# 简介常州红烧肉是一道极具地方特色的传统美食，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化而闻名。这道菜融合了江南水乡的饮食文化与烹饪智慧，是江苏菜系中不可或缺的经典之作。## 历史渊源### 古代传承 常州红烧肉的历史可以追溯到明清时期。当时，这道菜常出现在富庶人家的宴席上，因其制作工艺复杂且耗时较长，被视为身份地位的象征。### 近现代发展 进入近现代后，随着生活水平的提高和烹饪技艺的普及，常州红烧肉逐渐走入寻常百姓家。如今，它已成为江南地区家家户户都会制作的传统佳肴。## 食材准备### 主要食材 - 五花肉：选用带有皮的五花肉，肥瘦相间，层次分明。 - 调味料：老抽、生抽、冰糖、黄酒、生姜、八角等。### 辅助材料 - 清水：用于炖煮，使肉质更加软烂。 - 小葱：增加香气。## 制作步骤### 第一步：处理五花肉 将五花肉切成大小均匀的小块，用开水焯烫去除血沫和杂质，捞出沥干备用。### 第二步：炒制糖色 在锅中放入少量油和冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并呈现琥珀色，这是决定红烧肉颜色的关键步骤。### 第三步：炖煮入味 将焯好的五花肉倒入锅中翻炒至上色，加入适量的老抽、生抽调色调味，再倒入黄酒去腥增香。随后加入足量热水没过肉块，放入姜片、八角等香料，大火煮沸后转小火慢炖约1小时。### 第四步：收汁装盘 待汤汁浓稠时，开大火收汁，直至肉质晶莹剔透、汤汁粘稠即可出锅，撒上葱花点缀。## 风味特点### 色泽诱人 经过长时间炖煮，常州红烧肉呈现出诱人的红褐色光泽，令人食欲大增。### 口感丰富 肥肉部分入口即化，瘦肉部分鲜嫩多汁，层次分明的口感让人回味无穷。### 营养均衡 五花肉富含蛋白质和脂肪，搭配多种调味料，既满足了味蕾享受，又保证了营养摄入。## 结语常州红烧肉不仅是一道美味佳肴，更是江南饮食文化的缩影。它承载着历史的记忆，也展现了人们对美好生活的追求。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，常州红烧肉都是不可或缺的主角之一。
简介常州红烧肉是一道极具地方特色的传统美食，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化而闻名。这道菜融合了江南水乡的饮食文化与烹饪智慧，是江苏菜系中不可或缺的经典之作。
历史渊源
古代传承 常州红烧肉的历史可以追溯到明清时期。当时，这道菜常出现在富庶人家的宴席上，因其制作工艺复杂且耗时较长，被视为身份地位的象征。
近现代发展 进入近现代后，随着生活水平的提高和烹饪技艺的普及，常州红烧肉逐渐走入寻常百姓家。如今，它已成为江南地区家家户户都会制作的传统佳肴。
食材准备
主要食材 - 五花肉：选用带有皮的五花肉，肥瘦相间，层次分明。 - 调味料：老抽、生抽、冰糖、黄酒、生姜、八角等。
辅助材料 - 清水：用于炖煮，使肉质更加软烂。 - 小葱：增加香气。
制作步骤
第一步：处理五花肉 将五花肉切成大小均匀的小块，用开水焯烫去除血沫和杂质，捞出沥干备用。
第二步：炒制糖色 在锅中放入少量油和冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并呈现琥珀色，这是决定红烧肉颜色的关键步骤。
第三步：炖煮入味 将焯好的五花肉倒入锅中翻炒至上色，加入适量的老抽、生抽调色调味，再倒入黄酒去腥增香。随后加入足量热水没过肉块，放入姜片、八角等香料，大火煮沸后转小火慢炖约1小时。
第四步：收汁装盘 待汤汁浓稠时，开大火收汁，直至肉质晶莹剔透、汤汁粘稠即可出锅，撒上葱花点缀。
风味特点
色泽诱人 经过长时间炖煮，常州红烧肉呈现出诱人的红褐色光泽，令人食欲大增。
口感丰富 肥肉部分入口即化，瘦肉部分鲜嫩多汁，层次分明的口感让人回味无穷。
营养均衡 五花肉富含蛋白质和脂肪，搭配多种调味料，既满足了味蕾享受，又保证了营养摄入。
结语常州红烧肉不仅是一道美味佳肴，更是江南饮食文化的缩影。它承载着历史的记忆，也展现了人们对美好生活的追求。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，常州红烧肉都是不可或缺的主角之一。