# 简介牛肉打卤面是一道经典的中式面食，以其浓郁的汤汁、鲜嫩的牛肉和劲道的面条深受人们喜爱。这道菜色香味俱全，既有北方饮食的厚重感，又兼具家常菜肴的温暖滋味。本文将详细介绍制作牛肉打卤面的具体步骤，帮助大家轻松掌握这道美食的烹饪技巧。---## 一、准备食材### 1. 主要食材 - 牛肉：300克（建议选用牛腩或牛肩肉） - 面条：适量（可根据人数调整）### 2. 辅料 - 洋葱：半个 - 大蒜：4瓣 - 生姜：1小块 - 干辣椒：2个（可选） - 八角：2颗 - 香叶：2片 - 花椒：少许### 3. 调味料 - 生抽：2汤匙 - 老抽：1汤匙 - 料酒：1汤匙 - 盐：适量 - 白糖：1茶匙 - 鸡精：少许 - 清水：适量---## 二、制作步骤### （一）牛肉处理 1.
切块
：将牛肉清洗干净后切成约2厘米见方的小块。 2.
焯水
：在锅中加入冷水，放入牛肉块，加入几片姜片和少量料酒，大火煮至沸腾后撇去浮沫，捞出牛肉备用。### （二）炒制配料 1.
热油爆香
：锅中倒入适量植物油，放入切好的洋葱丝、姜片、大蒜和干辣椒（如使用），翻炒出香味。 2.
加入调料
：放入八角、香叶和花椒，继续翻炒均匀。### （三）炖煮牛肉 1.
调味
：向锅中加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。 2.
加水炖煮
：倒入焯好水的牛肉块，加入足量清水（水量以没过牛肉为宜），大火煮沸后转小火慢炖1小时左右，直至牛肉变得软烂。### （四）制作卤汁 1.
勾芡
：取一小碗，加入适量清水和淀粉调成水淀粉备用。 2.
收汁
：待牛肉炖熟后，开大火收汁，同时慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。### （五）煮面与装盘 1.
煮面
：另起一锅烧开水，加入面条煮至熟透，捞出沥干水分。 2.
装盘
：将煮好的面条盛入碗中，浇上炖好的牛肉卤汁即可。---## 三、小贴士1.
牛肉选择
：牛腩肉质细嫩，适合炖煮；牛肩肉则更加经济实惠。 2.
炖煮时间
：牛肉炖煮的时间越长，口感越软糯，但需注意水量控制，避免炖干。 3.
调味技巧
：根据个人口味调整盐和糖的比例，保持卤汁咸甜适中。 4.
配菜搭配
：可以加入青菜或蘑菇等配菜，丰富菜品营养。---## 四、总结牛肉打卤面的制作并不复杂，只要掌握好牛肉的炖煮时间和卤汁的勾芡方法，就能做出一道美味可口的家常面食。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，这道菜都能为你带来满满的幸福感。快动手试试吧！
简介牛肉打卤面是一道经典的中式面食，以其浓郁的汤汁、鲜嫩的牛肉和劲道的面条深受人们喜爱。这道菜色香味俱全，既有北方饮食的厚重感，又兼具家常菜肴的温暖滋味。本文将详细介绍制作牛肉打卤面的具体步骤，帮助大家轻松掌握这道美食的烹饪技巧。---
一、准备食材
1. 主要食材 - 牛肉：300克（建议选用牛腩或牛肩肉） - 面条：适量（可根据人数调整）
2. 辅料 - 洋葱：半个 - 大蒜：4瓣 - 生姜：1小块 - 干辣椒：2个（可选） - 八角：2颗 - 香叶：2片 - 花椒：少许
3. 调味料 - 生抽：2汤匙 - 老抽：1汤匙 - 料酒：1汤匙 - 盐：适量 - 白糖：1茶匙 - 鸡精：少许 - 清水：适量---
二、制作步骤
（一）牛肉处理 1. **切块**：将牛肉清洗干净后切成约2厘米见方的小块。 2. **焯水**：在锅中加入冷水，放入牛肉块，加入几片姜片和少量料酒，大火煮至沸腾后撇去浮沫，捞出牛肉备用。
（二）炒制配料 1. **热油爆香**：锅中倒入适量植物油，放入切好的洋葱丝、姜片、大蒜和干辣椒（如使用），翻炒出香味。 2. **加入调料**：放入八角、香叶和花椒，继续翻炒均匀。
（三）炖煮牛肉 1. **调味**：向锅中加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。 2. **加水炖煮**：倒入焯好水的牛肉块，加入足量清水（水量以没过牛肉为宜），大火煮沸后转小火慢炖1小时左右，直至牛肉变得软烂。
（四）制作卤汁 1. **勾芡**：取一小碗，加入适量清水和淀粉调成水淀粉备用。 2. **收汁**：待牛肉炖熟后，开大火收汁，同时慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
（五）煮面与装盘 1. **煮面**：另起一锅烧开水，加入面条煮至熟透，捞出沥干水分。 2. **装盘**：将煮好的面条盛入碗中，浇上炖好的牛肉卤汁即可。---
三、小贴士1. **牛肉选择**：牛腩肉质细嫩，适合炖煮；牛肩肉则更加经济实惠。 2. **炖煮时间**：牛肉炖煮的时间越长，口感越软糯，但需注意水量控制，避免炖干。 3. **调味技巧**：根据个人口味调整盐和糖的比例，保持卤汁咸甜适中。 4. **配菜搭配**：可以加入青菜或蘑菇等配菜，丰富菜品营养。---
四、总结牛肉打卤面的制作并不复杂，只要掌握好牛肉的炖煮时间和卤汁的勾芡方法，就能做出一道美味可口的家常面食。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，这道菜都能为你带来满满的幸福感。快动手试试吧！