本篇文章给大家谈谈粤菜做法，以及粤菜做法大全家常炒菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、粤菜二十种做法
- 2、12道新奇粤菜做法，火爆收藏！
- 3、粤菜怎么做好吃有哪些经典做法？
- 4、粤菜家常菜做法
- 5、广东菜鸡丝鱼面的做法
- 6、牛肉炒萝卜丝的广东菜做法
粤菜二十种做法
粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）[2] 。粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格[1] ，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。[3-6]
广府菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。广府菜是粤菜的代表，自古有“食在广州，厨出凤城(顺德)”、“食在广州，味在西关”的美誉[1-2] ，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。[43]
潮州菜发源于广东潮汕地区，潮菜是粤菜的主干与粤菜轿竖的代表，[7-8] 也告裂有“食在广州、味在潮州”的说法。[9] 在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖，[10] 2010年代表粤菜参加上海世博会，2012年代表中国菜参加韩国丽水世博会。潮州市2014年入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。[11-12]
广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，范围包括梅江、东江和北江流域。[13] 客家菜可细分为“山系”、“水系”、“散客菜”袜帆闭。山系的“客家菜”，分布在梅州等地，而水系指的就是“东江菜”。[14] 梅州是客家菜之乡[15] ，而客家菜以东江菜为代表， 菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁
12道新奇粤菜做法，火爆收藏！
双味大明虾
原料：
大虾2只，燕麦片（烤熟）20克。
调料：
芥辣沙拉酱5克，千岛沙拉酱适量。
做法：
1、将大虾去壳后，分别在背部划一字花刀，再下到80℃的热水锅里浸泡至熟，捞出来用毛巾吸干表面的水分，待用。
2、一只大谨念尺虾蘸匀芥辣沙拉酱；另一只大虾则先是蘸千岛沙拉酱，然后再裹匀烤熟的燕麦片。
3、将两只大虾一起摆盘，上桌前稍加点缀即成。
芥辣沙拉酱：
取好乐门奶香沙拉酱50克、炼乳10克，以及青芥辣5克，混合调匀便好。
豉油糖浸大黄鱼
原料：
大黄鱼1条（约650克），蒜米80克，干葱丝60克。
调料：
姜片祥高、葱节、鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉、色拉油各适量。
做法：
1、把大黄鱼治净，纳盆后加姜片、葱节、盐、胡椒粉和料酒码味，待用。
2、取鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油和生抽纳碗，调成豉油糖酱汁，待用。
3、把大黄鱼取出来，搌干表面水分，并挂上一层薄的湿淀粉，下油锅炸至酥脆时，捞出来摆盘中。
4、将蒜米、干葱丝下油锅炸干香，捞出来盖在大黄鱼的表面，端上桌后才将豉油糖汁淋在鱼身上
有机时蔬煲排骨
原料：
猪排骨300克，菜心100克，山药80克。
调料：
金瓜汁、鸡蛋液、盐、胡椒粉、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、化鸡油、色拉油各适量。
做法：
1、把排骨剁成小块，纳碗先加盐、味精、鸡蛋高手液和红苕淀粉拌匀，腌一会儿再下油锅炸成酥排；另把菜心和山药切成粒，待用。
2、净锅上火掺鲜汤，加盐和胡椒粉调味后，下酥排稍煮，盛出来上笼蒸20分钟，取出待用。
3、另取净锅掺入鲜汤烧沸，把鸡油、蒸好的酥排、菜心粒和山药粒放锅里，加金瓜汁、盐、味精调味并勾二流芡，起锅装入窝盘上桌。
雪花牛肉酥
原料：
雪花牛肉200克，酥皮数张，芝麻少许。
调料：
黑胡椒汁、鸡蛋液、蜂蜜各适量。
做法：
1、把雪花牛肉剁成肉馅，纳碗加入黑胡椒汁调味拌匀。
2、把整张酥皮平铺案板上，均匀地抹上牛肉馅后，盖上一层酥皮并压实，送入冰箱冻硬成坯料。
