## 蒜泥白肉正宗做法
简介:
蒜泥白肉是鲁菜经典名菜，以其肥而不腻、香气扑鼻的特点闻名。看似简单，实则对食材和技法都有较高要求。这篇文章将详细介绍正宗蒜泥白肉的做法，帮助您在家轻松复刻这道美味佳肴。### 一、 食材准备
主料:
五花肉 1斤 (建议选择肥瘦相间比例约为3:7的五花肉)
调料:
大蒜 1头 (约20瓣，挑选饱满的蒜瓣)
生抽 2汤匙
香醋 1汤匙
香油 1汤匙
白糖 1茶匙
盐 适量
鸡精 少许 (可选)
葱花 少许 (装饰用)
辣椒油 适量 (根据个人喜好添加)### 二、 五花肉的处理
1. 焯水:
将五花肉放入冷水中，加入几片姜片和葱段，大火煮沸后转小火煮20-30分钟，至肉熟透但不烂。 此步骤是为了去除肉腥味，并使肉质更紧实。捞出后立刻用冷水冲凉，有助于保持肉质的弹性。
2. 切片:
将煮好的五花肉晾凉后，切成薄片。切片厚度约为0.2-0.3厘米，尽量保持片型完整，肥瘦相间。切片时，刀要锋利，避免肉片破碎。### 三、 蒜泥的制作
1. 捣蒜:
将蒜瓣剥好，用蒜臼或料理机将蒜瓣捣成蒜泥。如果用料理机，要控制时间，避免蒜泥过度研磨成糊状。 手工捣蒜更能保留蒜香味。
2. 调制蒜泥:
将捣好的蒜泥放入碗中，加入生抽、香醋、香油、白糖、盐和鸡精 (如有)，搅拌均匀。 根据个人口味调整调料用量。### 四、 摆盘与享用
1. 摆盘:
将切好的五花肉片整齐地码放在盘中。
2. 浇汁:
将调制好的蒜泥均匀地浇在五花肉片上。
3. 装饰:
撒上少许葱花和辣椒油（可选）进行装饰。
4. 享用:
佐以小饼、馒头或米饭食用，滋味更佳。### 五、 小贴士
五花肉的选择至关重要，肥瘦比例合适的五花肉才能做出美味的蒜泥白肉。
煮肉的时间要掌握好，煮的时间过短肉质不烂，时间过长肉质会松散。
蒜泥的制作要讲究，尽量保持蒜泥的颗粒感，避免过于细腻。
调料的比例可以根据个人口味进行调整。
可以根据季节和个人口味添加其他配料，例如香菜、黄瓜丝等。希望以上步骤能够帮助您做出美味正宗的蒜泥白肉！ 享受您的烹饪过程！
蒜泥白肉正宗做法**简介:**蒜泥白肉是鲁菜经典名菜，以其肥而不腻、香气扑鼻的特点闻名。看似简单，实则对食材和技法都有较高要求。这篇文章将详细介绍正宗蒜泥白肉的做法，帮助您在家轻松复刻这道美味佳肴。
一、 食材准备* **主料:** 五花肉 1斤 (建议选择肥瘦相间比例约为3:7的五花肉) * **调料:*** 大蒜 1头 (约20瓣，挑选饱满的蒜瓣)* 生抽 2汤匙* 香醋 1汤匙* 香油 1汤匙* 白糖 1茶匙* 盐 适量* 鸡精 少许 (可选)* 葱花 少许 (装饰用)* 辣椒油 适量 (根据个人喜好添加)
二、 五花肉的处理* **1. 焯水:** 将五花肉放入冷水中，加入几片姜片和葱段，大火煮沸后转小火煮20-30分钟，至肉熟透但不烂。 此步骤是为了去除肉腥味，并使肉质更紧实。捞出后立刻用冷水冲凉，有助于保持肉质的弹性。 * **2. 切片:** 将煮好的五花肉晾凉后，切成薄片。切片厚度约为0.2-0.3厘米，尽量保持片型完整，肥瘦相间。切片时，刀要锋利，避免肉片破碎。
三、 蒜泥的制作* **1. 捣蒜:** 将蒜瓣剥好，用蒜臼或料理机将蒜瓣捣成蒜泥。如果用料理机，要控制时间，避免蒜泥过度研磨成糊状。 手工捣蒜更能保留蒜香味。 * **2. 调制蒜泥:** 将捣好的蒜泥放入碗中，加入生抽、香醋、香油、白糖、盐和鸡精 (如有)，搅拌均匀。 根据个人口味调整调料用量。
四、 摆盘与享用* **1. 摆盘:** 将切好的五花肉片整齐地码放在盘中。 * **2. 浇汁:** 将调制好的蒜泥均匀地浇在五花肉片上。 * **3. 装饰:** 撒上少许葱花和辣椒油（可选）进行装饰。 * **4. 享用:** 佐以小饼、馒头或米饭食用，滋味更佳。
五、 小贴士* 五花肉的选择至关重要，肥瘦比例合适的五花肉才能做出美味的蒜泥白肉。 * 煮肉的时间要掌握好，煮的时间过短肉质不烂，时间过长肉质会松散。 * 蒜泥的制作要讲究，尽量保持蒜泥的颗粒感，避免过于细腻。 * 调料的比例可以根据个人口味进行调整。 * 可以根据季节和个人口味添加其他配料，例如香菜、黄瓜丝等。希望以上步骤能够帮助您做出美味正宗的蒜泥白肉！ 享受您的烹饪过程！