# 简介 云南油炸肉是一道极具地方特色的传统美食，外酥里嫩、香气四溢。它以猪肉为主料，经过腌制、裹粉和油炸等多道工序制作而成。这道菜色泽金黄诱人，口感层次丰富，深受当地人喜爱。今天就来分享一下云南油炸肉的详细做法。## 准备材料 ### 主要食材 - 五花肉：500克 - 面粉：100克 - 生粉：50克 ### 调味料 - 盐：适量 - 白胡椒粉：少许 - 料酒：1汤匙 - 辣椒面：适量（可选） - 花椒粉：少许 - 姜末：1茶匙 - 大蒜末：1茶匙 ---## 制作步骤 ### 第一步：处理五花肉 1. 将五花肉切成约2厘米厚的片状，厚度均匀以便入味。 2. 在切好的五花肉表面用刀轻轻划几道口子，方便腌制时更好地吸收调料。 ### 第二步：腌制五花肉 1. 在一个大碗中加入盐、白胡椒粉、花椒粉、姜末和大蒜末，混合均匀后涂抹在五花肉上。 2. 淋入料酒，用手按摩五花肉使其充分吸收调味料的味道。 3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少1小时，让肉质更加入味。 ### 第三步：调制裹粉 1. 取一个小碗，将面粉与生粉按2:1的比例混合，搅拌均匀备用。 2. 如果喜欢更香脆的口感，可以加入少量辣椒面或五香粉增加风味。 ### 第四步：裹粉并油炸 1. 将腌制好的五花肉取出，在每片肉表面均匀地蘸上一层薄薄的干粉。 2. 锅内倒入足量的食用油，加热至160℃左右（可以用筷子试油温，插入后冒小泡即可）。 3. 将裹好粉的五花肉逐片放入锅中，中小火慢炸至金黄色，期间需翻动防止粘连。 4. 炸至表面酥脆后捞出沥油，待油温升高后再复炸一次，这样可以让肉质更加酥脆。 ### 第五步：装盘与享用 1. 将炸好的五花肉摆放在盘中，可以根据个人喜好撒上一些辣椒面或葱花点缀。 2. 搭配一碗酸辣汤或者自制蘸酱，趁热享用更美味。 ---## 温馨提示 1. 腌制时间越长，五花肉的味道会越浓郁，建议腌制过夜效果最佳。 2. 第二次复炸可以提升外皮的酥脆度，但要注意控制油温和时间，避免炸糊。 3. 如果追求低油健康版本，可以尝试使用空气炸锅代替传统油炸方式。 通过以上步骤，一道地道的云南油炸肉就能轻松完成啦！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点哦！
简介 云南油炸肉是一道极具地方特色的传统美食，外酥里嫩、香气四溢。它以猪肉为主料，经过腌制、裹粉和油炸等多道工序制作而成。这道菜色泽金黄诱人，口感层次丰富，深受当地人喜爱。今天就来分享一下云南油炸肉的详细做法。
准备材料
主要食材 - 五花肉：500克 - 面粉：100克 - 生粉：50克
调味料 - 盐：适量 - 白胡椒粉：少许 - 料酒：1汤匙 - 辣椒面：适量（可选） - 花椒粉：少许 - 姜末：1茶匙 - 大蒜末：1茶匙 ---
制作步骤
第一步：处理五花肉 1. 将五花肉切成约2厘米厚的片状，厚度均匀以便入味。 2. 在切好的五花肉表面用刀轻轻划几道口子，方便腌制时更好地吸收调料。
第二步：腌制五花肉 1. 在一个大碗中加入盐、白胡椒粉、花椒粉、姜末和大蒜末，混合均匀后涂抹在五花肉上。 2. 淋入料酒，用手按摩五花肉使其充分吸收调味料的味道。 3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少1小时，让肉质更加入味。
第三步：调制裹粉 1. 取一个小碗，将面粉与生粉按2:1的比例混合，搅拌均匀备用。 2. 如果喜欢更香脆的口感，可以加入少量辣椒面或五香粉增加风味。
第四步：裹粉并油炸 1. 将腌制好的五花肉取出，在每片肉表面均匀地蘸上一层薄薄的干粉。 2. 锅内倒入足量的食用油，加热至160℃左右（可以用筷子试油温，插入后冒小泡即可）。 3. 将裹好粉的五花肉逐片放入锅中，中小火慢炸至金黄色，期间需翻动防止粘连。 4. 炸至表面酥脆后捞出沥油，待油温升高后再复炸一次，这样可以让肉质更加酥脆。
第五步：装盘与享用 1. 将炸好的五花肉摆放在盘中，可以根据个人喜好撒上一些辣椒面或葱花点缀。 2. 搭配一碗酸辣汤或者自制蘸酱，趁热享用更美味。 ---
温馨提示 1. 腌制时间越长，五花肉的味道会越浓郁，建议腌制过夜效果最佳。 2. 第二次复炸可以提升外皮的酥脆度，但要注意控制油温和时间，避免炸糊。 3. 如果追求低油健康版本，可以尝试使用空气炸锅代替传统油炸方式。 通过以上步骤，一道地道的云南油炸肉就能轻松完成啦！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点哦！