本篇文章给大家谈谈鸡蛋灌饼饼皮制作方法，以及鸡蛋灌饼饼皮还可以做什么小吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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鸡蛋灌饼的做法
先和面。面绝旅粉（普通中筋物咐面粉）碗里加入开水和面，水和面得大概比例是1:2。
在和面的过程中往里面加点食用油搅
面和好后用保鲜膜盖住醒面30分钟左
2、做鸡蛋灌饼要做个油酥，下来做油酥。
面粉碗里泼上热油搅拌均匀油酥搅到这种程度就可以
油酥这么稠，做出来的鸡蛋灌饼不会漏气
下来再做并蚂凳个鸡蛋灌饼的酱料。
碗里加入甜面酱和豆瓣酱，加入生抽和少量的水搅拌均
然后倒油锅里炒出香
炒的时候加点十三香和少量的水，再倒入水淀粉熬制粘稠就可以了
咱们这个鸡蛋灌饼的酱就做好了
[img]鸡蛋灌饼的制作方法与步骤
用料
饼皮用料：
中筋面粉（小麦粉） 200克
水 95克
油酥用料：
中筋面粉（小麦粉）携手 45克
调和油（葵花籽油或玉米油都可以，不要用菜籽油，味道太重） 适量
盐 适量
鸡蛋 1个
圆鼓鼓的鸡蛋灌饼的做法
我用的是超市买的风筝小麦粉，菜场里散称的面粉也可以。
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面粉里慢慢加入水，少量多次的加，用筷子搅拌成面絮状。
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然后揉成不黏手的光滑面团
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盖上保鲜膜醒面25～30分钟左右
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醒面的同时用来做油酥，适量的食用油倒入面粉里，用筷子搅拌成带点颗粒状的油酥，不要调的太稀。
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面团醒好后分成5等份，然后取一个用手压一下，擀面杖擀成饼皮。
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擀成差不多大小中间放入油酥，像包包子一样的手法包起来，包的不好看也不要紧，反正最后都要擀成饼的😝
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包好后把收口朝下放置，用保鲜膜盖好，继续包剩下的面团。
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依次包好后，开始擀饼皮，这里要注意，刚开始擀的时候，里面有空气，会鼓起来，擀到鼓起来的地方就停止，换一个方向擀，多换几次稍微慢点擀，不要把饼皮擀破了漏出油酥，这样会影响煎饼的时候不容易鼓起来，如下图
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到有鼓起来的地方就停止，换另外的方向继续擀。
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这样的大小
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擀成差不多这个厚度，太厚的话，饼皮口感不够好。
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擀好的饼皮放在烘焙用的油纸上
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一层层叠加放好，全部做好后放入冰箱冷冻，早上起来冰箱里拿出一片，放入不粘锅里直接煎，非常节省早上的时间，下面是煎饼的大概步骤。
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不粘锅里放点油（我不喜欢太油，所以油放的不是很多，你们可以根据各自喜好稍加调整）开中小火，把冷冻的饼皮放入，盖上锅盖稍微煎一下，晃动翻面，一会儿你就会看到饼皮中间慢慢鼓起来了。
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慢慢膨胀，最喜欢看它鼓起来的样子，圆鼓鼓的。
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这个时候就可以加入打散的鸡蛋了（蛋液里加少许盐）