3、把冻好的酥皮牛肉坯切成菱形块，放烤盘里并送入烤箱，烤至馅熟皮酥后，刷上鸡蛋液、蜂蜜并撒些芝麻，再次送入烤箱，稍烤即成。
黄瓜花爆猪颈肉
原料：
黄瓜花300克、腌制猪颈肉200克。
辅料：
蒜片30克、黄椒条20克、红椒条20克。
调料：
小炒汁30克、鸡粉3克、盐1克、味精5克、XO酱5克、葱油10克。
做法：
1、将黄瓜花洗净，用少许盐腌制10分钟；猪颈肉切成条，用蔬菜水、一品鲜、鸡粉、生粉等调味料腌制30分钟，待用。
2、净锅下色拉油，将腌制好猪颈肉滑油，倒出漓油。
3、锅中留余油，下蒜片、XO酱煸香，下黄瓜花用锅铲炒香，下猪颈肉、黄红椒条、小炒汁、鸡粉、味精等调味后旺火速炒，最后勾芡、淋葱油、装盘即可
好味砂锅鸡
原料：
净三黄鸡600克，干葱80克，生姜、大蒜、香菜各少许。
调料：
沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精、生粉、色拉油各适量。
做法：
1、把三黄鸡剁成块，纳盆加沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精和生粉拌匀码味，待用。
2、把干葱、生姜和大蒜切成小块，入油锅炸香后，倒出来沥油。
3、净锅上火放油，把三黄鸡块入锅，煎至两面色金黄且熟时，放入炸香的干葱、生姜和大蒜，炒香入味后起锅，盛入烧烫的石锅内，撒些香菜即成。
红酒汁澳洲牛仔肉
原料：
精选澳洲牛仔肉150克，色拉油60毫升，苏子叶1片。
调料：
A料（红酒15毫升、家乐黑椒汁5毫升、鸡汁3克、味精2克、生粉2克、清鸡汤50毫升）
B料（鲜香茅草1克、百里香草1克、保卫尔牛肉汁0.5克、黑椒碎 0.5克、美极鲜酱油0.5克、白兰地1毫升、苏打水30毫升、木瓜子5克）
做法：
1、净锅上火烧热，加入色拉油10毫升，把A料下锅熬至色亮时，便得红酒酱汁。
2、把澳洲牛仔肉切成块，加入B料腌4小时后，放入平底油锅煎至八分熟，摆盘时浇上红酒酱汁，最后稍加点缀便好。
豆香满口
原料：
有机黑豆，灵芝鸡鸡蛋，青、红椒粒。
调料：
海鲜汤、美极、生抽、鱼露、冰糖。
做法：
1、将一份黑豆、两份清水打成豆浆，滤出豆渣，然后将两份黑豆汁、一份鸡蛋混合，搅拌均匀，蒸熟，改刀成块，待用。
2、平底锅入油烧热，放入豆腐块两面煎香后，再加入青红椒粒、海鲜汤、美极、生抽、鱼露、冰糖，加盖略焖，出锅装盘即可。
海鲜汤：
蛤蜊吐净泥沙，海虾洗净，加清水熬成汤即可更
金砖玉叶牛脸肉
原料：
牛脸肉，方面包片，水果沙拉。
调料：
香草汁，芥末酱，香草粉，黑椒汁，沙律酱，蔬菜汁，生粉，盐，白糖。
做法：
1、先将面包烤香烤金黄，再切成小方块，然后放入碟中，上面放上水果沙拉。
2、将牛脸肉切成较薄的小方块，再加蔬菜汁、香草汁、香草粉、盐、白糖、生粉腌制3小时，待用。
3、把牛脸肉入平底锅煎熟，淋入黑椒汁、芥末酱，最后放在水果沙拉上即成。
新派盐焗大海螺
原料：
大海螺200克。
调料：
白兰地2毫升，日本味淋3毫升，味精2克，糖2克，鸡汁20毫升，清鸡汤500毫升，泰国甜辣鸡酱5克，盐适量。
做法：
1、盆里放入白兰地、日本味淋、味精、糖、鸡汁和清鸡汤，混合调匀就得到酱汁。
2、将大海螺清洗干净，放入调好的酱汁中腌渍4小时，捞出来沥干，并用铝箔纸包裹严密。
3、将步骤“2”放入盆里，并加入食盐（以覆盖海螺为准)，送入上下火均为230℃的烤箱烤40分钟至肉熟，取出，剥开铝箔纸，取出大海螺的肉并改刀成片，随后将螺肉摆回原壳(在沸水锅汆煮过)，临上桌时，浇上泰国甜辣鸡酱并稍加点缀，即成。
香草松茸配蕃茄啤酒
原料：
鲜松茸（一切二）100克。
调料：
味精3克，盐2克，鸡汁5克，美极鲜酱油3毫升，高汤500毫升，法香末2克，色拉油5毫升，自制番茄啤酒1杯。
做法：
1、往盆里放入味精、盐、鸡汁、美极鲜酱油和高汤，混合调匀以后下入鲜松茸片，入笼蒸15分钟，取出松茸并控干汤汁。
2、平锅上火烧热，倒入色拉油并放入鲜松茸，煎至表面色金黄时，撒上法香末翻匀便出锅，摆盘时，随配一杯番茄啤酒即可。
番茄啤酒：
取500毫升番茄汁倒入苏打瓶（调酒用的一种高压瓶），拧紧瓶盖后放入一颗二氧化碳子弹，摇匀即得到。
西芹百合炒百花酿莲藕
原料：
莲藕120克，虾胶100克，百合片、芥菜粒、胡萝卜粒、白果各30克，水发虫草花15克。
调料：
盐、生粉、葱油、色拉油各适量。
做法：
1、莲藕切成片，拍一层干生粉，再在两面抹上虾胶，逐一制完后待用。
