蛋糕卷的做法与配方(蛋糕卷的做法与配方空气炸锅)

jswto.com 发布于 2023-04-24 阅读(42)

本篇文章给大家谈谈蛋糕卷的做法与配方,以及蛋糕卷的做法与配方空气炸锅对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览:

蛋糕卷的制作方法和步骤

蛋糕卷的制作方法和步骤如下:

主料:淡奶油80克、低筋面粉60克克、鸡蛋3个。

辅料:糖50克、白醋几滴。

步骤:

1、淡奶油牛奶倒入盘中加10克糖搅打均匀至糖溶化。

2、筛入低粉刮刀拌匀。

3、分三次加入三个蛋黄丛差闹拌匀。

4、三个鸡蛋的量的蛋清加入40克糖和几滴白醋打发。

5、打至湿性发泡,就是提起打蛋器蛋白双呈直立的小弯钩。

6、混合庆茄蛋白霜和蛋黄糊,(此时先135度预热烤箱)。

7、再白蛋糕糊倒回蛋白霜的盘拌匀。

8、把蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘里抹平。

9、入预热好渗罩的烤箱中层135度烤23分钟。

10、出炉放于烤网上撕开4面油纸晾凉卷起就可食用,也可抹上打发的奶油或果酱冰箱冷藏1小时定形再食用。

11、成品。

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蛋糕卷的配方与做法是什么?

蛋糕卷是一款松软美味的小甜点,尤其是小孩子特别喜欢吃做悉,那么在家怎么才能做出和蛋糕店里一样松软美味的蛋糕卷呢?下面我就和大家分享一下蛋糕卷的家余启庭版做法。

首先我们先了解一下蛋糕卷,

蛋糕卷是用戚风蛋糕的做法制作的,不能竖胡如用海绵蛋糕的做法,海绵蛋糕延展性较差,卷起来的时候容易折断。戚风蛋糕做法是蛋清打发,蛋黄不用打发然后混合在一起制作而成的。

肉松戚风蛋糕卷配方:低筋面粉120克,糖100克,鸡蛋375克,色拉油50克,水40克,盐1克。

制作方法:首先做蛋黄面糊,先把蛋清蛋黄分离,分别放到两个容器中,蛋黄,色拉油和水一起搅拌均匀,加入低筋面粉搅拌成蛋黄面糊备用。其次打发蛋清,蛋清和糖,盐放一起打发先慢速后快速打发至硬性发泡。再次制作蛋卷面糊,先把打发蛋清的五分之一加入到蛋黄面糊中搅拌均匀,再加入剩余蛋清的五分之一搅拌均匀,再把蛋黄面糊反倒回打发的蛋清中翻拌均匀即可,烤盘上铺上硅油纸,刷少许色拉油,倒入蛋糕面糊抹平。烤箱温度上火190下火180烤十分钟左右。取出后用烤盘盖住放凉即可。最后打发奶油,甜奶油加淡奶油一起打发,打发后抹在蛋卷上,卷起来放入冰箱冷藏一个小时定型,定型后的蛋卷上在挤上奶油,撒上肉松,切成块就做好了。

小提示:蛋清的容器中要确保干净无水无油,蛋黄面糊倒入蛋清中要翻拌不能过度搅拌,否则容易消泡。蛋卷表面开裂说明蛋清打发过度,或者烤箱温度过高。

结语

蛋糕卷因味道香甜、口感细腻而受到很多朋友喜爱,它和戚风蛋糕相比而言,在制作要求上要更高一些,但是我们只要按照以上步骤和制作技巧来操作,再经过两次的实践,我想我们都可轻易制作成功。以上回答就是蛋糕卷的配比和制作步骤,希望能给朋友们带来帮助。

蛋糕卷怎么做?

主料

玉米油 40克、鸡蛋 4只、细砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克

辅料

细砂糖 15克、淡奶油 150克

蛋糕卷的做法步骤

1、准备好食材。

2、蛋白分次加入60克细砂糖,打发。同时烤箱230度开始预热。

3、打发至湿性偏干性发泡,提起打蛋头是小弯钩的状态。

4、蛋黄加入牛奶,色拉油,搅拌均匀。

5、然后筛入低筋粉,拌至无颗粒状态。

6、将蛋黄糊和蛋白混合,切拌均匀。

7、三能的方形烤盘刷油,然后倒入蛋糕糊,震荡出气泡,表面抹平。放入预热好的烤箱中层,上下火210度烤30分钟。

8、烤蛋糕卷巧型渣的过程,将淡奶油打发至硬性发泡,然后放冰箱保存备用。

9、蛋糕体出炉后不用倒扣,直接装在烤盘里冷却,知道可以卷的时候(温温的状态)才倒出来,然后再翻转。抹上淡奶油。

10、卷起,放冰箱冷冻层定型10分钟,取出切片或者放保鲜层定型一个小时以上再切片。

11、不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的。

小窍门

1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮,才不会连皮。但是不能时间太长,不然水分尽失,蛋糕干孝悄裂。

2、出炉后不要急于倒扣,冷却到温温的时候才倒租租扣,然后翻转抹上淡奶油,卷好后定型再切片。

蛋糕卷的制作方法和步骤?

