# 简介 红烧猪脚作为川菜中的经典菜品，以其色泽红亮、肉质软糯、味道浓郁而深受喜爱。这道菜不仅满足了人们对美食的追求，还具有丰富的营养成分，是一道色香味俱全的家常菜。## 选材与准备 ### 主料选择 选用新鲜的猪前蹄为最佳，因其皮厚筋多，炖煮后口感更佳。确保猪蹄表面无毛且清洗干净。 ### 辅料准备 - 姜蒜切片 - 干辣椒若干 - 八角、桂皮、香叶适量 - 料酒、老抽、生抽、糖、盐## 正宗做法步骤 ### 第一步：初步处理 将猪蹄斩成小块，用开水焯水去腥，捞出沥干备用。此步骤能有效去除血沫和异味。 ### 第二步：炒制调料 锅中放少许油，加入姜片、蒜片爆香，随后放入干辣椒、八角等香料翻炒出香味。 ### 第三步：炖煮猪蹄 倒入焯好水的猪蹄，加入料酒去腥，再依次加入老抽调色、生抽调味，以及适量的糖提鲜。加水没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖约1.5小时。 ### 第四步：收汁装盘 待汤汁浓稠时，根据个人口味调整盐分，最后开大火收汁，使猪蹄表面裹上一层亮丽的酱汁即可装盘。## 小贴士 - 炖煮过程中注意水量，避免干锅。 - 若喜欢更辣的口感，可适当增加干辣椒的数量或加入郫县豆瓣酱。 - 收汁时要不停搅拌，防止粘锅。通过以上步骤，一道正宗的川菜红烧猪脚就完成了，它不仅体现了川菜麻辣鲜香的特点，还展示了中国传统烹饪技艺的魅力。
简介 红烧猪脚作为川菜中的经典菜品，以其色泽红亮、肉质软糯、味道浓郁而深受喜爱。这道菜不仅满足了人们对美食的追求，还具有丰富的营养成分，是一道色香味俱全的家常菜。
选材与准备
主料选择 选用新鲜的猪前蹄为最佳，因其皮厚筋多，炖煮后口感更佳。确保猪蹄表面无毛且清洗干净。
辅料准备 - 姜蒜切片 - 干辣椒若干 - 八角、桂皮、香叶适量 - 料酒、老抽、生抽、糖、盐
正宗做法步骤
第一步：初步处理 将猪蹄斩成小块，用开水焯水去腥，捞出沥干备用。此步骤能有效去除血沫和异味。
第二步：炒制调料 锅中放少许油，加入姜片、蒜片爆香，随后放入干辣椒、八角等香料翻炒出香味。
第三步：炖煮猪蹄 倒入焯好水的猪蹄，加入料酒去腥，再依次加入老抽调色、生抽调味，以及适量的糖提鲜。加水没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖约1.5小时。
第四步：收汁装盘 待汤汁浓稠时，根据个人口味调整盐分，最后开大火收汁，使猪蹄表面裹上一层亮丽的酱汁即可装盘。
小贴士 - 炖煮过程中注意水量，避免干锅。 - 若喜欢更辣的口感，可适当增加干辣椒的数量或加入郫县豆瓣酱。 - 收汁时要不停搅拌，防止粘锅。通过以上步骤，一道正宗的川菜红烧猪脚就完成了，它不仅体现了川菜麻辣鲜香的特点，还展示了中国传统烹饪技艺的魅力。