怎样做家常菜好吃(学做家常菜做法大全视频教程)

jswto.com 发布于 2023-04-24 阅读(43)

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本文目录一览:

家常菜怎么做好吃

今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

麻婆豆腐

食材准备:豆腐1块、肉末50g(牛肉最佳)、蒜蓉2瓣、郫县豆瓣1大勺、酱油少许、糖少许、花椒面适量、麻油少许、花雕酒/米酒少许、淀粉水、醋几滴;

做法:

1.小葱切小段、豆腐切正方形小块、蒜头切成末。

2.豆腐切好后入盐开水里浸泡2分钟左右,此步骤是为了增加硬度,洗去豆腥味,温热豆腐。

3.比平时多一些的油,油温热后,先下肉炒,炒到肉碎开始微黄,有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。

4.出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤,差不多一块豆腐一小碗汤,煮开汤后加入花雕酒一小勺,生抽一点点(只是提个味道),糖一点点,

5.然后加入豆腐,煮2-3分钟,待汤汁变少后加入花椒面适量,最后用水淀粉勾一个薄芡,再淋入麻油和几滴醋(只是提味)。

6.出锅前点缀下葱花即可开吃啦。

豆皮金针菇卷

材料:豆皮、金针菇、香菜、小米辣、油、花椒、大蒜、蚝油、豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖。

做法:

1、准备好所需材料,香菜洗净,金针菇去根洗净,将香菜切小段、大蒜切末,小米辣切成辣椒圈。

2、取一张豆皮,平铺开,两边放上金针菇,将豆皮卷起,卷向另一端,要卷紧,用刀在豆皮卷中间切开,一分为二。

3、取一段粉条,在豆皮接口处,串上,防止烧制时豆皮散开,用牙签也可以,用粉条方便些,煮好了粉条也能吃,用牙签,煮好后拿下来就可以了,其余都依样做好。

4、锅加油烧热,下入花椒小火将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用。

5、下入郫县豆瓣酱小火炒香,炒出红油,下入蒜末炒香,加入半碗水,淋入生抽酱油,蚝油,再加入鸡精,少许白糖,烧开。

6、下入豆皮卷煮制入味,期间翻一次面,煮4-5分钟,关火,盛出转圈码在盘内,撒上香菜段和辣椒圈即可。

玉米炒脆中宝

材料:掌中宝250克,玉米150克,蒜姜末10克,葱段50克,红椒丁10克。

调味料:

美极鲜酱油10克,鸡粉2克,盐适量。

制作:

1.将掌中宝清洗干净后,用少许酱油,盐焗鸡粉和淀粉抓均。入锅炸制金黄酥脆待用。玉米入锅焯水制断生:

