## 餐饮服务通用卫生规范2021### 简介本规范旨在规范餐饮服务行业卫生管理，保障食品安全，维护消费者健康。规范内容根据《中华人民共和国食品安全法》以及相关法律法规制定，并结合餐饮行业实际情况进行调整，适用于各类餐饮服务单位。### 一、 组织机构与人员管理#### 1.1 组织机构 - 餐饮服务单位应设立食品安全管理机构，负责组织实施食品安全管理工作。 - 食品安全管理机构应设专人负责，并配备必要的技术人员和管理人员。 - 餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度，明确各部门职责，责任到人。#### 1.2 人员管理- 从事食品生产经营活动的人员应持健康证上岗，并定期进行健康检查。 - 从事直接接触食品的人员应进行食品安全知识培训，了解食品安全法律法规和相关卫生规范。 - 餐饮服务单位应建立员工健康档案，记录员工健康状况、培训情况和食品安全责任意识。### 二、 环境卫生管理#### 2.1 场所设施- 餐饮服务场所应保持清洁卫生，通风良好，照明充足。 - 经营场所应定期进行清洁消毒，并保持地面、墙壁、天花板等设施的清洁。 - 应配备必要的洗涤、消毒设备，并定期进行维护保养。 - 垃圾桶应配备盖子，及时清理，并定期消毒。#### 2.2 设备设施- 厨房设备应定期清洁消毒，并保持设备完好无损。 - 餐具、饮具应进行清洗消毒，并保持清洁干燥。 - 存放食品的容器应清洁、完好无损，并根据食品特性进行分类存放。#### 2.3 食品原料- 采购食品原料应选择正规渠道，并索取相关证明文件。 - 食品原料应符合国家食品安全标准，并应定期进行检验。 - 食品原料应分类存放，并保持清洁干燥，避免交叉污染。### 三、 食品加工制作#### 3.1 个人卫生- 从事食品加工制作的人员应保持个人卫生，勤洗手，不留长指甲，佩戴工作帽、口罩等。 - 加工食品时应使用干净的工具，避免用手直接接触食品。#### 3.2 加工过程- 食品加工制作过程应严格按照操作规程进行，防止食品交叉污染。 - 生熟食品应分开存放和加工，并使用不同的刀具、砧板等。 - 食品加工过程应保持清洁卫生，防止污染。#### 3.3 食用油脂- 食用油脂应选择符合国家标准的食用油。 - 食用油脂应定期更换，并保持清洁卫生。 - 禁止使用劣质食用油或回收油。### 四、 食品储存与运输#### 4.1 食品储存- 食品应储存在清洁、干燥、通风良好的场所。 - 易腐食品应及时冷藏或冷冻，并按照储存温度要求进行保存。 - 食品应按品种、批次分类存放，并标识生产日期、保质期等信息。#### 4.2 食品运输- 食品运输车辆应保持清洁卫生，并配备必要的保温设备。 - 食品运输过程中应避免日晒雨淋，并防止污染。 - 运输过程中应保持食品的温度和湿度，并防止食品变质。### 五、 质量安全控制#### 5.1 食品安全自检- 餐饮服务单位应建立食品安全自检制度，并定期进行食品安全自检。 - 自检内容应包括食品原料采购、储存、加工制作、销售等环节的卫生情况。#### 5.2 食品安全追溯- 餐饮服务单位应建立食品安全追溯体系，并记录食品原料来源、加工制作过程、销售记录等信息。 - 追溯体系应能够及时准确地追溯食品来源，并对出现食品安全问题进行及时处理。### 六、 消费者权益保护- 餐饮服务单位应尊重消费者权益，并为消费者提供安全放心的餐饮服务。 - 应向消费者提供真实的食品信息，并接受消费者监督。 - 应及时处理消费者投诉，并妥善解决消费者合法权益问题。### 七、 监督管理- 食品药品监督管理部门应加强对餐饮服务行业的监管，定期进行检查。 - 餐饮服务单位应积极配合监管部门工作，并及时整改存在的问题。 - 消费者应积极监督餐饮服务单位的食品安全行为，并及时举报违法行为。### 总结餐饮服务通用卫生规范2021 是保障食品安全、维护消费者健康的重要依据。餐饮服务单位应认真学习、严格执行本规范，切实加强食品安全管理，为消费者提供安全放心的餐饮服务。
餐饮服务通用卫生规范2021