2、锅里放色拉油，烧至三成热时，下虾胶藕片滑油，倒出来沥油。
3、把百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果入沸水锅里汆一水，倒出来沥水。
4、锅洗净，重新上火，放葱油并下百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果炒几下，倒入虾胶藕片稍炒后，调味并勾入水淀粉，炒匀起锅装盘即成
粤菜怎么做好吃有哪些经典做法？
粤菜也是众多菜系中重要的一种，而粤菜的经典做法又有哪些呢?粤菜要怎样做才更好吃呢?下面是我精心为你们整理的关于粤菜经典菜的做法的相关内容，希望你们会喜欢!
好吃粤菜经典菜的做法
尖椒炒牛肉
材料：牛肉250克，尖椒3根，蒜末适量。
调料：禾然有机豆瓣酱1勺，禾然有机酱油1勺，淀粉1勺，蠔油1勺，黑胡椒饥禅碎适量，料酒或黄酒少许，糖少许，盐少许。
做法
1、牛肉清洗干净后逆纹切簿片。
2、先放糖，再放其它调料，用手抓匀后，放入1大败衫勺油拌匀，静置10分钟以上。这样有助于牛肉嫩滑。
3、开大火，锅中放多点油，油冒烟后再快速将牛肉放入，再快速划散，待牛肉表面看不见血色后，快速出锅。
4、重新刷锅入油，爆香蒜末，放入切成圈的尖椒翻炒。
5、尖椒变软后加入牛肉一同翻炒。
6、沿锅边再浇入少许酱油。***可依个人口味选择放或不放***
7、快速翻炒均匀，勾少许芡翻匀后出锅即可。
酱炒花蛤
材料：花蛤500克，禾然有机豆瓣酱10ML，禾然有机酱油5ML，小辣椒4根，蒜2粒，葱白数段，葱花少许。
做法
1、准备酱炒花蛤原料
2、花蛤用水冲洗、浸泡干净。
3、将辣椒切丁，蒜切片，准备好。
4、豆瓣酱加3倍的水搅匀，这样方便之后加入花蛤时中能迅速渗透均匀。
5、锅热油，入辣椒与蒜爆香。
6、入花蛤，微微翻炒。
7、花蛤会在五分钟内开口，此时就可以入酱料了。
8、将豆瓣酱水浇入其中，翻匀。
9、沿锅边洒酱油，入葱白段翻匀出锅。
油炝黄鳝
材料：黄鳝250克，禾然有机酱油30ML，蒜3粒，姜1块，盐5ML，料酒15ML.
做法
1、准备油炝黄鳝原料
2、先用水冲洗黄鳝，黄鳝身上有粘液，单用凉水不可能处察肢腔理干净，我们先冲洗一下，等处理干净内脏后再清除它的粘液。
3、将它的头部切掉。
4、用厨房剪在切掉的部位开始下刀，往下剪出大概6厘米长的口子，便可以看到它的整个内脏了。黄鳝很滑，用刀非常难切，容易伤手，所以建议大家用剪刀。
5、将内脏全部剔除，切成两段。内脏里有胆，会有苦味，一定要将其去掉。
6、放入盐，用手使劲抓，可以抓出黄鳝身上的粘液，整个手也是粘乎乎的。
7、冲入90度左右的热水，搅拌几下，静待1分钟。
8、放到水龙头下冲洗，双手互搓鳝身。
9、搓干净后捞起沥水备用。
10、锅里放平时炒菜时两倍的油。
11、油热后再倒入黄鳝半煎炸，时不时翻动一下，防止粘锅。
12、等黄鳝身躯微微弯曲，颜色变浅黄时，将其捞出，这时应是8分熟左右
13、重新热油，入姜蒜爆香，然后放入黄鳝。
14，需不停地翻炒，此时油还比较多，翻炒均匀有助于黄鳝骨头变酥。
15、大约两分钟后浇入料酒，然后浇入酱油，酱油要分两次浇，会更入味颜色也会更好看。
16、再略翻半分钟即可出锅。
粤菜家常菜做法
导语：大家都知道粤菜是很好吃的啊，但是它的家常的'做法尺拿哪是什么呢，敏仿我来为你盘点下吧。
粤菜家常菜做法
鱼头豆腐汤
做法
1.鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋陵码洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
2.将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
3.净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
蒜拌空心菜
做法
1.将空心菜择去老根，切10厘米长的段，放开水中焯一下，捞出控干水分，晾凉待用;
2.将蒜剥去皮，洗净剁成茸状，与酱油，醋，香油一起拌匀，浇在空心菜上，调匀即可。
煎酿青红椒
做法
1.将虾仁去泥肠，加生粉洗净，拭干，切碎后加盐5克、味精5克，生粉2克搅拌至起胶，青椒、红椒切开去籽，切成5厘米*3厘米的块状;蒜头切茸;蒜切末。
2.青椒和红椒切分别抹生粉，里面填满虾肉馅，然后放入热油锅中(馅朝内)，以小火煎约1分钟，淋下生粉5克、清水10克勾芡，即可翻面并盛至盘中。
广东菜鸡丝鱼面的做法
鸡丝拉面