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加入蛋液后可以盖上锅盖，过一会儿翻面煎，注意不要煎焦了。
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等里面的鸡蛋熟了，就可以发挥你的此启想象，抹上你喜欢的各种酱料，加入培根和生菜，喜欢什么加什么。
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我家有位爱吃肉肉的小朋友，所以配料里加的是培根。
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完工✌️早上来这么一份鸡蛋灌饼+一杯热牛奶，小朋友表示很满足🤗
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小贴士
方子里的配方用量可以做5～6张饼皮，每个牌子的面粉吸水性不同，所以水的用量可以参考，适当调整，只要和面团的时候不要太硬就可以，油酥用包包子的方法包起来，个人感觉煎的时候更容易鼓起来，切记在擀饼皮的时候不要擀破了，慢一点擀不要紧，希望你也可以做出令自己满意的鸡蛋灌饼。
鸡蛋灌饼制作方法
鸡蛋灌饼制作方法如下：
1、准备食材。面粉300克、温水适量。生菜适量、香菜适量、香葱适量、榨菜适量、甜面酱适量猜中或、蒜蓉辣酱适量、鸡蛋数个。然后，将温水培氏缓缓的倒入面粉中，搅拌成絮；
2、和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒发1个小时；
3、将生菜清洗干净、榨菜切末、香葱切末、香菜切末备用；
4、将醒好的面团取出，揉匀备用；
5、将面团分成50克左右的小剂子；
6、取一个小剂子，擀成长条，然后在表面抹一层油；
7、将面条卷起；
8、将面团擀开，然后放入平底锅穗伍中开始烙制；
9、烙到饼快成熟的时候，用筷子在中间位置撕一个小口；
10、将蛋液缓缓的倒入饼中；
11、继续烙制蛋液凝固，饼成熟为止；
12、往饼上抹适量的甜面酱、蒜蓉辣酱，再撒少许香菜末、香葱末、榨菜末，然后放一片生菜，最后合在一起即可。
技巧总结
1、和面要用半烫面，如果给老人和孩子吃，可以用全烫面，这样更加柔软。
2、制作饼胚的方式，一定要多折几下，这样层次才多，更好灌鸡蛋。
鸡蛋灌饼的做法是什么？制作鸡蛋灌饼是发面还是死面？
鸡蛋灌饼的做法是什么？制作鸡蛋灌饼是发面还是死面？鸡蛋灌饼是死面,但必须醒好。一般和好面之后，醒上十到十五分钟。
将小麦袜梁面粉300g倒在盆中，加些许盐翻拌以提升面糊的筋性。先分批倒进90g沸水，边倒边拌和成面絮，然后将90g冷水分批倒入，所有拌和成面絮后着手揉成面团，随后遮住饧面30min。做烤面时要半烫面，水和面的比例在0.6或0.6以上，那样和出的面糊较为绵软且又易于使用，烙出的饼绵软又不乏筋道。此外饧面可以让面糊更为柔韧性，提升面糊的可塑性，在擀饼的情况下不容易收缩。取30g小麦面粉放进碗内，倒进30g热锅冷油，混合至匀称并没有面疙瘩汤。这个察带就调为了一个较为粘稠的油酥饼，油和面占比1：1，这一占比调出来的油酥饼浓调不容易渗油，但又有一定的流通性，后面可以让饼非常好的凸起来。
将蛋打进碗内，加少量盐调料，搅弄成均匀的鸡蛋液预留。饧好的面取出来，立即搓揉成条形，随后切割成尺寸均匀的包子皮。将面剂子搓圆、按扁，然后用块纯棉布遮住避免吹干。取一个面剂子，用擀面杖擀成饺子皮状，随后包进适当油酥饼，像做包子一样收边。需要注意收边处不必抹上油酥饼，不然收边入非常容易散掉。放好口之后整理一下样子，用力轻轻地轻按按扁，使油酥饼匀称布满内部结构。
取一个按扁的小包，用擀面杖轻轻地擀开，双面轮着着缓缓的擀，直至擀成一张薄薄的饼。这儿擀饼有2个方法：缓缓的擀、双面轮着擀，那样擀出的饼双面薄厚一致。此外需要注意在擀的情况下可能会发生一些汽泡，要小心不必擀破，不然饼皮漏汽，烙的过程中就不可以鼓大泡了。电饼铛刷漆，加热好之后将饼坯装进去，表层也刷一层薄油，遮住外盖烙20-30秒，随后翻过来。翻过来后开了外盖烙就可以，便捷饼凸起大泡，也有利于立即观查饼鼓包的状况。迅速，饼会渐渐地凸起，直至变为一个圆鼓鼓大胖子。
快速在饼皮上戳破一个口子，用筷子挑着接口处，将鸡蛋液告没运装进去。这个过程一定要快速，由于饼皮戳破之后，饼中的汽体快速漏出来，饼很快就会下塌，我们要趁饼皮彻底下塌以前把鸡蛋液装进去，如何才能灌进一定量的鸡蛋液，并且鸡蛋液能在饼中匀称流动性铺平来。、将鸡蛋液灌进之后，将饼再度翻过来，烙至鸡蛋液彻底凝结就可以起锅。依据状况正中间能够再翻一次面。鸡蛋灌饼就烙好啦，由于鸡蛋液里早已加了盐，因此饼是有甜味的，再加上浓浓的蛋香，直接吃就很美味了。也能够依据自身爱好再抹一些酱，卷下生菜叶，香肠等，那样吃起来更美味可口，营养价值也更丰富。
