爆香。
④将器皿中加入洋葱、鲜香菇、螃蟹、味精、胡椒粉、白糖及爆好的淡炼乳蒜头，加盖高火8分钟即可。
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啤酒蟹
材 料： 调 味：
梭子蟹600克，
鸡蛋清三个。 啤酒一杯，
淀粉、香菜各少许；
(A)精盐半匙，胡椒粉少许。
做 法：
①将蟹开肚洗净后，保留蟹盖完整，蟹肉剁成数块洗净沥干。
②用少许淀粉将蟹块拌匀。
③鸡蛋清加调料(A)拌匀，加入啤酒拌匀。
④蟹块放入深锅中，上加蟹盖，淋上蛋清啤酒液。
⑤加盖高火6～8分钟，撒上香菜即可。
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一、香辣虾的做法
原料：活虾（1斤2两左右）
配料：土豆、冬笋、西芹、大葱
调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
制作过程：
第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。
注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！
二、油闷辣味虾
用料:
鲜活虾 500g
干辣椒 5个
蒜碎 1汤匙(15g)
姜丝 2汤匙(30g)
大葱丝 1汤匙(15g)
油 2汤匙(30ml)
料酒 2汤匙(30ml)
生抽 1汤匙(15ml)
白砂糖 2汤匙(30g)
盐 1茶匙(5g)
制作方法:
1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.
2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.
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海鲜粥!
材料:A 虾 蟹 沙虫 车螺 小虾米 生蚝 尤鱼(如果有瑶柱，更能提高鲜味) 姜丝 荽茜
B 盐 鸡精 料酒 白胡椒粉 香油 煮好的白粥
做法：1.先煮好一大锅白粥，然后把材料A和全部倒入白粥中，因为海鲜比较容易煮熟，先用大火把粥煮开，现改用中小火煮，并同时用汤勺拌动以防沾底。
2.续放入盐、料酒、鸡精拌匀
3.起锅后根据个人喜好加入白胡椒粉 香油及荽茜
鲜菇海鲜粥的做法
材料：粘米2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（约4两），新鲜冬菇或草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半）。米的调味料：盐半茶匙，油半汤匙。虾的调味料：盐1／8茶匙，胡椒粉少许。
制作过程：
(1) 粘米和糯米混合后洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分锺。
(2) 果皮浸软，洗净。
(3) 虾仁洗净，用调味料腌片刻。
(4) 泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。
(5) 米放入一个煲或一个深容器内，加热水1000毫升及果皮，盖上盖干，留一开口处疏气，高火煮10分锺，再用中火煮20分锺。
(6) 冬菇或草菇洗净切粒。
(7) 把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内，继续用中火煮10分锺，便可供食
鲜虾粥
材料：河虾半斤、茼蒿半斤、土芹菜两根、香菜（芫荽）5、6根、大米、生抽
1、先洗净大米，然后放到汤褒内，加冷水开始煮粥。
2、先把芹菜去掉叶子，然后切碎；香菜洗干净也同样切碎。
3、粥用文火煮了将近40分钟后，已经基本上好了，这时可以添加我们准备好的东西了。先把芹菜碎加进去，然后放一小勺盐，搅拌。
4、芹菜煮大约5分钟左右，再将香菜放进去一半，然后倒入少许食用油或香油。
5、再将鲜虾倒入，略微搅拌，并将茼蒿放入。再最后将剩下的一半香菜也放进去，适当加一点生抽，大约两到三小勺
上述材料全部放入后，不要盖盖子，再煮大约三五分钟即可。要不停的搅拌。防止粘底。
海鲜粥
材料
鲷鱼片.....30g
虾仁...... 20g
葱、姜....少许
哈蜊(壳)...40g
米.......1/4杯
作法
1.虾仁去泥肠，洗净后从中片开。鲷鱼切小片，哈蜊泡水吐沙，葱、姜切细末。
2.虾仁、鱼片沸水川烫备用。
3.米洗净，加适量水煮成粥，加入海鲜料及调味续煮2分钟，待哈蜊全开后加入葱、姜末混匀即可。
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海鲜烩饭
原料：
虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。
做法：
1.将主料洗净，鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁，西红柿切粒。
2.锅中放橄榄油，放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻，然后加水放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。
3.煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻，然后盛出。
4.将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可。
