本篇文章给大家谈谈年糕饼的做法怎么和面，以及怎样做糯米饼对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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北方年糕的做法大全
北方糯米年糕的做法：
1、红枣需要把它的硬蒂去掉，不然吃进肚子里扎的慌。一个个地仔细去掉，有虫眼的红枣要挑选出来。然后用开水把红虚耐枣煮至发软，捞出沥水待用。2、把糯米面全部倒进一个大盆里，边慢慢地淋入清水边用手搅拌。让糯米面被清水打湿但不会湿到成团的程度。3、这个过程要有耐心，水要慢慢加，手要快速搅拌。4、直到所有的糯米面都被清水浅浅打湿，攥一把糯米面，还是松散的状态。这培御个度要掌握好，若是有干粉，蒸出来的粘糕的粘性会降低，而且不易蒸熟。5、然后取蒸锅，箅子上铺一层白菜叶，把红枣一一码好在白菜叶上，双手捧起糯米面，均匀地铺一层在红枣上，要有些厚底，约在七八公分的样子。然后上火蒸20分钟左右，把第一层年糕蒸熟。6、接着再继续铺一层红枣，红枣上面继续铺糯米面，盖上锅盖继续蒸，大约25分钟即差中春可离火。最上面这层可以用筷子扎些小洞，便于水蒸汽上行，年糕更好熟。
黄米面的年糕怎么做
大黄米又称软黄米，与小米不是同一种作物，是将黍子去皮加工而成的。它的营养非常丰富，不仅含有人体所需的八种氨基酸，而且其中蛋氨酸的含量最高，是大米和小麦的两倍。

蒸大黄米年糕做法其实很简单，用料也很简单，其主要原料就是大黄米粉和红枣。因为年糕一般都是用红糖煎来吃，所以在制作的时候，可以不用放糖，没有太多的调料，原汁原味地保留了其营养。
这不今年回家，母亲又开始忙活着蒸年糕了。下面就一起来看看母亲是怎么做的吧。
因为年糕蒸出来会非常粘，一般母亲在蒸的时候会在蒸屉上铺上一层煎饼（煎饼是我们北方的确的一种主食，是由多种粗粮泡发后，磨成糊状，用鏊子烙至而成的），这样有利于蒸熟枣镇数后取出，而不会粘在蒸屉上。
准备食材：大黄米粉1500克，红枣适量。

具体做法：
1、红枣提前清洗干净，晾干备用。

2、将大黄米粉放入盆中，再放入清洗晾干水分的红枣，搅拌均匀。这是母亲的做法，也可以先和好大黄米粉后再铺上红枣。母亲的这种做法更简单呢。

3、用清水和面，边倒清水，边用手捣压，直至将大黄米捣压成团。


4、锅中添入清水，蒸屉上铺上煎饼，然后将捣成团状的大黄米面团码在蒸屉上。


5、盖锅盖，开大火，上汽后蒸60分钟左右即可。因为大黄米不易成熟，时间试大黄米粉的用量而定。
6、蒸熟取出后，稍微放凉，用盘子将年糕的表面压平整（当然如果嫌麻烦也可以省略这一步，除了颜值不高外，不会影响口感。）

7、趁着还未凉透，用刀将年糕分割成小块，否则凉透后会很硬。
8、这样年糕就蒸好了，食用时，用刀将年糕切成薄片，上锅煎软后，加入红糖，煎至红糖融化，出锅即可。

记得小时候就最喜欢吃母亲做的年糕了，每每一上桌，一家人都会抢着吃。但这里有一点值得注意，大黄米粉做成糕后，吃多了不宜消化，因此不宜多吃。
小贴士
1、 大黄米粉就是大黄米磨成的粉，一般超市都会有售，如果没有，可将大黄米放入料理机中打成粉。
2、 如果购旅段买大黄米粉，尽量凳首选择当年的新米粉，隔年的陈米粉，做成年糕后，会略有苦味，口感会大打折扣。
3、 蒸大黄米年糕的时间要略长些，期间不要频繁开盖，以免影响年糕的成熟度。
[img]老北京小吃年糕陀怎么做
炸年糕坨辅料：糖120克，花生油激启600克(实耗约120克)。
炸年糕坨的做法：
(1)将黄米淘洗干净，用凉水浸泡约4个小时，沥净水，碾成面，过细罗，加入水，和成面团，放温暖处发酵，待面团刚发起时，上笼蒸约1个小时，熟后取出晾凉。
(2)将熟黄米面团放在案板上揉匀，搓成圆条，再分成大小均匀的面剂，两手各取一个面剂按成圆饼，再把两个圆饼放在一起稍微用力一按，使其粘实，在表面刷陵铅迅上花生油，以防干裂。尺此
(3)锅内倒入花生油，烧至八成热时，放入年糕坨，待炸至呈金黄色膨胀鼓起时捞在盘内，撒上糖，即可食用。
请指点下红豆年糕松饼的美味做法？
用料
红豆年糕材料：
糯米粉200克
牛肆历漏奶180克
红糖100克（甜度可自行调整）
蜜红豆200克左右
蜜红豆材料：
红豆150克
盐1/4小勺
红糖100克
红豆年糕的做法
预先煮好蜜红豆：
1）红豆略洗，泡水一夜。
2）红豆加水煮滚后，转小火续煮约5分钟，盖上锅盖并熄火，焖至温度降至微温后，再打开锅盖，煮至滚后转小火续煮约5分钟，再盖上锅盖，熄火焖至温度降至微温。一直重复相同动作约2-3次，直到红豆酥软但不破皮。
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3）滤掉多余的水分，拌入糖和盐，再以小火煮到红糖溶化，汤汁收干即可熄火，盖上锅盖焖数小时（或隔夜）让甜味进入红豆中。
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牛奶加热（不用煮滚）,将红糖加入完全融化然后放凉。
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将糯米粉加入放凉的糖浆中搅拌均匀成为浓稠的糯米生粉浆。（全部用糯米粉的年糕口感比较软糯，如果喜欢韧一点口感的可以掺一部分粘米粉）。
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将蜜红豆（沥干水分）加入糯米生粉浆中轻轻搅拌均匀，不要太用力，以免把红豆拌碎。
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模具垫上烘焙纸，将拌合均匀的糯米糊舀进模具中（上面要用耐高温保鲜膜覆盖包着，不然蒸出来糕面不光滑），放入水滚的蒸锅中，以中大火蒸约40分钟左右（判断面糊熟没熟，可以用竹签插入，拔出上面没有沾黏生粉浆即可裂烂，如果还有生粉浆黏着代表未熟透，就再蒸一会）。
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年糕蒸好取出，可在年糕表面刷上少许食用油，以防止干燥。
完全冷却后再来切片，否则不好操作。
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小贴士
1、这款年糕的口感比较软糯，如果喜欢硬一点口感的可以掺一部分粘米粉。
2、红糖容易结块，将牛奶加热会比烂纤较容易化开，而且糖一定要完全溶解，才可拌入糯米粉。牛奶也可以用水代替（水量要略少一点）。
3、每个人熬的蜜红豆含水量不同，用量可以自行调整，我加的比较多，整个年糕里面都能见到粒粒分明的红豆，吃起来豆香十足。
4、甜年糕一定要一次蒸透，宁可时间蒸足，也不要蒸半熟，再回蒸它也不会熟。
如果蒸锅的水半途不足时，务必添加开水，否则会使温度降低效果不佳。
5、检验年糕是否熟透，可以用竹签插入，拔出不会沾黏生粉浆时，表示熟了。
关于年糕饼的做法怎么和面和怎样做糯米饼的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。