# 简介酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香酸辣的口感深受人们喜爱。而选用江团作为主料，更是让这道菜增添了滑嫩鲜美的特色。江团肉质细腻、刺少，与酸菜搭配堪称绝配。本文将详细介绍江团酸菜鱼的制作方法和步骤。## 准备工作### 主要食材- 江团：1条（约1000克） - 酸菜：200克 - 干辣椒：适量 - 泡椒：适量 - 姜片：适量 - 蒜瓣：适量 - 小葱：适量### 辅助材料- 豆芽：适量 - 香菜：适量 - 食用油：适量 - 盐：适量 - 白糖：少许 - 醋：少许 - 生抽：适量 - 料酒：适量 - 鸡精：少许## 制作步骤### 第一步：处理江团1.
清洗江团
：将江团宰杀干净，去除内脏和黑膜，用清水反复冲洗至无血水。 2.
切块
：将江团切成大块，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥。### 第二步：准备配料1.
酸菜处理
：将酸菜洗净，切成长条状；泡椒切段；干辣椒剪成小段；姜切片；蒜切末；小葱切段备用。 2.
豆芽焯水
：将豆芽放入沸水中焯烫至断生，捞出铺在盘底备用。### 第三步：炒制酸菜1. 锅中倒入适量食用油，烧热后加入姜片、蒜末爆香。 2. 放入酸菜和泡椒翻炒均匀，加入少许白糖提鲜。 3. 倒入适量清水或高汤，煮开后转小火炖煮5分钟，使酸菜的味道更加浓郁。### 第四步：烹制鱼块1. 在锅中加入适量清水或高汤，水量以没过鱼块为宜。 2. 将腌制好的江团块放入锅中，加入生抽、料酒、醋调味。 3. 大火煮开后转中小火慢炖，直至鱼肉熟透且汤汁略微收浓。### 第五步：调味装盘1. 根据个人口味调整咸淡，可加入少许鸡精提味。 2. 将炖好的鱼块连同汤汁一起倒入铺有豆芽的盘中。 3. 在鱼表面撒上葱段、香菜，并将干辣椒段铺在最上面。 4. 另起一锅，倒入适量食用油烧至八成热，迅速淋在干辣椒上，激发出香气。## 小贴士- 选择新鲜的江团是关键，肉质更嫩滑。 - 酸菜可以根据个人喜好增减用量，但不宜过多以免过酸。 - 最后的热油浇淋步骤可以让整道菜更加香味扑鼻。## 总结江团酸菜鱼色香味俱全，酸菜的酸爽与江团的鲜美完美融合，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的美味佳肴。按照上述步骤操作，您也能轻松在家做出一道地道的江团酸菜鱼！
简介酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香酸辣的口感深受人们喜爱。而选用江团作为主料，更是让这道菜增添了滑嫩鲜美的特色。江团肉质细腻、刺少，与酸菜搭配堪称绝配。本文将详细介绍江团酸菜鱼的制作方法和步骤。
准备工作
主要食材- 江团：1条（约1000克） - 酸菜：200克 - 干辣椒：适量 - 泡椒：适量 - 姜片：适量 - 蒜瓣：适量 - 小葱：适量
辅助材料- 豆芽：适量 - 香菜：适量 - 食用油：适量 - 盐：适量 - 白糖：少许 - 醋：少许 - 生抽：适量 - 料酒：适量 - 鸡精：少许
制作步骤
第一步：处理江团1. **清洗江团**：将江团宰杀干净，去除内脏和黑膜，用清水反复冲洗至无血水。 2. **切块**：将江团切成大块，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
第二步：准备配料1. **酸菜处理**：将酸菜洗净，切成长条状；泡椒切段；干辣椒剪成小段；姜切片；蒜切末；小葱切段备用。 2. **豆芽焯水**：将豆芽放入沸水中焯烫至断生，捞出铺在盘底备用。
第三步：炒制酸菜1. 锅中倒入适量食用油，烧热后加入姜片、蒜末爆香。 2. 放入酸菜和泡椒翻炒均匀，加入少许白糖提鲜。 3. 倒入适量清水或高汤，煮开后转小火炖煮5分钟，使酸菜的味道更加浓郁。
第四步：烹制鱼块1. 在锅中加入适量清水或高汤，水量以没过鱼块为宜。 2. 将腌制好的江团块放入锅中，加入生抽、料酒、醋调味。 3. 大火煮开后转中小火慢炖，直至鱼肉熟透且汤汁略微收浓。
第五步：调味装盘1. 根据个人口味调整咸淡，可加入少许鸡精提味。 2. 将炖好的鱼块连同汤汁一起倒入铺有豆芽的盘中。 3. 在鱼表面撒上葱段、香菜，并将干辣椒段铺在最上面。 4. 另起一锅，倒入适量食用油烧至八成热，迅速淋在干辣椒上，激发出香气。
小贴士- 选择新鲜的江团是关键，肉质更嫩滑。 - 酸菜可以根据个人喜好增减用量，但不宜过多以免过酸。 - 最后的热油浇淋步骤可以让整道菜更加香味扑鼻。
总结江团酸菜鱼色香味俱全，酸菜的酸爽与江团的鲜美完美融合，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的美味佳肴。按照上述步骤操作，您也能轻松在家做出一道地道的江团酸菜鱼！