# 简介博山豆豉咸菜是山东省淄博市博山区的传统特色腌制食品，以其独特的风味深受人们喜爱。它以新鲜蔬菜为原料，加入豆豉、辣椒等辅料，经过发酵和腌制而成，口感香辣咸鲜，风味浓郁。本文将详细介绍博山豆豉咸菜的制作方法。## 准备材料### 主要材料 - 白萝卜：1000克 - 黄瓜：500克 - 豆豉：200克 - 辣椒粉：适量### 辅助材料 - 食盐：80克 - 白糖：30克 - 姜末：20克 - 大蒜末：20克 - 香油：适量## 制作步骤### 第一步：准备食材 1. 将白萝卜洗净后去皮，切成条状。 2. 黄瓜洗净后切成长条状。 3. 豆豉用清水冲洗干净，沥干水分备用。### 第二步：腌制处理 1. 在一个大容器中放入切好的白萝卜条和黄瓜条，均匀撒上食盐，搅拌均匀后静置2小时。 2. 期间每隔半小时翻动一次，使盐分均匀渗入蔬菜内部。 3. 2小时后将腌制出的水分倒掉，再用清水漂洗两次，去除多余盐分，然后控干水分。### 第三步：混合调料 1. 在一个碗中混合豆豉、辣椒粉、姜末、大蒜末、白糖，搅拌均匀制成调味酱。 2. 将控干水分的蔬菜放入一个较大的密封容器中。 3. 将调好的调味酱均匀涂抹在蔬菜表面，确保每一根蔬菜都被调料覆盖。### 第四步：发酵腌制 1. 盖上密封盖，放置于阴凉通风处进行自然发酵，温度控制在20-25℃之间。 2. 每隔一天打开容器检查并搅拌一次，避免蔬菜与调料分离。 3. 经过7-10天的发酵后，待咸菜散发出浓郁香味即可食用。## 成品特点博山豆豉咸菜色泽红亮，口感脆嫩，味道香辣适口，带有豆豉特有的浓郁香气。它是下饭、配粥的理想选择，同时也是一道风味独特的开胃小菜。## 注意事项1. 在腌制过程中一定要保持容器的清洁，避免杂菌污染。 2. 发酵时间可根据个人口味调整，喜欢酸味更浓的可以适当延长发酵时间。 3. 调味酱中的辣椒粉量可以根据个人喜好增减，调节辣度。通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的博山豆豉咸菜了！
简介博山豆豉咸菜是山东省淄博市博山区的传统特色腌制食品，以其独特的风味深受人们喜爱。它以新鲜蔬菜为原料，加入豆豉、辣椒等辅料，经过发酵和腌制而成，口感香辣咸鲜，风味浓郁。本文将详细介绍博山豆豉咸菜的制作方法。
准备材料
主要材料 - 白萝卜：1000克 - 黄瓜：500克 - 豆豉：200克 - 辣椒粉：适量
辅助材料 - 食盐：80克 - 白糖：30克 - 姜末：20克 - 大蒜末：20克 - 香油：适量
制作步骤
第一步：准备食材 1. 将白萝卜洗净后去皮，切成条状。 2. 黄瓜洗净后切成长条状。 3. 豆豉用清水冲洗干净，沥干水分备用。
第二步：腌制处理 1. 在一个大容器中放入切好的白萝卜条和黄瓜条，均匀撒上食盐，搅拌均匀后静置2小时。 2. 期间每隔半小时翻动一次，使盐分均匀渗入蔬菜内部。 3. 2小时后将腌制出的水分倒掉，再用清水漂洗两次，去除多余盐分，然后控干水分。
第三步：混合调料 1. 在一个碗中混合豆豉、辣椒粉、姜末、大蒜末、白糖，搅拌均匀制成调味酱。 2. 将控干水分的蔬菜放入一个较大的密封容器中。 3. 将调好的调味酱均匀涂抹在蔬菜表面，确保每一根蔬菜都被调料覆盖。
第四步：发酵腌制 1. 盖上密封盖，放置于阴凉通风处进行自然发酵，温度控制在20-25℃之间。 2. 每隔一天打开容器检查并搅拌一次，避免蔬菜与调料分离。 3. 经过7-10天的发酵后，待咸菜散发出浓郁香味即可食用。
成品特点博山豆豉咸菜色泽红亮，口感脆嫩，味道香辣适口，带有豆豉特有的浓郁香气。它是下饭、配粥的理想选择，同时也是一道风味独特的开胃小菜。
注意事项1. 在腌制过程中一定要保持容器的清洁，避免杂菌污染。 2. 发酵时间可根据个人口味调整，喜欢酸味更浓的可以适当延长发酵时间。 3. 调味酱中的辣椒粉量可以根据个人喜好增减，调节辣度。通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的博山豆豉咸菜了！