2.锅里热油爆香蒜姜末和红椒丁,接着放入处理好的掌中宝和玉米翻炒。放入调味料炒均后,大火煸炒制香即可出锅。

南瓜焖鸡肉

食材:鸡腿,南瓜,白芝麻,黑胡椒,此尘油盐,生抽闭扒瞎,料酒

1、南瓜洗净,去掉硬皮,切成小块。放入烤箱中,上下火180度,烤15分钟左右,将南瓜烤软,时间久一些会有焦香味更好。

2、鸡腿两个,去掉脂肪,然后洗净,剔出骨头,切成小块备用。

3、鸡肉中加入生抽,料酒,食盐,拌匀,腌20分钟,使其入味。

4、锅内淋少许食用油,放入鸡肉,中火煸炒至色泽发白,然后把南瓜下入锅内。将南瓜与鸡肉一起炒至入味。最后加入白芝麻和黑胡椒碎提香,就可以关火了。

熏带鱼块

食材:鲅鱼1条,料酒葱姜适量,蒜八角五香粉生抽料酒糖适量,油盐适量

1、首先处理鲅鱼,腹部内脏以及鱼鳞鱼轿空鳍鱼鳃等都彻底去除,然后切成2厘米左右宽度的块状,如果不好切,我们可以先在冰箱冷冻半个小时再切。

2、切好的鱼块放入葱段,姜丝,食盐,淋入料酒,我们可以将葱段和姜丝在手中攥一攥,挤出汁水,这样去腥的效果更好,然后腌半个小时。

3、腌好的鱼块,我们用厨房纸将水分擦干,表面拍上一层面粉。

4、锅内加宽油,加热至5成时,我们把鱼块放入油中,炸至色泽金黄后捞出。

5、全部炸完一遍后,升高油温,将鱼块进行复炸,颜色更深,表面更焦酥,然后捞出控油。

6、另外起锅烧油,翻入葱姜八角炒香,然后烹入生抽,料酒炒香,加入1碗热水,加入五香粉,白糖多一些,然后开大火煮开。

7、把鱼块放入锅内,调到中火慢煮,一直煮到汤汁收完就可以出锅了。

青椒炒绿豆芽

食材及调味料:绿豆芽1袋、青辣椒1根、胡萝卜少许、食用油、盐、香醋;

青椒炒绿豆芽的做法:

1、青椒去蒂切成丝备用,胡萝卜去皮切成丝备用;炒锅上火烧热,放食用油, 先放胡萝卜丝翻炒变软,再放绿豆芽;

2、绿豆芽翻炒变软后,放青椒丝一起翻炒,加盐调味,出锅前烹入香醋,翻炒均匀即可出锅装盘。

红烧鲤鱼

食材:鲜活鲤鱼1条(约750克),花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克

做法:

1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。

2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。

3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。

家常菜如何做好吃

营养丰富的家常菜,做法简单,鲜香味美,配米饭、馒头味道绝对香!今天苹果推荐几道家常菜,清淡爽口的素菜,辣而不腻的荤菜,每一道都让人喜欢,百吃不厌

【鸡丝豆干】

顺手搭配的几样食材,鸡胸肉嫩好熟,和绿色的青椒搭配,颜色漂亮,口感上也丰富了不少,再来几块豆腐干,营养丰富。

材料:鸡胸肉1块,青椒1个,白豆腐干3片,植物油适量,豆豉辣酱2小勺,酱油少许,盐适量,料酒少许,淀粉1小勺,大蒜4瓣

1. 鸡胸肉准备好;

2. 鸡肉切粗丝;

3. 肉丝倒少许料酒、1小勺盐、1小勺淀粉,抓捏入味;

4. 青椒、豆腐干准备好;

5. 青椒去蒂去籽切成细丝,豆腐干切成细丝;

6. 大蒜拍碎切成末;

7. 热锅凉油,入青椒丝、豆腐干丝;

8. 翻炒到青椒丝变色,加少许盐调味,混合均匀盛出;

9. 热锅凉油,将鸡肉丝入锅中,将肉丝划散,让每条肉都能沾上油;

10. 转大火,将鸡肉翻炒变色,倒入少许酱油,再根据口味决定是否加盐;

11. 翻炒几下后,加入两勺豆豉酱;

12. 将先前炒好的青椒丝、豆腐干丝入锅中,再倒入大蒜末,混合均匀,出锅。

【鸡蛋炒辣椒】

这是一道极为常见的家常小炒儿,辣椒的清脆开胃,鲜嫩的鸡蛋,5分钟就端上桌,好吃、好看、开胃、下饭。

材料:辣椒4根,鸡蛋2个,盐少许,大蒜4瓣

1. 4根尖椒清洗干净;

2. 尖椒纵剖,去蒂去籽;

3. 切成指甲盖那么大的丁;

4. 两个鸡蛋磕入碗中,打散备用;

5. 炒锅中倒适量植物油,待油热后,倒入鸡蛋液,打散成块;

6. 将尖椒丁倒入锅中翻炒2分钟;

7. 撒适量盐;

8. 倒入大蒜末,混合均匀出锅。

【咖喱土豆牛肉】

土豆和洋葱,几种食材放在一起,全是咱们常吃的家常裤昌菜,不贵却营养佳,咖喱汤汁浇在饭上,香。

材料:炖牛肉1碗,土豆2个,胡萝卜1根,洋葱半个,黄携清油15克,面粉10克,酱油,盐,咖喱

1. 土豆胡萝卜切成滚刀块;

2. 洋葱切菱形块;

3. 炒锅中放一小块黄油,融化;

4. 倒入洋葱块,煸炒变软出香味;

5. 加点面粉在锅里同炒,直到炒到焦黄;

6. 将土豆、胡萝卜倒入锅中翻炒;

