本篇文章给大家谈谈板面怎么做，以及板面怎么做才好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、怎样做板面
- 2、板面是怎么做的？
- 3、板面的做法和配料家常
- 4、板面的做法
怎样做板面
牛肉弯孝板面
一、板面制作：
面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。加食用盐和水，按照一定的比例加以搅拌，和成面团。醒发过程中，多揉搓几遍加以醒发。制作成直径半寸，长八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉，防止粘连。放在桌子上面。做好的面团要柔软顺滑。做板面的时候，把面团放在桌子埋谈稿上面，用擀面杖把面棒擀成又宽又长的面条。左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在桌子案板上面。边摔，边拉，边闪。这样又长又宽又顺滑的板面就制作好了。
二、卤子制作：
制作时，先把牛油熬沸，然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。一般那种晒干的干红辣椒用量比较多，以便突出牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉侍做也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。牛肉板面卤子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。加上卤子，这样一碗香喷喷的牛肉板面就做成功了。
[img]板面是怎么做的？
一、板面的做法：
步骤1
先把精选新鲜生牛油切成小块放入锅中，把小料一起放入，大火熬制1小时，油温升到200度左右后，生油练熟后把小料捞出。
步骤2
油温降到100度左右放入大料、葱、姜、八角、白芷、香砂、白扣、桂皮、毛桃、良姜、丁香、肉蔻、草果等以樱裤老上香料，由100度慢升到200度左右，用1小时左右时间，放入干辣椒在整个炸制过程中要不停搅拌，使大料辣椒受热均匀，炸成稍微变色，再放入牛肉切成1.5厘米见方小块，纯毁大火炖40分钟牛肉八成熟即可。
步骤3
最后放入细辣椒面、盐、番茄酱，搅匀出锅。
步骤4
取适量底料加入适量的水，改用细火熬煮约30分钟，最后加盐、黄酒、鸡精、味精、冰糖等调成味汤。
步骤5
玉米淀粉用布袋装好，板面取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团。
步骤6
制作脊升面棒。把和好的面团反复揉搓之后，制成直径1.5厘米，长约的12.5厘米小面棒，重量25克，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾
步骤7
煮面步骤逐一取制好的面棒，用擀面杖杆成片，取7面片放手上，在木板板上用力平摔，待其摔长后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的青菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入碗内，浇一份味汤料即可。
二、配料
面粉，青菜，羊肉，水
调 料
食盐、胡椒粉，茴香，孜然，葱，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，食盐，干红辣椒，羊油，羊肉，板面，等。
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板面的做法和配料家常
您好
想要做出来的板面吃起来劲道有弹性，首先要选择好面粉。不是所有面粉都适合做板面，有的面粉适合做包子，有的面粉适合做大饼，高筋小麦粉适合做板面。我店里用的就是五得利高筋粉，这个面粉做出来的板面劲道，好吃。当然，这个面粉全国哪都有卖的，价格比普通的面粉贵了5块钱左右。
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板面的做法分为传统手工抻面，和机器压面。首先跟大家说说我们安徽这边传统的手工抻面。手工抻面的和面比例为：30斤面，14斤水，500克盐，15克碱。把盐，碱先在水里化开，然后倒入和面机里和面。和面时间为5-10分钟，然后把面搓成小面棒，接着撒上玉米淀粉，防止面粘，然后在装在盒子里，有人吃饭的时候，在拿出来用擀面杖擀，小碗6根面棒，大碗8根面棒。