鸡蛋灌饼.…饼的做法
这才是鸡蛋灌饼简单家常做法，不用复杂的手法，张张都能鼓大泡
鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有青菜，既有营养又方便。
今天就为大家分享一下，在家应该如何做出好吃暄软的鸡蛋灌饼，怎么做才能使每个蛋饼都能鼓大泡，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鸡蛋灌饼】
1.首先，我们准备面粉200克，用40毫升的开水烫三分之一的面，剩余的面粉用80毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉后把两种面揉在一起，用这种方法和出的面柔软又不失劲道。
2.揉好之后，在上面均匀淋上植物油，植物油能使做出的饼更加柔软，凉了也不会硬，搓揉2分钟左右，把面团揉光滑用锅盖盖住，密封饧面15分钟，让面筋松弛这样面团会更加柔软有延展性。
3.饧面的时间，我们准备油酥，准备面粉50克，锅内加入植物油40毫升，油温升至7成热时起锅，把热油浇在面粉上，搅拌成粘稠的油酥，静置晾凉备用，油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。
4.15分钟以后，我们在案板上撒上底面，把饧好的面团取出，不要揉面直接搓成长条，揉面容易起筋破坏延展性，下3到4个面剂子在把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。
5.在面皮中间放入适量油酥，边缘不要沾上油酥，不容易捏紧像包包子那样把开口收紧，多余的面压实防止漏气，漏气的话烙制时不会鼓泡。做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用细布盖住再松弛5分钟，这样更容易擀开不易破皮。
6.饧面的时间，我们准备馅料，准备洗净的韭菜几根，也可以换成小葱或者蒜苗，切成碎末放入盆中，打入四个鸡蛋，加入食盐2克，搅拌均匀备用。
7.我们把饧好的生坯取出，正反面都要摁一下，把生坯摁扁，轻轻的朝各个方向擀成圆形的薄饼，这样更容易把油酥擀均匀，方便鼓泡分层，一定不能把皮擀破，破皮的话 饼就鼓不起来了。
8.饼坯做好之后，我们开始烙制，起锅开小火均匀刷上植物油，油温五成热时卖友岁把饼坯放入锅中，烙制30秒钟，饼边缘变色以后，在上面淋一层植物油，锁住饼的水分使内部更加柔软。
9.然后我们把饼翻过来，这时饼像充气的气球一样，越鼓越大，我们在饼皮上戳一个洞，把蛋液倒在里面，然后把饼翻过来烙1分钟，蛋液全部定型以后再次翻面，烙制饼边缘再次鼓起时即可出锅。
我们在饼皮上刷上自己喜欢的蘸酱，裹上告厅生菜叶，夹上火腿或者午餐肉更加美味，我们可以把饼坯提前做好，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏保存，什么时候想吃随时做非常的方便快捷。
技术要点：
1.凉水和热水混合着和面，更适合做灌饼，柔软又不失劲道。
2.包裹油酥时，面皮的边缘不要粘上油酥，以免边缘无法捏合在一起，造成漏气。
3.擀制饼坯中睁时，一定要朝各个方向，试探着轻轻的擀，把油酥擀均匀，方便分层。一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了。
正宗的鸡蛋灌饼的做法及过程与配方
鸡蛋灌饼是我家餐桌上常见的早餐，浓郁的蛋香味，柔软的口感，非常好吃。简简单单的一张饼，有鸡蛋有青菜，有足够的维生素、蛋白质和碳水化合物，营养又美味，清淡易消化，而且做法简单快速，做早餐再合适不过了。
鸡蛋灌饼这个名字正说明了它的做法，大体来说是通过一定的方法使饼在烙制的时候鼓起大泡，然后趁机挑破，将蛋液灌进去，这样烙出来的饼是薄薄的饼皮中夹着香嫩的鸡蛋，饼皮包裹住了浓浓的蛋香，蛋液又使饼更加柔软美味，二者相得益彰，完美融合。这正是鸡蛋灌饼的风味和特色所在。
那么鸡蛋灌饼怎么做？
鸡蛋灌饼的家常做法:
【材料】
面粉300g，开水90g，凉水90g，鸡蛋3个，盐少许
【辅料】
面粉30g，熟油30g
【配菜及调料】
生菜叶，黄豆酱（或辣酱等），盐
【做法】
1、将面粉300g倒在盆内，加少许盐拌匀以增尘肢加面团的筋性。先分次倒入90g开水，边倒边搅拌成面絮，然后再将90g清水分次倒进去，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，然后盖住饧面30分钟。