配料:

蛋糕卷配料:

低筋粉80克

安琪无铝泡打粉1/2小勺(指的是量勺,不是普通的汤匙哦,1/2小勺=2.5ml)

鸡蛋4个(大一点的比较好,冷藏过最好)

白砂糖60克(蛋白40克、蛋黄20克)

水50克

玉米油50克

柠檬汁或白醋数滴

奶油夹心:

蓝风车淡奶油95克,白砂糖10克。

模具:

11寸方烤盘(边长28cm)

温度:

烤箱中层,180度,上下火,20分钟

制作过程:

1、先做准备工作,把烤盘垫上油纸,油纸不够宽,需要拼起来。铺的时候把油纸的四个角剪一刀,这样就容易铺服帖了。

2、把4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,蛋黄放在一个事先放好50克油和20克糖的打蛋盆里,蛋白放在另外一个干净的打蛋盆里,注意蛋白里面不要混入蛋黄、油、水之类。

3、先打蛋白。在蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋,我是有几个鸡蛋就加几滴。因为我们不能保证鸡蛋的新鲜度,越不新鲜的蛋白碱性越大,就越影响打发,加入柠檬汁或白醋可以有效中和蛋白的碱性,使蛋白容易打发,且打发后的稳定性也会提高。

打蛋器3档打到鱼眼泡,把40克糖的三分之一加进去。

转4档打到泡沫细腻均匀,再加入三分之一糖。

继续打至纹路明显,加入最后三分之一糖。

最后将蛋白打到湿性发泡,即打蛋器提起来后呈现的尖角会弯下去(提起的时候先关打蛋器,顺着打蛋棒旋转的余速慢慢提起来)。整个过程视鸡蛋的新鲜程度需要4-10分钟不等,如果鸡蛋很不新鲜是无法打发到位的。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,防止消泡。

3、然后开始打蛋黄,不必换更换或者清洗打蛋棒,因为打发蛋黄没那么多讲究。用3档旅斗陆把蛋黄打到颜色变浅、体积增大。

把50克水一次性加进去,用打蛋棒搅匀。

4、面粉混入泡打粉,过筛2遍,加入蛋黄液中。先用刮刀轻轻切一遍,让面粉全部湿润。

用打蛋器1档同一方向打15下。再用刮刀以切拌的方法搅拌几下。如发现面粉颗粒可以用刮刀在盆底捻碎。(此时可以预热烤箱了)

5、用刮刀挑一大块蛋白到蛋黄盆里,仍旧用切拌的方法搅拌均匀。千万不可打圈搅拌,以防消泡。

*切拌——刮刀垂直插入糊中,在盆中由远拉到近,如此反复。

6、混合好的面糊是这样的。

7、把混合好的面糊全部倒入蛋白盆,继续用切拌的方法快速销卖搅拌均匀,这个过程越短越不容易消泡。

8、搅拌好的面糊应该是具有流动性、十分细腻均匀的状态。

9、把蛋糕糊倒入烤盘,过程要慢一点,让面糊象折布匹一样缓缓倒入,不要哗一下全部倒进去,容易裹进太多空气。

10、用刮刀刮平表面,实在刮不平的地方可以用刮刀竖着轻轻切几下。端起烤盘,在距离台子10公分左右处把烤盘震5、6下,把内部的大气泡震出来,小气泡有一些是难免的。

11、烤箱预热好180度,将烤网放入中层,再把烤盘放到烤网中央,烤20分钟。这时在桌上铺一张新的油纸。

12、时间到后立即取出,倒扣在事先铺好的油纸上。

13、趁热马上撕去油纸,否则内部的水汽闷住会造成蛋糕收缩、塌陷。

14、蛋糕坯基本上达到这个厚度就可以了。

15、用手指伸到蛋糕底部和油纸之间,感觉手指可以忍受的程度,就轻盈而快速地把蛋糕翻过来,恢复正面朝上。然后让蛋糕自然冷却。

16、95克淡奶油加10克白砂糖打发(喜欢奶油的可以自己增加奶油用量)。打蛋器4档把奶油打到凝固开始出现纹路时,转成1档继续打。直到纹路变得十分明显容易保持,开始失去流动性,本来连续的纹路有往四周散开的趋势时,立即停手。如果打发过头,纹路已经消失,涂到蛋糕上会变成豆腐渣一样,很快化掉了。