小鱼儿1003
为了家人健康，愿意学习各式美食。
小清新 西点烘焙 美容

很喜欢吃牛肉拉面，可是外面卖的总感觉不太卫生，看到超市里的拉面就买来尝尝。面条很劲道，有咬紧，配上汤汁鲜香爽滑，一点都不输给面馆。仿简
食材
拉面
100克
鸡肉
80克
油菜
50克
鸡蛋
2个
油
适量
盐
适量
制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤

1
鸡肉和大葱切丝

2
油菜洗净切段

3
油备晌裤热后葱丝爆香，放入鸡肉丝，鸡肉变色后倒入酱油

4
放三碗高汤或清水

5
水开后把鸡蛋直接打入锅内，待鸡蛋表面凝固成型

6
抽出拉面，抖谨或散

7
把面条下入沸水中，煮3-5分钟

8
放入油菜，再次开锅后放盐和香油

9
盛出后可添加自己喜欢的配料
5
牛肉炒萝卜丝的广东菜做法
材料
牛肉，白萝卜一根，酱油，野山椒十只，生粉，姜三毁拦销片，蒜头两个，料酒一汤匙
做法
1、牛肉切片，加入酱油、生粉、油提前腌纤游好；
2、萝卜和姜蒜洗净切片
3、油锅烧热，把切好的萝卜下锅，加入少许盐、酱油翻炒至熟衡答先盛开；
4、炒锅再入油，待烧得很热时，放姜蒜，把牛肉倒入快炒，加少许料酒，再把事先炒好的萝卜和野山椒倒入，翻炒片刻即可。
[img]关于粤菜做法和粤菜做法大全家常炒菜的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。