海鲜可以自主选择，用葱花爆锅，再把火腿和各色海鲜放到锅里炒。炒一会儿就把米饭和一大堆蔬菜倒入，一块翻炒。差不多时，加盐和黑胡椒粉调味，即可出锅，把炒饭整齐地盛到一个玻璃碗里，再把切成丝的奶酪片平铺在炒饭上，盖好盖儿，进微波炉加热2分钟。 好吃的家庭版海鲜烩饭完工！
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海鲜汤有很多种，只要是带海味的可食的就行，如；海菜，紫菜，群菜，海带，蛤蜊，生蚝，鲍鱼等等。
麦当劳的那一种其实是很普通的紫菜海鲜汤。
葱姜爆锅 ，添水加紫菜，开锅，调味，勾芡，加蛋花就行了。随便可加点小青菜。
海鲜怎样做
用料
食材：大虾 8只、花蛤 100g、蛏子 100g、墨鱼仔 8只、金针菇 100g、粉丝 1个
配料：姜 少许、大蒜 1头、红辣椒 2-3根、香菜 2根
调味品：海鲜汁 1汤匙（15g）、麻辣汁 1汤匙（15g）
做法
1、 海鲜吐沙：将买来的新鲜花蛤和蛏子放在盐水里，至少2小时，让他们吐尽泥沙，然后用刷子稍微刷洗一下表面；
2、 腌制大虾：将大虾去除须子和触角，开背去除虾线，生姜切丝，用一点儿海鲜汁把大虾和生姜腌制一下，15分钟左右。
3、 处喊孙理素菜：将粉丝提前在水里泡发，大概20分钟左右，金针菇也清洗干净，撕成条状。
4、 焯水：拿出干净的蛏子，用刀划一面使其开口，然后把蛏子和花蛤都过水焯一遍，沥干备用。
5、 摆盘（上）：拿出一个凹底的大枝誉盘子，底面铺上一层泡好的粉丝和金针菇，记得要沥干水分再铺；
6、 摆盘（下）：将所有的海鲜都均匀铺在粉丝和金针金针菇上，可以摆一个好看的形状；
7、 蒸制：架起蒸锅，热锅烧水，把蒸盘放猛渗段在蒸屉中，大火10分钟左右即可。
8、 爆香底料：大蒜拍碎，红辣椒切小圈，热锅热油（油多一些），将大蒜和红辣椒爆香。
9、 制作酱汁：倒入1勺麻辣汁+1勺海鲜汁，快速搅拌均匀，小火保持热度。
10、 最后，将调好的酱汁快速浇在蒸好的小海鲜上，让海鲜均匀沾上酱汁，然后再撒一些香菜，即可上桌了。
小贴士
1、处理贝类海鲜的时候一定要提前盐水静止吐沙，自来水加一小勺盐即可。。
2、超市现成墨鱼仔已经处理过了，如果水产市场购买的，记得去掉紫色薄膜和眼睛。
3、最好用个凹底的大盘子，蒸海鲜会出一些汤汁，平盘汤汁可能会撒出来。
4、贝类产品焯水一定要快，10秒左右即可，海鲜很容易熟，蒸的话也不要超过15分钟。
10种常见海鲜的做法
海鲜的做法 10种常见海鲜的做法 海鲜怎么做好吃
10种一看就会的海鲜做法
喜欢吃海鲜，但又不知道该如何下手？小编为你整理了10款简单易做的海鲜料理，不妨在自家厨房动手做海鲜大餐吧！
蒜蓉开背虾
用料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法：
1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；
2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；
3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱激亩；
4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；
5、装盘，好铅明烧开水大火隔水蒸5－6分钟即可。
腰果虾球
用料：
新鲜基围虾（海白虾也可），熟腰果，鸡蛋一枚（只要鸡蛋清），黄瓜一根。
做法：
1、基围虾剥皮，祛沙线，背部切开2/3（便于卷成虾球），挂一层薄淀粉蛋清。
2、油锅烧开，再放至四五成热（烧开是为了去掉生油味儿，高于四五成热，虾球容易炸过）。
3、待所有虾球卷好后捞出。
4、重起油锅，旺火，放入姜末，葱段，煸出香味，放入熟腰果，黄瓜，最后放入虾仁，糖，盐，勾芡起锅，这几步动作要快。
炸蛎黄
制作材料：
主料：牡蛎（鲜）500克
辅料：小麦面粉150克
调料：盐3克，猪油（炼制）75克
制作方法：
1、蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，友告撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀；
2、炒锅内放入熟猪油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出；
3、待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；
4、上桌时外带花椒盐。
炸蛎黄的制作要诀：
1、蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳；
2、炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩；
3、因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克。食物相克牡蛎（鲜）：牡蛎肉不宜与糖同食。
土豆虾球
原料：土豆、虾仁。
做法：
1、土豆切小块放到蒸锅蒸十分钟，再用小勺子压碎，做成土豆泥；
2、取一只虾仁，用土豆泥小心包裹起来，虾尾向上；
3、锅里倒油，烧热，小心拿起一个土豆虾球，均匀沾上淀粉，下锅炸熟；
4、吃的时候，搭配番茄酱即可。
吮指面拖蟹
原料：母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。
做法：
1、蓝蟹洗净，一分2剁成块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用；
2、大蒜、生姜切末，葱切成葱花；
