零基础学做面包(零基础学做面包不用烤箱)

jswto.com 发布于 2023-04-24 阅读(40)

本篇文章给大家谈谈零基础学做面包,以及零基础学做面包不用烤箱对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览:

简易面包的做法?

1.面团的搅拌

水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙。成团阶段(又称面团卷起阶段)面昌埋圆团中的面筋开邕形成,面粉中的蛋白质充分的吸水膨液慎胀,由于面筋的形成,已形成面团,这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁,用手触摸面团时仍然会粘手,没有弹性,且延伸性也不好。面粉充分形成阶段,随着继续搅拌,面团耐塌逐渐变软,面团表面逐渐干燥而有弹性,且表面有光泽,有延伸性,但面团用手拉时易断。面团搅拌成熟阶段,这时面团很快变的柔软,不易粘手,有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽,用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐(不显锯齿状)。

2.基础醒发:

基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化(面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程)面团的延伸性更好,面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程,糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大,如:对面包的保鲜期,面包的口感,柔软度和形状等等,都会产生很大的影响。基础醒发的理想的温度为27℃,相对湿度为75%,时间最少也要30分钟以上。

3.分割:

就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。

4.滚圆(搓圆)

分割后的面团不能立即成型,必须要搓圆,通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体,而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连,使成品的面包表皮光滑,内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉,以免面包内部出现大空洞,搓圆时用力要均匀。

5.中间醒发:

中间醒发就是指通过搓圆后的面团到成型之间的这段时间,一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态,看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求。

6.成型:

成型也叫整形,就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单,有整形机就方便了。用手工操作,通过二次擀开卷起后放入模具压实就可以了。

零基础怎么学做面包?

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怎么烘焙面包?

零基础做面包,首先要知道面包所用的原材料,不过这些应该不用担心了,超市里都有卖的了,做面包有面包粉,做蛋糕有蛋糕粉,很容易分辨的,掌握了这些之后最重要的其实就是一定要掌握和面,只有掌握了和面才能有效地做出好吃的面包

下面分享一个松软拉丝又好吃消卜的老式面包

用料:

酵头:面包粉(高筋)150g、细砂糖10g、干酵母3g、水120g

主面团:面包粉(高筋)150g、鸡蛋1个、细砂糖50g、盐3g、水20g、无盐黄油40g

制作步骤 1

酵头材料混合均匀,搅拌成团即可。盖上保鲜膜,让面团发酵过度,表面的气泡破裂。

室温25度大约发酵2小时。

制作步骤 2

将主面团材料加入酵头中。

面粉吸水性不同,水量可以预留5ml。

制作步骤 3

揉面。 初始阶段:面团非常粘手,可以用搓衣服的手法,让面团成型。 面团成型后拿陆穗:可以用摔面的方法,将面团反复摔在案板上。 面团没那么粘的时候:可以用擀面杖敲打面团。 三种方法可以交替使用。

如果遇到面团太粘手的情况,可以加少许面粉,勿加太多。

制作步骤 4

面团可以扯出厚而不光滑的膜时,加黄油揉进去。

制作步骤 5

继续揉到面团可以扯出薄而坚韧的膜。

制作步骤 6

团紧面团,放在温暖密闭的环境中发酵至两倍大。手指沾面粉或水,戳面团,约两个指节的深度,面团不回缩。

面包一发的最佳温度是28度,湿度保持在70%左右最佳。发酵的时候最好盖上保鲜膜或发酵布,避免表面风干。烤箱有发酵功能的可以放入烤箱发酵。

制作步骤 7

发酵完成后,取出面团,小心排气。将面团分成大小均匀的9份。

制作步骤 8

直接将分割好的面团搓成50cm左右的长条,左右手反方向扭,将面团扭成麻花的形状。 将麻花绕一圈,尾部塞到中间按紧。得到一团花朵状的面团。

制作步骤 9

将面团依次放入模具中,进行第二次发酵。适宜的温度是35度,湿度依然是70%。发酵至二倍大,面团摸起来柔软轻盈有弹性。

制作步骤 10

烤箱上下火170度烤25-30分钟。出炉后趁热刷一层黄油。

没吃完剩余的可以密封室悉肆温保存2天左右。冷冻保存1个月以上。

零基础想学面包去哪里能学?

零基础学面包,也就是小白。如果你是真正的小白,看书是没有用的,是学不会的。你必须先去面包店里打工,或者是参加短期的培训班,学习一下面包的最基础的知识,然后再去看专业的书籍,你才能理解书里面的内容。

小白到面包师一般有两喊正个路径。第一个途径直接找面包店打工,以打工的身份在里面工李旅作,学习,这里指的是跟师傅学习,这种方式的好处是直接可以实践,不用浪费太多的金钱,而且有师傅指点。不好处是每天工郑扰悔作很辛苦,第二,不能做自己想做的东西,必须由师傅来安排,所以所学的东西是有限的。第二个途径是进烘培学校或培训机构学习,这种方式的好处是可以系统的学习面包的理论,少量的实践,然后可以学很多的品种,还可以得到很多的配方。不好处是要付一定的学费,实践操作不够多,经验也就不够多。基本上就这两种途径。然后在利用各种书籍和现在发达的互联网进行自学,这时你学到东西就会越来越广,越来越多。

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