做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。另外饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩。这个问题之前说过多次，这里不再赘述。
2、取30g面粉放入碗内，倒入30g熟油，搅拌至均匀没有面疙瘩。这样就调成了一个比较浓稠的油酥，油和面比例1：1，这个比例调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，后续能让饼很好的鼓起来。
3、将鸡蛋打入碗内，加适量盐调味，搅打成均匀的蛋液备用。
4、饧好的面拿出来，直接揉搓成条状，然后切成大小均匀的剂子。将面剂子搓圆、按扁，然后用块棉布盖住防止风干。
5、取一个面剂子，用擀面杖擀成包子皮状，然后包入适量油酥，像包包子一样收口。要注意收口处不要抹上油酥，否则收口入容易散开。收好口以后整理一下形状，用手轻轻按压按扁，使油酥均匀铺满内部。依次做好所有面剂子，用棉布盖住饧着。
6、取一个按扁的包子，用擀面杖轻轻的擀开，两面轮流着轻轻地擀，直到擀成一张薄薄的饼。这里擀饼有两个技巧：轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。另外要注意在擀的过程中可能会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓大泡了。
7、电饼铛刷油，预热好以后将饼坯放进去，表面也刷一层薄油，盖住盖子烙20-30秒，然后翻面。翻面后开着盖子烙即可，方便饼鼓起大泡，也便于及时观察饼鼓泡的情况。很快，饼会慢慢鼓起，直到变成一个鼓鼓的胖子。
8、迅速在饼皮上挑破一个口子，用筷子挑着开口处，将蛋液灌进去。这个过程一定要迅速，因为饼皮挑破以后，饼里的气体迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，而且蛋液能在饼中均匀流动铺开来。
9、将蛋液灌入以后，将饼再次翻面，烙至蛋液完全凝固即可出锅。根据情况中间可以再翻一次面。
鸡蛋灌饼就烙好了，因为蛋液里已经加了盐，所以饼是有咸味的，加上浓浓的蛋香，直接吃就很美味了。也可以根据自己喜好再抹一些酱，卷上生菜叶，火腿肠等，这样吃起来更美味，营养也更丰富。
家常做鸡蛋灌饼的几个技巧和注意事项：
1、做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。
2、饧面肆洞能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩，所以擀饼之前一定要把面饧透。
3、油和面比例1：1调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，能让饼很好的鼓起来，操作起来最方便。
4、因为鸡蛋灌饼下锅以后熟得非常快，现擀现烙是来不及的，所以最好先把所有油酥包子都做好饧着，但是因为面比较软，为了防止时间久了包子皮粘在一起，油酥无法流动到包子内部每个角落，要先把包子向四周轻轻的按压，使油酥均匀铺满内部每个角落。
5、擀饼的时候要轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。在擀的过程中会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时裂兄枯候就不能鼓泡了。
6、挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速，因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，并且使蛋液能在饼中流动铺开来。
7、鸡蛋灌饼因为擀得薄，所以烙制的时间很短，大概一分钟左右一张饼，不要烙得太久导致饼变干失去柔软。
鸡蛋灌饼做法简单，美味又营养，是早餐的一个好选择。晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着，早上起来直接烙，非常方便快速。再搭配一碗汤或粥，就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了。
关于鸡蛋灌饼饼皮制作方法和鸡蛋灌饼饼皮还可以做什么小吃的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。