脆皮蛋糕做法及配方（脆皮蛋糕做法及配方窍门）

本篇文章给大家谈谈脆皮蛋糕做法及配方，以及脆皮蛋糕做法及配方窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、求无水脆皮蛋糕的配方
2、法式脆皮蛋糕的做法
3、不粘模脆皮蛋糕配方
4、怎样做脆皮蛋糕？谢谢了！
5、脆皮蛋糕做法

求无水脆皮蛋糕的配方

【食材】

鸡蛋4个，白糖30克，低筋面粉80克，玉米油20克，白醋3滴，白芝麻适量（或黑芝麻）

【制作过程】

1、所有食材称重备好，鸡蛋打到一个干净的不锈钢盆里。

2、将鸡蛋与白糖混合，滴3滴白醋起到去腥的作用。

3、下面开始打发鸡蛋，因为全蛋液不易打发改悄，所以打发全蛋液的时候最好用电动打蛋器，鸡蛋要用常温的，电动打蛋器先低速后高速打发至蛋液膨大变成白色，并且出现明显的纹路，纹路不会马上消失。

4、打发好的蛋液筛入面粉，加入玉米油迅速切拌盯歼逗均匀。

5、准备一个12连盘的烤盘，放入纸托，将蛋液缓慢倒入至9分满，端起烤盘轻轻震动几下，震出大气泡。

6、蛋糕液表面撒些白芝麻装饰一下。

7、将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤20分钟左右。

8、观察蛋糕表面上色，达到凯卖比较满意的颜色即可。

小贴士：

1、鸡蛋用常温的更容易打发，全蛋液不易打发最好用电动打蛋器。

2、烘烤时间和温度根据自家烤箱适当调整。

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法式脆皮蛋糕的做法

蛋糕口感好，是很多人的至爱，脆皮蛋糕制作方法相对比较简单，对于一些喜爱吃蛋糕的人来讲，能够自己在家里制作美食也是一种享受，所以很多人开始关注起脆皮蛋糕的做法，下面具体来了解下。

法式脆皮蛋糕的做法1

蛋糕口感好，是很多人的至爱，脆皮蛋糕制作方法相对比较简单，对于一些拿裂州喜爱吃蛋糕的人来讲，能够自己在家里制作美食也是一种享受，所以很多人开始关注起脆皮蛋糕的做法，下面具体来了解下。

蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。脆皮蛋糕——脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软的蛋糕。

配方：

蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。

工序：

将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，(水温约40度)，打至发泡到成淡白色，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤。

法式脆皮蛋糕的做法2

法式脆皮蛋糕的做法

材料：红茶1包、鸡蛋1个、泡打粉2、5克、牛奶25克、白砂糖50克、黄油50克

做法：

1、红茶浸入牛奶中；

2、融化的黄油加入白砂糖搅拌均匀；

3、加入全蛋液搅拌均匀；

4、加入步骤一中消蔽得奶茶；

5、低筋粉和泡打粉的混合物过筛至黄油糊中；

6、翻拌源前至无粉状态即可；

7、用勺装入小杯中，8分满；

8、中火180°C25分钟最后再用上火190度烘烤8分钟左右。

法式脆皮蛋糕的`营养价值

法式脆皮蛋糕是有一定营养价值，其主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，蛋糕含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。平均100g的法式脆皮蛋糕所含的热量为270大卡，碳水化合物是小于56、5克。由此可见，法式脆皮蛋糕是有一定营养价值，但是要注意的时，烘焙类的蛋糕吃多容易上火，因此不宜多吃哦！

法式脆皮蛋糕材料一般含有面粉、鸡蛋、油等，不同材料的比例不同，所制作成的脆皮蛋糕的热量也不尽相同。因此，我们也只能给出一个大概的数据。根据数据分析，以100克法式脆皮蛋糕的可是部分计算，它的热量大概为270大卡，也就是1129千焦，单位热量总体上约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的12%。

脆皮蛋糕含有大量脂肪，而且营养价值并不高。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪，如果吃过多，就可能使摄人的能量超过需要，时间长了有可能导致肥胖！

不粘模脆皮蛋糕配方

用料与做法步骤：

1、姿祥准备好食材，鸡蛋5枚（280g）、细砂糖100g、玉米油50g、纯牛奶33ml、低筋面粉130g、香草精少许。模具内放入纸托备用。烤箱开始预热170度上下火。

