# 简介酸菜鱼是一道色香味俱佳的川菜经典，以其酸辣鲜香的口感深受大众喜爱。而选用黑鱼制作的酸菜鱼更是因其肉质细嫩、刺少的特点成为餐桌上的明星菜品。今天就来教大家如何在家轻松做出一道美味的黑鱼酸菜鱼。## 准备食材### 主料： - 黑鱼一条（约1500克）### 辅料： - 酸菜200克 - 姜片适量 - 蒜瓣适量 - 干辣椒若干 - 花椒一小把### 调料： - 食用油适量 - 盐适量 - 白糖少许 - 料酒适量 - 生抽适量 - 醋适量 - 淀粉适量 - 香葱适量## 制作步骤### 一、处理黑鱼 1.
清洗黑鱼
：将黑鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。 2.
切片
：沿着鱼骨将鱼肉片下，切成薄片。鱼头和鱼骨备用。 3.
腌制鱼片
：在鱼片中加入少量盐、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。### 二、准备辅料 1.
酸菜处理
：将酸菜洗净，切成小段。 2.
姜蒜切末
：姜切片，蒜切末备用。 3.
干辣椒剪段
：将干辣椒剪成小段，与花椒混合备用。### 三、烹制过程 1.
煎鱼头和鱼骨
：锅中倒入适量油，放入鱼头和鱼骨，煎至两面金黄后盛出备用。 2.
炒酸菜
：锅中留底油，放入姜片、蒜末爆香，再加入酸菜翻炒，加入少许白糖提鲜。 3.
炖煮汤底
：向锅中加入清水或高汤，放入煎好的鱼头和鱼骨，大火烧开后转小火炖煮20分钟。 4.
调味
：加入生抽、醋调味，尝味后根据个人口味调整。 5.
滑鱼片
：将腌制好的鱼片一片片放入锅中，待鱼片变白即可捞出，避免过熟影响口感。 6.
装盘
：将鱼片放入碗中，浇上热腾腾的酸菜汤汁，撒上葱花和干辣椒花椒段。 7.
热油激香
：另起锅烧热油，淋在鱼片上激发出香气。## 小贴士-
鱼片切法
：鱼片要尽量切得厚薄均匀，这样受热更均匀，口感更好。 -
酸菜选择
：酸菜最好选用发酵时间较长的老坛酸菜，风味更醇厚。 -
汤底浓郁
：如果想让汤底更加浓郁，可以加入适量骨头汤或鸡汤。## 结语一道鲜香酸辣的黑鱼酸菜鱼就完成了！这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。快来试试吧！
简介酸菜鱼是一道色香味俱佳的川菜经典，以其酸辣鲜香的口感深受大众喜爱。而选用黑鱼制作的酸菜鱼更是因其肉质细嫩、刺少的特点成为餐桌上的明星菜品。今天就来教大家如何在家轻松做出一道美味的黑鱼酸菜鱼。
准备食材
主料： - 黑鱼一条（约1500克）
辅料： - 酸菜200克 - 姜片适量 - 蒜瓣适量 - 干辣椒若干 - 花椒一小把
调料： - 食用油适量 - 盐适量 - 白糖少许 - 料酒适量 - 生抽适量 - 醋适量 - 淀粉适量 - 香葱适量
制作步骤
一、处理黑鱼 1. **清洗黑鱼**：将黑鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。 2. **切片**：沿着鱼骨将鱼肉片下，切成薄片。鱼头和鱼骨备用。 3. **腌制鱼片**：在鱼片中加入少量盐、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
二、准备辅料 1. **酸菜处理**：将酸菜洗净，切成小段。 2. **姜蒜切末**：姜切片，蒜切末备用。 3. **干辣椒剪段**：将干辣椒剪成小段，与花椒混合备用。
三、烹制过程 1. **煎鱼头和鱼骨**：锅中倒入适量油，放入鱼头和鱼骨，煎至两面金黄后盛出备用。 2. **炒酸菜**：锅中留底油，放入姜片、蒜末爆香，再加入酸菜翻炒，加入少许白糖提鲜。 3. **炖煮汤底**：向锅中加入清水或高汤，放入煎好的鱼头和鱼骨，大火烧开后转小火炖煮20分钟。 4. **调味**：加入生抽、醋调味，尝味后根据个人口味调整。 5. **滑鱼片**：将腌制好的鱼片一片片放入锅中，待鱼片变白即可捞出，避免过熟影响口感。 6. **装盘**：将鱼片放入碗中，浇上热腾腾的酸菜汤汁，撒上葱花和干辣椒花椒段。 7. **热油激香**：另起锅烧热油，淋在鱼片上激发出香气。
小贴士- **鱼片切法**：鱼片要尽量切得厚薄均匀，这样受热更均匀，口感更好。 - **酸菜选择**：酸菜最好选用发酵时间较长的老坛酸菜，风味更醇厚。 - **汤底浓郁**：如果想让汤底更加浓郁，可以加入适量骨头汤或鸡汤。
结语一道鲜香酸辣的黑鱼酸菜鱼就完成了！这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。快来试试吧！