简介：
菜丸子是中国传统美食之一，作为家常菜出现频率也极高，除了香喷喷的煮法外，炸菜丸子也是让人垂涎欲滴的美食。那么菜丸子怎么炸才能外酥里嫩呢？
多级标题：
一、准备工作
二、炸菜丸子的技巧
三、炸菜丸子的小窍门
四、注意事项
内容详细说明：
一、准备工作
材料：酿好的菜丸子、面粉、淀粉、油
制作步骤：
1.先将酿好的菜丸子放入热水锅中焯烫一下，至白色部分变红。
2.取出沥干备用。
3.将面粉和淀粉按照2：1的比例混合均匀，也可以加入适量的辣椒粉、盐、五香粉等调料，搅拌均匀后慢慢加入水。
4.搅拌成糊状。
二、炸菜丸子的技巧
1.油温的掌握
要炸出外酥里嫩的菜丸子，掌握油温是关键。平时炸食品，一般的油温需要控制在170℃-180℃之间。但是对于菜丸子这种炸制的食品来说，需要略高一些的油温，大约在180℃-190℃之间。 若油温过低会导致炸制时间过长，导致菜丸子太油太嫩，而油温过高会引起焦糊或者肉质变老，口感不好。
2.油面深度
掌握好油面深度也十分重要。一般来说，油深度需要至少大于预计炸制食品的一半。（例如：油深20cm，炸制的食品需要10cm）这样可以保证炸出的食品完全被油浸泡，炸制的时间也会更短，炸出来的菜丸子就会外酥里嫩。
3.翻炸
需要翻炸，让每一面都可以炸到，这样可以保证炸制的美食周身焦香。
三、炸菜丸子的小窍门
1.浅炸不油腻
采用浅炸的方式，能够让菜丸子在短时间内炸制至熟，同时不会吸附太多的油脂，让炸制后的菜丸子就算不吃外皮部分，也不会油腻。
2.加入苏打粉
在混合面粉和淀粉的时候，加入适量苏打粉，可以让菜丸子表层变得更加外酥，口感更佳。
四、注意事项
1.油温不要过高，以免熟透过头变老。
2.切勿多次把已炸制的菜丸子放回油锅，这样炸出的会是油腻的菜丸子。
3.最好选择植物油或者豆油等较健康的油，可以把它们倒入一个容器中，不要使用因为重复使用而油质黑暗的油，否则会影响炸制出的菜丸子口感和健康状况。
总之，要想炸制出外酥里嫩的菜丸子，先将准备工作做好，注意油温和油面深度，掌握好炸制技巧和小窍门，随后仔细注意注意事项就可以轻松成功炸出美味又健康的菜丸子了。