17、在已经冷却的蛋糕坯的这个位置,用刀轻轻划一刀,注意不要切断。

18、用小刮刀把打发好的奶油均匀涂抹到蛋糕坯上。

19、卷的方法很重要,君之是用擀面杖,麻烦,也不好操作。我自己琢磨出来的徒手卷法非常简单快速,可惜我需要右手拿手机拍照,不能拍全,下次有机会拍个视频放上来。用语言描述一下:两只手的姆指和食指捏紧油纸,把油纸往上、往前拉起,带动蛋糕坯卷起来。其余的手指在卷的过程中,要不停地来回压蛋糕卷的内侧,以卷紧、卷匀。

20、另铺一张锡纸,把卷好的蛋糕卷放上去,卷起拆顷来,要卷紧。

21、 然后象包糖果一样把两端拧紧。放入冰箱冷藏至少30分钟以上定型,如果冰箱温度不够低的话时间就要相应延长。放进去的时候把接口的那一条突出的压在下面。

23、冷藏好的蛋糕卷拿出来,剥掉衣服,准备切片。切蛋糕的刀一定要薄而锋利,我用的是双立人红点多用刀。切的时候手要悠着点劲儿,不要一刀切下去。刀切入蛋糕后,要前后拉锯一样慢慢往下切。如果刀上沾了较多奶油,就用餐巾纸擦干净再继续。好多朋友说切出的蛋糕切面不平整,还会沾上奶油。我分析原因一是刀不够锋利,再有就是蛋糕卷冷藏时间不够。

24、切好的蛋糕卷相当圆润美貌。

25、装盒。如果一时吃不完,可以装进乐扣放进冰箱冷藏室,这样可以保存3-4天。

26、自己家吃,为了缩短制作时间,我就不做成卷,而是做成奶油夹心蛋糕,这样可以省去卷和冷藏的时间。奶油涂好后根据自己想要的大小划上格子,然后切开。

27、再把每两片粘合起来就行了,注意把最左和最右的两块粘在一起,中间的两块粘在一起,这样形状比较契合。因为没有卷紧过,吃起来会更加松软嫩滑。

小贴士:

1、天热的时候打发好的蛋白更容易消泡,可以先打蛋黄糊,再打蛋白,这样蛋白打好就可以直接搅拌,避免了放置过程的消泡。需要注意的是蛋黄糊打好要更换打蛋头再打蛋白,如果只有一对打蛋头的话就洗净擦干再使用。

我买打蛋器的时候是多配了2副打蛋头的,因为等下打奶油又要换,这样中间可以不用清洗了。

2、如果烤箱是可以上下炎独立控温的,那么烤的时候可以设置下火180度、上火185度。这样蛋糕表面比较牢结,翻面时不容易粘破皮。而底部又不至于烤得太老与油纸粘连。

蛋糕卷的做法和步骤?

1.蛋黄、玉米油、纯牛奶、搅拌均匀,筛入面粉60克用手动打蛋器搅拌均匀(过筛为了口感更细腻)

2.打发蛋白加几滴白醋开始打到大泡泡分唯前三次加入白砂糖

第二次加入出现纹路状态

第三次打发到提起打蛋器底部直立辩此向上但它的尖尖有一点点打弯就好了,软软的感觉

3.将打发好的蛋白分三次翻拌手法加入面糊里,不能用力搅拌,上下翻拌

4.然后倒入模具中(我的是28*28金盘)图是没用刮板拍的,然后用刮板刮平,轻轻磕几下把大泡震出来,同时可以预热烤箱150°C,30分钟

5.出炉,放到架子上指灶清冷却15~20分钟,撕开四边的油纸,我觉得温热好卷

6.卷蛋糕卷:用一张足够大的油纸盖住它翻个面,去掉原来的油纸,四边有点干我们把它切掉

蛋糕有一点余温这个时候卷它,不易裂开,前面放一个东西挡住,我用的是擀面杖,然后用手指按住蛋糕边,提着纸朝前走,开头卷起来了后面自然就跟上了

7.这步可以加奶油的,我的没加,你可以做好开头卷起来的部分,让他底边朝下,定型更好,放至冷藏15~20分钟

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