3、面粉：水按1：2的比例，加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味，将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊；
4、油温7成热，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份；
5、锅里加入适量橄榄油，放入蒜末、姜末、葱白爆香，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上；
6、等蛋面糊稍稍凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。
辣炒鱿鱼
材料：鲜鱿鱼1只、洋葱半个、蒜茸香辣酱1大匙、糖少量、熟芝麻适量、油1大匙
做法：
1、将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净。
2、在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝。
3、锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软。
4、放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白。
5、放入蒜茸香辣酱和糖。
6、炒匀盛出，撒上芝麻即可。
辣子鱼块
用料：
鱼一条、鲜汤适量，泡辣椒、姜片、蒜片、葱节、干红椒、花椒各适量
制法：
1、鱼宰杀后洗净，每隔3厘米切段，装盆加料酒、盐码味1小时。
2、锅烧热，倒入油，下鱼块，两面煎黄铲起。
3、用锅内余油，放入花椒和干红辣椒炒香后，加入泡辣椒，炒香，再加姜、葱、蒜炒出香味，烹料酒，加酱油、盐、白糖，加高汤，烧开后。
4、将鱼块倒入，再次烧开后，转中小火烧透入味。
5、汤基本上干时，加醋、鸡精。将汁收干亮油，起锅装盘即成。
干煎小黄花
原料：
黄花鱼、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉。
做法：
1、小黄花洗干净，去鳞去内脏，在鱼身两面划两刀（为了更好入味），用盐，料酒，酱油，白糖，胡椒粉腌制一小时；
2、平底锅烧热放一点油，用小火慢慢把鱼煎熟。
葱烧海参
菜谱配料：
水发小海参1000克，精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤200克，姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克，酱油12.5克（约耗75克），绍酒15克。
制作方法：
1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水；
2、把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克），青蒜切成长3.3厘米的段；
3、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时放入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火口，葱段放在碗中，加入鸡汤（50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用；
4、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，放入白糖（25克），炒成金黄色，再放入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即放入绍酒（10克）、鸡汤（150克）、酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克），待烧开后，挪到微火上烧5分钟，把汤汁烧2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中；
5、将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后放入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上，葱烧海参即成。
烹调技巧：
1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时放入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再放入香菜段100克，炸焦后，将以上主料捞出，余油即为糊葱油；
2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
鱿鱼烧肉
材料：
1、五花肉（用少许酒/五香粉/酱油腌一小时），新鲜鱿鱼或水发鱿鱼（干鱿鱼冲洗干净，放进清水里。
2、加少许小苏打分泡隔夜，其间换一次水，改用纯清水再泡隔夜，刻花切粗片，烫飞水），笋片。
3、辣椒，姜，蒜，葱花，八角，五香粉，桂叶。
调味料：米酒，糖色，生抽，老抽，香醋，麻油。
做法：
1、一大匙糖/一大匙油熬成褐色，放进五花肉/姜/蒜翻炒至上色，香气溢出，注入两饭碗清水。
2、加一颗八角，三片桂叶，笋以中火烧煮三十分钟。加入鱿鱼，辣椒，适量生抽/老抽/米酒/香醋/麻油。
3、转大火烧至汤汁收半，撒上葱花即可。
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