# 简介 肉夹馍，作为中国传统的风味小吃，以其独特的口感和浓郁的文化底蕴深受人们喜爱。它起源于陕西，有着悠久的历史，被誉为“中国汉堡”。正宗的肉夹馍由白吉馍和腊汁肉组成，外皮酥脆、内里松软的馍夹着香醇入味的肉，每一口都是味蕾的享受。接下来，让我们一起学习如何制作这道地道的美食。## 一、准备食材与工具 ### （一）主料 1.
面粉
：500克 2.
五花肉
：500克 ### （二）辅料 1.
姜片
：适量 2.
葱段
：适量 3.
八角
：2颗 4.
桂皮
：1小段 5.
香叶
：2片 6.
料酒
：适量 7.
老抽
：适量 8.
生抽
：适量 9.
冰糖
：适量 10.
盐
：适量 ### （三）工具 1. 平底锅或电饼铛 2. 压力锅或炖锅 3. 切菜刀 ---## 二、制作步骤### （一）制作白吉馍 1.
和面
：将面粉倒入盆中，加入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。 2.
分割面团
：将醒好的面团分成若干小剂子，每个约60克。 3.
擀馍胚
：取一个小剂子，用擀面杖擀成椭圆形薄饼，边缘略厚，中间稍薄。 4.
烙馍
：平底锅预热后，放入馍胚，小火烙至两面金黄且鼓起即可。### （二）制作腊汁肉 1.
焯水处理
：五花肉切块后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥。 2.
炖煮腊汁肉
：将焯过水的五花肉放入压力锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等调料，再加入老抽、生抽、冰糖和适量清水。 3.
调味收汁
：压煮约40分钟后，打开锅盖收汁，加盐调味，直至汤汁浓稠，肉质酥烂。### （三）组装肉夹馍 1.
切肉
：将炖好的腊汁肉切成小丁或片状。 2.
夹馍
：将切好的肉夹入刚烙好的白吉馍中，撒上少许青椒末或香菜点缀即可。---## 三、技巧与注意事项 1.
面团醒发
：面团的醒发时间直接影响馍的口感，需确保面团充分松弛。 2.
火候控制
：烙馍时火候不宜过大，以免外焦里生。 3.
腊汁肉炖煮
：腊汁肉需要长时间慢炖，以保证肉质酥烂、味道浓郁。---## 四、总结 正宗的肉夹馍不仅是一道美食，更是一种文化的传承。通过以上步骤，相信你也能轻松在家制作出美味的肉夹馍。无论是早餐还是夜宵，一口馍夹肉都能让人回味无穷。快来试试吧！
简介 肉夹馍，作为中国传统的风味小吃，以其独特的口感和浓郁的文化底蕴深受人们喜爱。它起源于陕西，有着悠久的历史，被誉为“中国汉堡”。正宗的肉夹馍由白吉馍和腊汁肉组成，外皮酥脆、内里松软的馍夹着香醇入味的肉，每一口都是味蕾的享受。接下来，让我们一起学习如何制作这道地道的美食。
一、准备食材与工具
（一）主料 1. **面粉**：500克 2. **五花肉**：500克
（二）辅料 1. **姜片**：适量 2. **葱段**：适量 3. **八角**：2颗 4. **桂皮**：1小段 5. **香叶**：2片 6. **料酒**：适量 7. **老抽**：适量 8. **生抽**：适量 9. **冰糖**：适量 10. **盐**：适量
（三）工具 1. 平底锅或电饼铛 2. 压力锅或炖锅 3. 切菜刀 ---
二、制作步骤
（一）制作白吉馍 1. **和面**：将面粉倒入盆中，加入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。 2. **分割面团**：将醒好的面团分成若干小剂子，每个约60克。 3. **擀馍胚**：取一个小剂子，用擀面杖擀成椭圆形薄饼，边缘略厚，中间稍薄。 4. **烙馍**：平底锅预热后，放入馍胚，小火烙至两面金黄且鼓起即可。
（二）制作腊汁肉 1. **焯水处理**：五花肉切块后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥。 2. **炖煮腊汁肉**：将焯过水的五花肉放入压力锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等调料，再加入老抽、生抽、冰糖和适量清水。 3. **调味收汁**：压煮约40分钟后，打开锅盖收汁，加盐调味，直至汤汁浓稠，肉质酥烂。
（三）组装肉夹馍 1. **切肉**：将炖好的腊汁肉切成小丁或片状。 2. **夹馍**：将切好的肉夹入刚烙好的白吉馍中，撒上少许青椒末或香菜点缀即可。---
三、技巧与注意事项 1. **面团醒发**：面团的醒发时间直接影响馍的口感，需确保面团充分松弛。 2. **火候控制**：烙馍时火候不宜过大，以免外焦里生。 3. **腊汁肉炖煮**：腊汁肉需要长时间慢炖，以保证肉质酥烂、味道浓郁。---
四、总结 正宗的肉夹馍不仅是一道美食，更是一种文化的传承。通过以上步骤，相信你也能轻松在家制作出美味的肉夹馍。无论是早餐还是夜宵，一口馍夹肉都能让人回味无穷。快来试试吧！