2、除低筋面粉以外所有食材入aca小粉厨师机的搅拌缸内。

3、隔热水将搅拌缸加热，搅拌宴唯缸移至aca小粉厨师机开启，打至浓稠体积膨大

4、打至蛋糊画一个8字可以坚持5秒即可。

5、筛入低筋面粉，切拌翻拌均匀，至无干粉的状态即可。

6、将蛋糕糊舀入模具纸托内

7、表面撒少许芝麻，即可入预热好的烤箱进行烘烤。

8、烘焙上下火160度烘烤25分钟。

9、香喷喷的松软小蛋晌册培糕就出炉啦～

小贴士：

1、食材内纯牛奶可以替换成蜂蜜，即是老式蜂蜜脆皮蛋糕，食材内糖分根据自己口味增减，做法同上。

2、食材内使用的鸡蛋、纯牛奶、玉米油均为室温状态下的食材。

3、打发全蛋时根据蛋糊的状态来调整打发时间。

4、筛入低筋面粉，翻拌的手法要轻柔，不要画圈避免消泡。

怎样做脆皮蛋糕？谢谢了！

大街小巷扁尖常见的一种蛋糕，叫法不一，脆皮蛋糕，无水蛋糕，老蛋糕等等，做起来还是比较容易的

食材明细

低粉90克

鸡蛋4只

糖40克

白芝麻适量局败

原味口味

烤工艺

一小时耗时

简单

准备好原料。

鸡蛋加入白糖。

打蛋器高速5分钟，再低速3分钟左右，主要是打发好的鸡蛋纹路不是很容易消失就可以。

低粉分两次过筛加入打发好的鸡蛋中。

面粉拌匀后再加入下一次的面粉。

完全拌匀加入色拉油再次拌匀。

拌好的面糊用勺舀入模具中，撒点芝麻。

烤箱180度预热，中层15分钟。

放凉后脱模就可以。

小窍门

拌面糊注意不要打圈，以免消泡，面糊上劲，影响涨发。

蛋糕脱模用个不锈钢的勺子帮忙挖出来会比较容易很多。

烤制的时间盒温度可以根据自己家烤箱的脾气做调节。

正宗脆皮蛋糕的做法

先把搅拌桶擦干净，不能有水份。不然会打不发，没做就失败了。再把蛋一个一个打入搅拌桶内，如果不慎有蛋壳掉入要捞干净。然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内。

装上打蛋桶，用中速搅拌。搅到白糖彻底融化，这步很关键一定要搅拌白糖至融化。在做这一步的同时，同时做第三步

做第二步时，就要把这一步同时做好。把面粉用面粉筛筛上一遍，这样既可以滤掉颗粒。又可以筛入大量的空气。这样做出来的蛋糕更蓬松。同时再称入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉内。泡打粉是化学蓬松剂、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。

当第二步和第三步同时做好时，就改用高速搅拌。同时把蛋糕油加入到桶内，一定要在高速时加入。打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字，明显能看到凸痕。插上一根筷子也不会倒。就像生日蛋糕上的奶油一样稠，是原来休积的三倍到四倍。一定要打发，这是至关性的一步，打发好了才会蓬松。

打发好后，就改用中速。把第三步称好的面粉慢慢的加入到桶内，搅拌均匀既可。不能搅拌过久，这样就会消泡了。意思就是打发时充满了大量氏腊陪的汽泡就会消失掉，蓬松的基本原理就是让产品充满气泡，组织均匀细腻富有弹性。

做上一步时就要同时把这步也做好，要么在第一步时就把这一步做好。因为打发的这一步一定要看好才会成功。这一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液态酥油和在一起。比例是3：7.因为用液态酥油做出来的蛋糕充满诱人的金黄色，最好就是用起酥油了，因为起酥油做出来的蛋糕更酥，

关掉打蛋机，取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内。约三分之二满，因为烤下会膨胀。这样烤熟后刚好盖过烤模，外观好看。不会因过满所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡歼蠢萄干（要用水浸发再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，这样的成品出来后吃起来会更香。最好选用单一的一种，不要串味。

烤箱在高速打发的时候就要开起来预热，温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度，有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点。比如上火烤的表面很快就糊了，切开来还没熟。这样的就是上火强，而上面的没熟下面的就糊了。这个就是下火强了。烘烤灵活发挥！

烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩。这样就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后两个烤盘调头烤一次。烤至九分熟后，打开烤箱门，要确保打开后蛋糕不会收缩变实变硬。这时再在蛋糕上面刷上一层酥油，最好用起酥油。进门烤两分钟，这样烤出来的成品上面吃起来更酥更脆。

10.

烤至金黄色既可出炉，出炉后立马倒扣出来。不可以冷却后再倒，不然既倒不出来，又会被余热烘干水份变干。还会萎缩不蓬松，做了这么久的东西不要因最后一步失败了。

烹饪技巧

食物蓬松的基本原理是通过诱发化学或生化反应，在面粉制成的食物中产生大量的气体，使面团或面糊体积充分膨胀，而面粉中的面筋形成可保持气体的网络，在气体作用下成为均匀致密的多孔状态，从而使食品膨松、酥脆或柔软可口，形成我们熟悉的各种面食。这个是商业配方的做法，回头客很高。不要用5升的打蛋机做我的配方，根本装不了。我的是用30升的桶。