简介：
大盘凉菜是一道经典的中式凉菜，以一盘丰富的色彩和口感丰富的小菜为主，可供多人分享，是饭桌上必不可少的一道菜。
多级标题：
一、拍黄瓜
二、麻辣肚丝
三、凉拌莴笋丝
四、韭菜花炒蛋
五、糖醋藕片
六、酸辣菜芯
内容详细说明：
一、拍黄瓜：将鲜黄瓜洗净切成薄片，加入适量的盐、酱油、麻油、蒜泥和白芝麻，拌匀后捶打数下，使黄瓜入味软化，味道更鲜美。
二、麻辣肚丝：将猪肚洗净切成丝，放入开水中煮熟后捞出备用。另起锅热油，加入花椒、干辣椒爆香，加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，最后加入醋、糖、酱油、盐等调味品拌匀，倒入肚丝中拌匀即可。
三、凉拌莴笋丝：将莴笋洗净去皮切成细丝，焯水后捞出过凉水沥干。另取碗加入麻酱、白糖、盐、葱花、蒜泥、姜汁等调料拌匀，淋在莴笋丝上即可。
四、韭菜花炒蛋：将新鲜的韭菜花洗净切成小段备用。取蛋液加入适量盐搅拌均匀备用。热锅凉油，将蛋液倒入锅中炒熟捞出备用。接着热油下葱姜蒜末、韭菜花段，在炒匀后加入炒蛋，加入少许盐、鸡精翻炒均匀即可。
五、糖醋藕片：将藕洗净去皮切片，放入锅中焯水，过凉水沥干备用。另起锅爆香大葱，加入糖、醋、盐、酱油炒匀，最后加入藕片翻炒至入味即可。
六、酸辣菜芯：将鲜青菜洗净切成小段，焯水后捞出过凉水沥干，备用。另起锅爆香姜蒜末和辣椒片后，加入调料汁炒匀，最后倒入青菜段中拌匀即可。
以上就是经典的大盘凉菜菜单，简单易做，鲜美可口，不管是家庭聚餐还是小型聚会，都适合搭配上这样一盘丰盛的小菜，增添餐桌的色彩和气氛。