7. 加入适量的炖牛肉和汤汁,倒入热水,酱油和盐;

8. 盖盖子焖炖至土豆胡萝卜成熟,加入咖喱块,汤汁浓稠,出锅。

【豆豉炝炒青菜】

一道清爽开胃的家常小炒,罗马生菜配上豆豉,青菜脆嫩,豉香浓郁。

材料:青菜一把,豆豉辣酱一勺,植物油适量,葱花少许,盐少许

1. 青菜洗净,甩掉多余的水,切成寸段;

2. 炒锅中倒少许油,葱花煸炒出香味;

3. 将一勺豆豉酱入锅中煸炒出香味;

4. 青菜入锅中,快速翻炒变软;

5. 根据口味加少许盐,翻炒均匀出锅。

【五花肉炖春笋】

春笋味道清淡鲜嫩,五花肉的油脂浸入春笋中,春笋鲜香味美,肉肥而不腻。

材料:五花肉350克,春笋3根,冰糖10余粒,八角2颗,大葱1段、姜1块,料酒,酱油

1. 带皮五花肉切成2公分的小块;

2. 入凉水锅中煮开一分钟,捞出控干水分;

3. 春笋剥掉外皮,每根纵切胡隐扒、横切,分成四份;

4. 炒锅中倒少量油,小火,将冰糖融化,炒到有微微焦黄色;

5. 将五花肉、八角、姜块入锅中,不停地翻炒挂色;

6. 倒少许料酒、酱油,适量的热水、撒葱段,盖盖子,小火焖20分钟;

7. 春笋入凉水锅焯水;

8. 将春笋入肉锅中,加适量盐,小火焖炖到肉烂春笋熟。

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好吃的家常菜做法

我们常说这道菜味道像妈妈。实际上,这个味道让我们想起了我们的母亲。扪心自问,我以前肯定抱怨过我妈做的饭。为什么又是这个?太难吃了,又咸又难吃。从此,我离开了母亲,开始怀念。每个人心中都有一道无法超越的菜,那就是妈妈的拿手好菜。母亲的味道伴随我们度过童年,长大,变老。你最忘不了的你妈的一道菜是什么?让我们来看看美味的家常菜。

1.炒荷兰豆的做法

[材料]

原料:荷兰豆150克。

调料:大蒜3瓣,食用油适量,盐,鸡精少许。

[实践]

1、原件准备好了;

2.荷兰豆洗净,大蒜切碎;

3.炒锅加入适量油,放入蒜末炒香;

4.在荷兰豆火中翻炒至变色;

5.调入盐,翻匀;

6.调入鸡精,翻匀;

7.加入少许水或高汤将盐融化,立即关火出锅;

8.成品。

[提示]

1.荷兰需要大火翻炒,炒到透明有光泽,才会嫩;

2.因为荷兰豆水分不多,放盐可能不会融化陆升。可以加一点水把盐融化;

3.爆炒素菜,用大蒜使其变香很重要。添加微信号evip88教你时尚搭配技巧!

2.腰果百合炒芹菜的做法

[原材料]

食材:芹菜(这是芹菜吗?),腰果,百合,和一点洋葱。

配料:盐、水淀粉(水和淀粉的混合物)

[准备工作]

1:百合提前泡了半天。

2:选择百合,选择黑色的部分或者用剪刀修剪。

3:将芹菜洗净,用丝绸切片机切去表皮边缘。

4:斜着切成段。

5:锅中水烧开,放入芹菜,焯水1分钟。

6:取出晾凉。

[练习]:

1:锅烧热,倒油,将腰果炒至金黄色。

2:另起锅,烧热,倒油,放入葱花炒香。

3:加入焯水的芹菜。

4:加入百合。

5:加入油炸腰果。

6:放入适量的盐。

7:翻炒后加入调好的水淀粉。

8:翻炒至芹菜表面布满均匀晶莹的汁液,加入适量鸡粉,出锅。

9:上菜。

[温馨提示]:

1.如果芹菜比较老,感觉表皮有硬丝,可以用削皮器把它削掉,这样口感更嫩。

2.中小火炒腰果。火大了就容易糊。

3、水淀粉勾芡,但不早败老要浓,尽量放,太浓会影响美观,薄薄一层,晶莹剔透的感觉最好!