简介本规范旨在规范餐饮服务行业卫生管理，保障食品安全，维护消费者健康。规范内容根据《中华人民共和国食品安全法》以及相关法律法规制定，并结合餐饮行业实际情况进行调整，适用于各类餐饮服务单位。
一、 组织机构与人员管理
1.1 组织机构 - 餐饮服务单位应设立食品安全管理机构，负责组织实施食品安全管理工作。 - 食品安全管理机构应设专人负责，并配备必要的技术人员和管理人员。 - 餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度，明确各部门职责，责任到人。
1.2 人员管理- 从事食品生产经营活动的人员应持健康证上岗，并定期进行健康检查。 - 从事直接接触食品的人员应进行食品安全知识培训，了解食品安全法律法规和相关卫生规范。 - 餐饮服务单位应建立员工健康档案，记录员工健康状况、培训情况和食品安全责任意识。
二、 环境卫生管理
2.1 场所设施- 餐饮服务场所应保持清洁卫生，通风良好，照明充足。 - 经营场所应定期进行清洁消毒，并保持地面、墙壁、天花板等设施的清洁。 - 应配备必要的洗涤、消毒设备，并定期进行维护保养。 - 垃圾桶应配备盖子，及时清理，并定期消毒。
2.2 设备设施- 厨房设备应定期清洁消毒，并保持设备完好无损。 - 餐具、饮具应进行清洗消毒，并保持清洁干燥。 - 存放食品的容器应清洁、完好无损，并根据食品特性进行分类存放。
2.3 食品原料- 采购食品原料应选择正规渠道，并索取相关证明文件。 - 食品原料应符合国家食品安全标准，并应定期进行检验。 - 食品原料应分类存放，并保持清洁干燥，避免交叉污染。
三、 食品加工制作
3.1 个人卫生- 从事食品加工制作的人员应保持个人卫生，勤洗手，不留长指甲，佩戴工作帽、口罩等。 - 加工食品时应使用干净的工具，避免用手直接接触食品。
3.2 加工过程- 食品加工制作过程应严格按照操作规程进行，防止食品交叉污染。 - 生熟食品应分开存放和加工，并使用不同的刀具、砧板等。 - 食品加工过程应保持清洁卫生，防止污染。
3.3 食用油脂- 食用油脂应选择符合国家标准的食用油。 - 食用油脂应定期更换，并保持清洁卫生。 - 禁止使用劣质食用油或回收油。
四、 食品储存与运输
4.1 食品储存- 食品应储存在清洁、干燥、通风良好的场所。 - 易腐食品应及时冷藏或冷冻，并按照储存温度要求进行保存。 - 食品应按品种、批次分类存放，并标识生产日期、保质期等信息。
4.2 食品运输- 食品运输车辆应保持清洁卫生，并配备必要的保温设备。 - 食品运输过程中应避免日晒雨淋，并防止污染。 - 运输过程中应保持食品的温度和湿度，并防止食品变质。
五、 质量安全控制
5.1 食品安全自检- 餐饮服务单位应建立食品安全自检制度，并定期进行食品安全自检。 - 自检内容应包括食品原料采购、储存、加工制作、销售等环节的卫生情况。
5.2 食品安全追溯- 餐饮服务单位应建立食品安全追溯体系，并记录食品原料来源、加工制作过程、销售记录等信息。 - 追溯体系应能够及时准确地追溯食品来源，并对出现食品安全问题进行及时处理。
六、 消费者权益保护- 餐饮服务单位应尊重消费者权益，并为消费者提供安全放心的餐饮服务。 - 应向消费者提供真实的食品信息，并接受消费者监督。 - 应及时处理消费者投诉，并妥善解决消费者合法权益问题。
七、 监督管理- 食品药品监督管理部门应加强对餐饮服务行业的监管，定期进行检查。 - 餐饮服务单位应积极配合监管部门工作，并及时整改存在的问题。 - 消费者应积极监督餐饮服务单位的食品安全行为，并及时举报违法行为。
总结餐饮服务通用卫生规范2021 是保障食品安全、维护消费者健康的重要依据。餐饮服务单位应认真学习、严格执行本规范，切实加强食品安全管理，为消费者提供安全放心的餐饮服务。