# 简介 香菇茄子是一道色香味俱佳的家常菜，融合了香菇的鲜香与茄子的软糯，营养丰富且简单易做。它不仅适合家庭日常食用，也是宴客时的一道美味选择。接下来就让我们一起学习这道菜的详细做法。## 准备食材### 主料： - 长茄子 2根 - 干香菇 5朵 ### 辅料： - 大蒜 4瓣 - 生姜 1小块 - 小葱 1根 ### 调味料： - 生抽 1汤匙 - 老抽 半汤匙 - 白糖 1茶匙 - 盐 适量 - 淀粉 1茶匙 - 食用油 适量 ---## 步骤详解 ### 第一步：准备食材 1.
处理茄子
：将茄子洗净后切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 2.
泡发香菇
：干香菇提前用温水泡发至软，去蒂后切片备用。 3.
切配料
：大蒜拍碎切末，生姜切丝，小葱切段备用。 ### 第二步：初步烹饪 1. 锅中倒入适量食用油，烧热后下入茄子块，炸至表面微黄后捞出控油备用。 2. 同一锅中留底油，放入姜丝和蒜末爆香。 ### 第三步：炒制香菇 1. 加入泡发好的香菇片翻炒均匀，加入生抽、老抽调味上色。 2. 倒入适量清水或高汤，煮开后加入炸好的茄子块。 ### 第四步：调味收汁 1. 根据个人口味加入白糖和适量盐调味，继续翻炒均匀。 2. 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠并均匀包裹在茄子和香菇上。 ### 第五步：装盘完成 1. 最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘享用。 ---## 温馨提示 1. 茄子吸油性强，炸制时要控制好油温，避免吸油过多。 2. 如果喜欢清淡口感，可以省略炸茄子步骤，改为直接煎茄子块。 3. 香菇本身带有鲜味，调味时可适当减少盐的用量。 这道香菇茄子做法简单，味道鲜美，是家常餐桌上的不二之选！
简介 香菇茄子是一道色香味俱佳的家常菜，融合了香菇的鲜香与茄子的软糯，营养丰富且简单易做。它不仅适合家庭日常食用，也是宴客时的一道美味选择。接下来就让我们一起学习这道菜的详细做法。
准备食材
主料： - 长茄子 2根 - 干香菇 5朵
辅料： - 大蒜 4瓣 - 生姜 1小块 - 小葱 1根
调味料： - 生抽 1汤匙 - 老抽 半汤匙 - 白糖 1茶匙 - 盐 适量 - 淀粉 1茶匙 - 食用油 适量 ---
步骤详解
第一步：准备食材 1. **处理茄子**：将茄子洗净后切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 2. **泡发香菇**：干香菇提前用温水泡发至软，去蒂后切片备用。 3. **切配料**：大蒜拍碎切末，生姜切丝，小葱切段备用。
第二步：初步烹饪 1. 锅中倒入适量食用油，烧热后下入茄子块，炸至表面微黄后捞出控油备用。 2. 同一锅中留底油，放入姜丝和蒜末爆香。
第三步：炒制香菇 1. 加入泡发好的香菇片翻炒均匀，加入生抽、老抽调味上色。 2. 倒入适量清水或高汤，煮开后加入炸好的茄子块。
第四步：调味收汁 1. 根据个人口味加入白糖和适量盐调味，继续翻炒均匀。 2. 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠并均匀包裹在茄子和香菇上。
第五步：装盘完成 1. 最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘享用。 ---
温馨提示 1. 茄子吸油性强，炸制时要控制好油温，避免吸油过多。 2. 如果喜欢清淡口感，可以省略炸茄子步骤，改为直接煎茄子块。 3. 香菇本身带有鲜味，调味时可适当减少盐的用量。 这道香菇茄子做法简单，味道鲜美，是家常餐桌上的不二之选！