# 上海菜谱大全家常菜## 简介 上海菜，又称沪菜，是中国八大菜系之一的苏菜分支。以其鲜、香、甜、嫩、滑而著称，融合了江浙地区的特色和本帮菜的独特风味。上海家常菜不仅注重食材的新鲜与季节性，还强调烹饪技法的多样性和菜肴的色香味形。本文将介绍几道经典的上海家常菜及其做法，供家庭烹饪爱好者参考。## 一. 清蒸大闸蟹 ### 材料 - 大闸蟹6只 - 姜片适量 - 黄酒适量 - 醋适量### 做法 1. 将大闸蟹洗净，用绳子绑好。 2. 锅中加水烧开，放入姜片。 3. 水沸腾后，放入大闸蟹，盖上锅盖蒸15分钟。 4. 取出大闸蟹，配以黄酒和醋食用。## 二. 红烧肉 ### 材料 - 五花肉500克 - 生姜几片 - 葱一根 - 料酒适量 - 老抽适量 - 白糖适量 - 八角两颗### 做法 1. 五花肉切块，用开水焯水去腥。 2. 锅中放油，加入白糖小火炒至融化成红色糖浆。 3. 放入五花肉翻炒至上色。 4. 加入生姜、葱段、八角和料酒，再加入足够的水。 5. 盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 6. 最后加入老抽调色，收汁即可。## 三. 鲜美鱼头豆腐汤 ### 材料 - 鲜鱼头一个 - 北豆腐一块 - 姜片几片 - 葱一根 - 盐适量 - 鸡精适量### 做法 1. 鱼头清洗干净，用开水烫一下去腥。 2. 锅中加水，放入鱼头、姜片煮沸。 3. 豆腐切块，加入锅中。 4. 调至中小火慢炖20分钟。 5. 最后加盐和鸡精调味，撒上葱花即可。## 四. 糖醋排骨 ### 材料 - 排骨500克 - 生姜几片 - 料酒适量 - 白糖适量 - 醋适量 - 生抽适量### 做法 1. 排骨切段，用开水焯水去除血沫。 2. 锅中加油，放入排骨煎至两面金黄。 3. 加入适量水、料酒、生姜煮开。 4. 调入白糖、醋、生抽，小火炖煮至汤汁浓稠。 5. 收汁至汤汁粘稠即可出锅。## 五. 荷叶粉蒸肉 ### 材料 - 五花肉500克 - 荷叶一张 - 米粉适量 - 生姜几片 - 葱一根 - 酱油适量 - 料酒适量### 做法 1. 五花肉切片，用酱油、料酒腌制半小时。 2. 荷叶用水泡软，铺在蒸盘底部。 3. 将腌好的肉片均匀铺在荷叶上，撒上米粉。 4. 盖上荷叶，大火蒸40分钟左右。 5. 出锅前撒上葱花即可。以上就是几道经典上海家常菜的做法介绍，希望对大家有所帮助。这些菜品既简单易学又美味可口，非常适合家庭日常制作。
上海菜谱大全家常菜
简介 上海菜，又称沪菜，是中国八大菜系之一的苏菜分支。以其鲜、香、甜、嫩、滑而著称，融合了江浙地区的特色和本帮菜的独特风味。上海家常菜不仅注重食材的新鲜与季节性，还强调烹饪技法的多样性和菜肴的色香味形。本文将介绍几道经典的上海家常菜及其做法，供家庭烹饪爱好者参考。
一. 清蒸大闸蟹
材料 - 大闸蟹6只 - 姜片适量 - 黄酒适量 - 醋适量
做法 1. 将大闸蟹洗净，用绳子绑好。 2. 锅中加水烧开，放入姜片。 3. 水沸腾后，放入大闸蟹，盖上锅盖蒸15分钟。 4. 取出大闸蟹，配以黄酒和醋食用。
二. 红烧肉
材料 - 五花肉500克 - 生姜几片 - 葱一根 - 料酒适量 - 老抽适量 - 白糖适量 - 八角两颗
做法 1. 五花肉切块，用开水焯水去腥。 2. 锅中放油，加入白糖小火炒至融化成红色糖浆。 3. 放入五花肉翻炒至上色。 4. 加入生姜、葱段、八角和料酒，再加入足够的水。 5. 盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 6. 最后加入老抽调色，收汁即可。
三. 鲜美鱼头豆腐汤
材料 - 鲜鱼头一个 - 北豆腐一块 - 姜片几片 - 葱一根 - 盐适量 - 鸡精适量
做法 1. 鱼头清洗干净，用开水烫一下去腥。 2. 锅中加水，放入鱼头、姜片煮沸。 3. 豆腐切块，加入锅中。 4. 调至中小火慢炖20分钟。 5. 最后加盐和鸡精调味，撒上葱花即可。
四. 糖醋排骨
材料 - 排骨500克 - 生姜几片 - 料酒适量 - 白糖适量 - 醋适量 - 生抽适量
做法 1. 排骨切段，用开水焯水去除血沫。 2. 锅中加油，放入排骨煎至两面金黄。 3. 加入适量水、料酒、生姜煮开。 4. 调入白糖、醋、生抽，小火炖煮至汤汁浓稠。 5. 收汁至汤汁粘稠即可出锅。
五. 荷叶粉蒸肉
材料 - 五花肉500克 - 荷叶一张 - 米粉适量 - 生姜几片 - 葱一根 - 酱油适量 - 料酒适量
做法 1. 五花肉切片，用酱油、料酒腌制半小时。 2. 荷叶用水泡软，铺在蒸盘底部。 3. 将腌好的肉片均匀铺在荷叶上，撒上米粉。 4. 盖上荷叶，大火蒸40分钟左右。 5. 出锅前撒上葱花即可。以上就是几道经典上海家常菜的做法介绍，希望对大家有所帮助。这些菜品既简单易学又美味可口，非常适合家庭日常制作。