湘菜之首
湘菜是中国四大菜系之一，以湖南省为代表地区。其独特的烹饪风格、口味辣而不燥，清新鲜爽，口感细腻，脍炙人口。其中，代表性菜肴有剁椒鱼头、口味虾、臭豆腐、冷吃肉等。
一、历史渊源
湘菜源于古代楚国美食文化。楚地气候湿润，物产丰富，各种野味和鱼虾比比皆是。酸、甜、苦、辣、咸，各种口味都有涉及。由于交通不发达，湘菜一度未能传播出湖南。
二、特色特点
1. 味道独特：湘菜特点为“辣”“鲜”“香”三绝。因为湖南气候湿润，菜肴做起来水分又多，烹调方法多样，湘菜因此不仅清新鲜爽，而且汤汁浓郁。
2.材料要选：制作湘菜时，应该选用新鲜的食材，如新鲜的鱼、虾、肉、蔬菜等。特别是在烹调时用了少许麻油后，可以使食材口感更加浓郁。
3. 巧妙组合：湘菜的特色之一是，不仅用了各种独具特色的调味品，还会将全湘菜的主要特色组合起来，比如糖醋味、剁椒、花椒、五香味、糯米以及辣椒等。
三、代表性菜肴
湘菜家喻户晓的菜肴有剁椒鱼头、泡菜肥肠、口味虾、红烧肉和臭豆腐。其中，“剁椒鱼头”是湘菜的代表之一，它将鱼头和剁椒完美地融合在一起。而“口味虾”则是湘菜中最经典的菜品之一，虾肉鲜嫩，味道鲜美，入口的时候，一定能感受到丝丝缕缕的口感。
总的来说，湘菜作为中国美食文化之一，不仅在中国内地广为流传，还被更多的人所认知和喜爱。湘菜之所以能成为中国餐饮业的代表，得到了越来越多人的赞誉，是因为它与众不同的独特性。