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机器压面做法的和面比例为：30斤面，12斤水，300克盐，10克碱。大家一定要记住，机器压面跟手工抻面的比例不一样，一定不要搞错了。现在很少有人做手工抻面了，大多数都是用压面机，简单省事，容易操作。还是跟刚才一样，把盐，碱在水里化开，放入和面机和面，然后把面和好后，放入压面机反复压4-5遍，把面压光滑后，直接切成块，一块就是一碗的分量。然后装在盒子里，有人吃饭的时候，直接放在压面机里压成面条就行。
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板面料的做法。
跟大家简陵冲察单的介绍了板面面的做法后，下面跟大家介绍下板面料的做法。我们在熬制板面料的时候，需要放入牛油。为什么要用牛油熬制呢？因为牛油能吸收各种食材的香味，除了熬制板面料需要用牛油，火锅，麻辣烫，米线，砂锅等底料的熬制也需要用牛油，就是因为牛油能吸收各种食材的香味，就连我们平常吃的方便面酱料，也是用牛油熬制的。
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板面的配料
板面的配料一般包括：花椒，小茴香，香叶，肉桂，肉蔻，草果，白芷，香砂，判差八角，丁香等香料。是不是香料的种类越多味道就越好吃呢？肯定不是的。味道的好快，主要取决于熬料的火候以及香料之间的比例搭配。去年有个山东济南的学 员，他也是干板面的，他板面的配料有30多种，结果味道不好吃，就一个咸辣味，没有板面的香料味。后来他又到我店里重新学习，这才把味道做好。
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板面由于简单，容易操作，两口子就能干。并且开个板面店投资小，回报快，风险低，所以很多人也想开个板面店。我一个朋友，之前开出租车的，后来出租车不好干，就跟我学了正宗板面技术，学会后，两口子去山东干的，由于味道正宗，所以生意很不错，干了整整一年就买车了。所以说，只要尺茄味道正宗，不怕辛苦，生意肯定不错。
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板面的做法
主料鸡腿400g面粉500g卤蛋240g鸡蛋60g辅料荆芥适量食盐适量玖顺生姜汁适量花椒适量麻椒适量八角适量豆瓣酱适量鸡精适量生抽适量老抽适量
步骤
板面的做法步骤11.准备鸡腿两只洗净备用。
板面的做法步骤22.制作好面胚备用。
制作板面的详细做法参见菜谱《蔬菜牛肉面》
链接：
板面的做法步骤33.荆芥或者香菜备用。
夏季河南多食用荆芥，香菜气味夏季较差，一般不用。
板面的做法步骤44.荆芥取叶子使用。
板面的做法步骤55.将鸡腿剁大块备用。
板面的做法步骤66.炒锅放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香。
板面的做法步骤77.放入豆瓣酱。
板面的做法步骤88.翻炒出红油。
板面的做法步骤99.下入鸡块翻炒。
板面的做法步骤1010.加入玖顺生姜汁、食盐、老抽和生抽翻炒。
板面的做法步骤1111.翻炒5分钟，鸡块均匀裹上酱汁。
板面的做法步骤1212.加入适量清水，加盖煮至肉酥烂即可。制作的酱汁，一次可以多制作，装入保鲜盒放入冰箱，随吃随取。
板面的做法步骤1313.饧好的面胚，抓住两头。
板面的做法步骤1414.两端抓住轻轻抛往空中，面下坠的时候，拍打在面板上，发出声响，是所谓的板面。
板面的做法步骤1515.板面可以制作成圆条派缓和扁宽面条。制作圆面条直接拉面胚就可以，扁宽面取面胚放面板上，用手压扁平状，再拉伸开，就是宽面，一般多食扁宽面条。
板面的做法步骤1616.面的制作可以是在烧煮面水的时候，一面烧水，一面制作面条。
板面的做简并法步骤1717.水开后，将面下入锅中，煮熟即可关火。
板面的做法步骤1818.在煮面的过程里，取大碗，放入荆芥和鸡精。
板面的做法步骤1919.浇入面汤，烫熟荆芥，然后放入提前制作好的酱汁。
板面的做法步骤2020.将煮好的面，放入调配好汤汁的面碗中。
板面的做法步骤2121.加入卤好的鸡块。尘咐模
板面的做法步骤2222.放入卤蛋，一碗美美的面食，即可食用。
关于板面怎么做和板面怎么做才好吃的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。