3.凉拌黄瓜条的做法

[原材料]

黄瓜两根、蒜粉适量、盐两勺、白糖两勺、生抽5g、香醋30g、香油20g、鸡精适量、胡椒粉适量、剁椒酱少许(不爱吃辣的不用)。

[实践]

1.两根嫩黄瓜,洗净;

2.黄瓜去皮切小条,大蒜切粉;

3.将黄瓜和蒜粉放入透明碗中,加入两勺盐,拌匀,盖上盖子腌制15-20分钟(夏天可以放冰箱冷藏);

4.当看到黄瓜已经腌了大半碗水,过滤出腌好的黄瓜水,加入两勺白糖,拌入5克生抽、30克镇江香醋、20克香油、鸡精、胡椒粉,腌制10-15分钟即可食用。

[提示]

1:一定要选择鲜嫩的黄瓜,最好是青皮的,细长的,表面有非常粗糙的颗粒。这样的黄瓜中间没有大籽,口感会很脆很爽口;

2:一定要先用盐和蒜末腌制。盐的味道不错,水出来了,大蒜杀菌了,黄瓜削皮切小点更容易入枯没味;

3:第一次加盐的盐水一定要过滤掉,这样黄瓜的味道才不会咸涩;

4:盐水倒出后,要加入大量的糖。第二次腌制后,黄瓜的味道会变甜;

5.凉菜的灵魂在于酱料,所以上面给出的配料比例是比较准确的,调料的品种应该是不会变的。比如酱油一定不能改成酱油或者其他酱油。个人比较喜欢镇江香醋,当凉菜用比山西醋更好吃。山西醋比较酸,但是生吃会有涩味。当然,如果你更喜欢山西醋,那是你个人的喜好。

4.芥末和酸木耳的做法

[材料]

黑木耳、芥末油、精盐、白醋、红糖、香菜

[实践]

1.把木耳泡在水里,洗干净。

2.将白醋倒入干净的小碗中,加入精盐和红糖。

3.搅拌均匀成酸甜汁。

4.把木头在沸水锅里焯一下,取出来,放凉。

5.将调好的调味汁浇在木耳上,拌匀。

6.根据喜好混合芥末油,撒上香菜。

[提示]

红糖比较温和,适合冬天凉性蔬菜。将醋与糖混合可以减轻醋的酸味。冬天用醋和红糖调成调味汁,可以用来拌菜,味道温和。夏天可以用醋拌白糖。

吃芥末的时候,难免会泪流满面。在我们农村,芥末被称为“呛鼻”。可想而知,吃芥末有多舒服。这里介绍两个“泪流满面”的小方子。

①呼吸疗法:吃芥末时,要用鼻子吸气,用嘴呼气,因为芥末的辣味可以减少辣味刺激而不经过鼻腔(芥末受热后呈现出辛辣刺鼻的味道)。

②闻酒疗法;吃芥末的时候,在面前放一小杯白酒。当你觉得自己无法控制正常吃蔬菜时芥末的刺鼻气味时,可以低下头闻闻白酒,缓解“呛鼻”的痛苦。

5.冬瓜薏米汤的做法

[原材料]

冬瓜500克,薏米半小碗。

[实践]

1.准备好原料,冬瓜洗净去皮去籽,薏米提前洗净用清水浸泡2小时左右。

2.将处理好的冬瓜和薏米用适量的水煮沸,小火煨10分钟左右。

[提示]

薏米不容易烫。提前加水泡可以更容易燃烧。全程不加盐不加油。想减肥的人可以多吃!

6.咖喱肉菜饭的做法

[原材料]

大米适量,虾12只,鱿鱼爪1只(鱿鱼也可以),胡萝卜、洋葱、豌豆、大金咖喱块各50克,盐适量,雪葡萄籽油(或色拉油)2汤匙。

[实践]

1.将大米洗净,放入电饭锅中加水备用。

2.虾、鱿鱼爪洗净,切成1cm的块;胡萝卜、洋葱洗净,切成1cm见方的颗粒;豌豆洗净备用。

3.将切好的虾片、鱿鱼、胡萝卜丁、洋葱放入电饭锅中,与米饭拌匀,然后加入适量的盐拌匀。

4.加入咖喱和葡萄籽油(色拉油也可以)搅拌均匀。

5.盖上电饭锅,按下“烹饪键”。饭熟了,会自动变成‘保温钥匙’。此时加入豌豆拌匀,然后盖上盖子小火炖15分钟即可食用。

[提示]

