# 酸菜鱼的家常做法步骤## 简介 酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、酸爽开胃的特点深受人们喜爱。这道菜以草鱼为主料，搭配酸菜、辣椒和花椒等调料，既下饭又解馋。今天就来分享一道简单易学的家常酸菜鱼做法，让每个人都能轻松在家享受到地道美味。---## 准备工作 ### 主要食材： - 草鱼一条（约1.5公斤） - 酸菜200克 - 姜蒜适量 - 干辣椒若干 - 花椒一小把 ### 辅助材料： - 生抽 - 料酒 - 白糖 - 盐 - 食用油 - 清水 ---## 步骤详解 ### 第一步：处理鱼片 1. 将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净。 2. 从鱼尾处下刀，沿着鱼骨片下鱼肉，去除鱼刺。 3. 将鱼肉切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟，使其更加嫩滑。 ---### 第二步：准备配料 1. 酸菜用清水冲洗掉表面的杂质，挤干水分后切段备用。 2. 姜蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒备用。 ---### 第三步：制作底汤 1. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜片爆香。 2. 加入酸菜翻炒出香味，再倒入适量清水或高汤。 3. 加入生抽、料酒、白糖调味，煮沸后转中小火炖煮5分钟，使酸菜的味道充分融入汤汁中。 ---### 第四步：煮鱼片 1. 待底汤煮好后，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，避免粘连。 2. 用筷子轻轻搅拌，防止鱼片粘锅。待鱼片变白且熟透时即可关火。 ---### 第五步：最后调味 1. 在鱼片上撒上干辣椒段和花椒。 2. 另起一锅，倒入适量食用油烧至冒烟，迅速浇在鱼片上，激发出麻辣香气。 ---## 小贴士 1. 如果喜欢更辣的口感，可以适当增加干辣椒的数量。 2. 鱼片腌制时加入淀粉可以让鱼肉更加滑嫩。 3. 淋热油时注意安全，避免烫伤。 ---## 总结 酸菜鱼的做法并不复杂，只要掌握好鱼片的处理和底汤的调配，就能做出一道色香味俱佳的家常美食。无论是周末家庭聚餐还是日常饮食，这道菜都非常适合。快动手试试吧！
酸菜鱼的家常做法步骤
简介 酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、酸爽开胃的特点深受人们喜爱。这道菜以草鱼为主料，搭配酸菜、辣椒和花椒等调料，既下饭又解馋。今天就来分享一道简单易学的家常酸菜鱼做法，让每个人都能轻松在家享受到地道美味。---
准备工作
主要食材： - 草鱼一条（约1.5公斤） - 酸菜200克 - 姜蒜适量 - 干辣椒若干 - 花椒一小把
辅助材料： - 生抽 - 料酒 - 白糖 - 盐 - 食用油 - 清水 ---
步骤详解
第一步：处理鱼片 1. 将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净。 2. 从鱼尾处下刀，沿着鱼骨片下鱼肉，去除鱼刺。 3. 将鱼肉切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟，使其更加嫩滑。 ---
第二步：准备配料 1. 酸菜用清水冲洗掉表面的杂质，挤干水分后切段备用。 2. 姜蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒备用。 ---
第三步：制作底汤 1. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜片爆香。 2. 加入酸菜翻炒出香味，再倒入适量清水或高汤。 3. 加入生抽、料酒、白糖调味，煮沸后转中小火炖煮5分钟，使酸菜的味道充分融入汤汁中。 ---
第四步：煮鱼片 1. 待底汤煮好后，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，避免粘连。 2. 用筷子轻轻搅拌，防止鱼片粘锅。待鱼片变白且熟透时即可关火。 ---
第五步：最后调味 1. 在鱼片上撒上干辣椒段和花椒。 2. 另起一锅，倒入适量食用油烧至冒烟，迅速浇在鱼片上，激发出麻辣香气。 ---
小贴士 1. 如果喜欢更辣的口感，可以适当增加干辣椒的数量。 2. 鱼片腌制时加入淀粉可以让鱼肉更加滑嫩。 3. 淋热油时注意安全，避免烫伤。 ---
总结 酸菜鱼的做法并不复杂，只要掌握好鱼片的处理和底汤的调配，就能做出一道色香味俱佳的家常美食。无论是周末家庭聚餐还是日常饮食，这道菜都非常适合。快动手试试吧！