老面包的做法和配方
简介：
面包就像是一个家庭必备的食品之一，不仅美味，营养也很丰富。而老面包则是一款更加有特色的面包，经过了长时间的发酵，口感更加醇香，甚至会有一些微微的酸味。下面我们就一起来了解一下老面包的做法和配方。
一级标题：材料准备
老面包的材料主要包括面粉、水、酵母和盐四种。其中，老面的制作需要提前几天准备，可以从之前做面包剩余的面糰中提取。如果没有剩余的面糰，则需要先制作一个。材料准备如下：
1. 面粉：800克
2. 水：400克
3. 酵母：10克
4. 盐：16克
5. 老面：150克
二级标题：老面制作
1. 准备好250克面粉和150克水，将其混合搅拌。
2. 将搅拌好的面糰放置在温度为26度左右的地方发酵。
3. 48小时后，取出发酵好的面糰，即可做好老面。
二级标题：面包制作
1. 将800克面粉、400克水、10克酵母、16克盐和150克老面混合搅拌。搅拌好的面糰需要揉至面筋充分发展。
2. 将揉好的面糰放入一个碗中，盖上保鲜膜，然后放置在温度为26度左右的地方发酵至双倍大。这需要大约4-6小时，具体时间根据气温和面包的大小而定。
3. 当面糰发酵至双倍大时，取出面糰，排气并将其分割成适当的大小，搓圆。
4. 把搓圆好的小面团放置在发面布上，盖上保鲜膜并重新放置到发酵箱中进行第二次发酵。这需要大约1-2小时，直到面团表面发膜并变得光滑。
5. 在发酵箱中发酵完毕后，将面团取出并在表面切上刀口。这是为了让面包在烘烤时不开裂。
6. 在预热至200度的烤箱中烘烤35-40分钟。注意，烤箱中需要放入一些水以增加面包的湿度。如果想要获得更加美味的老面包，可以尝试在烤箱中加入一些面包香精。
总结：
老面包的制作需要花费相当多的时间和精力，但是制作出来的老面包口感更加醇香，即使不加其他香精，也能够让人垂涎三尺。如果你喜欢面包，不妨试试自己制作一款老面包，相信你会对自己的手艺感到自豪。