# 简介广西泡菜以其酸爽开胃、风味独特而深受人们喜爱。它不仅是一种美味的佐餐小菜，还具有促进消化、增进食欲的作用。正宗的广西泡菜制作讲究选材和发酵工艺，今天就为大家详细介绍这道传统美食的制作方法。## 一、准备材料### （一）主料 - 白萝卜：500克 - 胡萝卜：300克 - 青瓜：200克 - 包菜：适量### （二）辅料 - 盐：适量 - 白糖：100克 - 白醋：100毫升 - 干辣椒：适量 - 八角：2颗 - 桂皮：1小段 - 生姜：少许 - 大蒜：少许 - 清水：适量## 二、制作步骤### （一）处理食材 将白萝卜、胡萝卜去皮后切成条状或片状；青瓜洗净切块；包菜撕成小块备用。所有蔬菜用淡盐水浸泡10分钟，去除表面杂质后沥干水分。### （二）腌制蔬菜 在容器底部铺一层盐，然后依次放入切好的蔬菜，每层撒上适量盐，最后再盖上一层盐。静置4小时左右，期间翻动几次，使盐分均匀分布并促使蔬菜出水。### （三）调制泡菜汁 取一大锅，加入清水烧开后冷却至室温。依次加入白糖、白醋、干辣椒、八角、桂皮、切片的生姜和大蒜，搅拌均匀制成泡菜汁。### （四）装坛发酵 将腌制好的蔬菜装入干净无油的玻璃坛中，倒入调好的泡菜汁，确保液体完全没过蔬菜。密封坛口，在阴凉通风处发酵7天即可食用。## 三、注意事项1.
选材新鲜
：制作泡菜时应选择新鲜的蔬菜，以保证最终成品口感脆嫩。 2.
卫生清洁
：整个操作过程需保持器具及手部的清洁，避免污染导致变质。 3.
温度控制
：发酵期间最好将坛子放置在18℃~25℃之间，过高或过低都会影响发酵效果。 4.
定期检查
：每天打开坛盖放气一次，并观察泡菜状态，若发现异常应及时处理。通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出口感鲜美、风味独特的正宗广西泡菜啦！无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适哦。
简介广西泡菜以其酸爽开胃、风味独特而深受人们喜爱。它不仅是一种美味的佐餐小菜，还具有促进消化、增进食欲的作用。正宗的广西泡菜制作讲究选材和发酵工艺，今天就为大家详细介绍这道传统美食的制作方法。
一、准备材料
（一）主料 - 白萝卜：500克 - 胡萝卜：300克 - 青瓜：200克 - 包菜：适量
（二）辅料 - 盐：适量 - 白糖：100克 - 白醋：100毫升 - 干辣椒：适量 - 八角：2颗 - 桂皮：1小段 - 生姜：少许 - 大蒜：少许 - 清水：适量
二、制作步骤
（一）处理食材 将白萝卜、胡萝卜去皮后切成条状或片状；青瓜洗净切块；包菜撕成小块备用。所有蔬菜用淡盐水浸泡10分钟，去除表面杂质后沥干水分。
（二）腌制蔬菜 在容器底部铺一层盐，然后依次放入切好的蔬菜，每层撒上适量盐，最后再盖上一层盐。静置4小时左右，期间翻动几次，使盐分均匀分布并促使蔬菜出水。
（三）调制泡菜汁 取一大锅，加入清水烧开后冷却至室温。依次加入白糖、白醋、干辣椒、八角、桂皮、切片的生姜和大蒜，搅拌均匀制成泡菜汁。
（四）装坛发酵 将腌制好的蔬菜装入干净无油的玻璃坛中，倒入调好的泡菜汁，确保液体完全没过蔬菜。密封坛口，在阴凉通风处发酵7天即可食用。
三、注意事项1. **选材新鲜**：制作泡菜时应选择新鲜的蔬菜，以保证最终成品口感脆嫩。 2. **卫生清洁**：整个操作过程需保持器具及手部的清洁，避免污染导致变质。 3. **温度控制**：发酵期间最好将坛子放置在18℃~25℃之间，过高或过低都会影响发酵效果。 4. **定期检查**：每天打开坛盖放气一次，并观察泡菜状态，若发现异常应及时处理。通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出口感鲜美、风味独特的正宗广西泡菜啦！无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适哦。