简介：
豆瓣鱼是一道四川省传统名菜，因其麻辣可口的口感而备受喜爱。它的做法虽然看起来比较复杂，但是只要掌握好其中的技巧，就能够做出一道媲美餐厅的美味豆瓣鱼。
多级标题：
一、准备材料
二、做法步骤
三、小贴士
内容详细说明：
一、准备材料
1.1斤活鱼（草鱼、鲢鱼均可）
2.2汤勺豆瓣酱
3.1茶匙老抽
4.2汤匙生抽
5.1汤匙料酒
6.1茶匙味精
7.2片姜
8.3瓣蒜
9.2根小葱
10.2颗干辣椒
11.1个豆腐
12.1汤勺豆豉
13.1汤勺糖
14.适量清水
15.适量淀粉
16.适量食用油
二、做法步骤
2.1准备工作
将鱼洗净、剁成段，葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段，豆腐切块，用淀粉加水调成面糊备用。
2.2过水
将鱼块放入开水中过水后捞出备用。
2.3爆香
锅中倒入适量油，热油后放入姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、豆豉煸炒。
2.4烹制
加入清水，放入鱼块、生抽、老抽、糖、料酒、豆腐烹制。
2.5勾芡
待汤汁收浓时，加入面糊勾芡，加盐，味精调味后翻炒均匀，撒上葱花即可。
三、小贴士
1.鱼块过水可去腥味，不宜过长时间，否则会影响口感。
2.勾芡时宜加入适量淀粉，否则汤汁不够浓稠。
3.调味时适量放盐和味精，否则会影响菜品的口感。
这道四川名菜豆瓣鱼，做法看起来比较繁琐，但只要掌握好其中的技巧，就能够做出一道颜值高而且味道非常棒的美食。想要真正掌握豆瓣鱼的烹制方法，还需要多加练习。