咖喱本身是咸的,所以在烹饪过程中,盐的量要控制好;咖喱分为微辣、中辣、超辣,选购时注意区分;米饭中再生水的用量也要控制好,要比煮白米饭少,否则煮出来的米饭会发粘,影响口感;做菜的时候最好不要加有特殊气味的油,比如花生油,会掩盖海鲜的味道。

7.红烧肉的做法

材料:排骨(五花肉)400g。

辅料:青椒、红椒、黄椒、豆腐干100克。

调料:豆瓣酱25g,甜面酱10g,酱油10g,料酒5g,盐3g,味精2g,植物油20g,蒜适量。

练习:

1.将带皮的肥瘦猪肉刮净洗净,放入汤锅中,煮10分钟,八成熟时取出冷却,切成长5厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的薄片;

2.彩椒洗净,用斜刀切成型;

3.郫县豆瓣酱剁成糊状。

4.炒锅放中火,下油加热,放入姜片、蒜片,炒至干,再将肉片略炒(炒至最佳状态的那个灯盏窝);

5.倒掉多余的油,然后加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油,翻炒,打碎。

红烧肉制作小技巧:

1.选择肥瘦相连的猪腿肉。煮肉的时候,应该是碎的,熟的,软的,所以不能太烂。

2.将肉片放入热锅中翻炒,加入少许盐将肉片炒至吐油,四周微微卷曲,呈灯窝状。

8.糖醋排骨的做法

配料:猪排、葱、姜、白糖、料酒、精盐、保宁醋、植物油、高汤。

练习:

1.将排骨剁成两三厘米的小块,加入葱、姜、料酒、精盐腌制30分钟左右。

2.笼蒸20分钟左右。把锅放在中火上,加入植物油。油热的时候,加入适量的糖。煎至金黄色。

3.锅内放入高汤和排骨,加入糖和醋,用文火烧至汤干、汁浓、丝碎。

4.上桌,淋上熟油,出锅。

9.口水鸡的做法

配料:鸡肉

练习:

1.鸡肉用少许盐腌制15分钟左右,锅里放冷水,放入整只鸡腿和鸡胸肉。将冷水浇在鸡面上,加入适量的盐和一勺料酒,与葱、姜同煮。

2.盖上盖子大火烧开,然后把上面的浮沫打掉。

3.然后转中火,煮5-7分钟。烹饪后,盖上盖子,不用揭开盖子,炖10分钟。将锅内的鸡肉全部蒸熟,最大程度保证鸡肉的鲜嫩。

4.鸡肉煮熟后,取出放入冰水中冷却。目的是收紧鸡肉,保持入口弹性。

5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、香油倒入碗中,淋在鸡条上,撒上芝麻、花生粉、葱花。

10.辣子鸡的做法

材料:

1只整鸡................,1000克左右。

80克红辣椒............

20克胡椒................

姜..................一块

..................6,7瓣丁香

料酒配适量的................

盐、糖和............适度。

白芝麻..............适量

练习:

1.全鸡清洗干净后,去头去爪,剁成2cm左右的小块;大蒜切片,干辣椒切小块。

2.将料酒和盐倒入鸡块中,拌匀,腌制20分钟。要放足够的盐,成品的咸味取决于此时放的盐。

3.把锅里的油加热。很烫的时候,倒入鸡块,炸到鸡块表面变成棕色。移除它们。

4.锅内留适量底油,放入蒜片爆香,干辣椒和花椒,炒出辣味,再倒入炒好的鸡块和姜片。

5.继续翻炒,加入少许糖,撒上白芝麻,炒匀出锅。

备注:

1.腌鸡块的时候,一次性放够盐,因为炸好的鸡块表面不可能再好吃了,所以一定要提前放够。

2.炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变脆,这样炸鸡块外嫩里嫩。油不够热的话,皮没烧多久,里面的肉就炸老了。

3.辣椒和胡椒需要更多的量,所以吃起来很过瘾。吃完还有很多食材,可以继续做其他菜。

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