拌菜的做法大全(麻酱拌菜的做法大全)

jswto.com 发布于 2023-04-23 阅读(83)

本篇文章给大家谈谈拌菜的做法大全,以及麻酱拌菜的做法大全对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览:

拌菜的做法大全窍门

拌菜做法和配料窍门

把家里所有的新鲜蔬菜都拿出来拌在了一起,基本上保证了每天一斤菜,这可是大大的一盘子,没有其它的悄陵主食。因为最近不能吃辣椒,为了好看,就只能把辣椒扔在上面了,不用爆香,就是为了好看。

蒜苗切段,莴笋,藕切片。

开水焯熟袭态(水里加油,少量盐)后过凉水,撒一点熟的芝麻,控干。

把调启禅戚料B都放在一个小碗里搅匀备用。

锅里加少许有,下花椒,干辣椒爆香后趁热浇在刚才调好的调料碗里搅匀,最后浇在蔬菜上面,搅拌搅拌,腌制几分钟就OK了。

[img]

陕西凉拌菜做法

陕西凉拌菜做法大全

陕西凉拌菜做法大全,到了夏季的时候,由于天气炎热,很多人的胃口都会很不好,这个时候吃一些凉拌菜能起到很好的开胃和解暑作用,而且凉拌菜的做法很简单,在家就能轻松自制,下面具体来看看陕西凉拌菜做法大全。

陕西凉拌菜做法1

皮蛋豆腐

食材

皮蛋、内酯豆腐、青线椒、小米辣、香菜、小葱、大蒜

做法

1 内酯豆腐切片放入盘中。

2 皮蛋切4瓣也放入盘中,可以用刀切,也可以用线来拉开,这让不容易黏得到处都是。

3 调酱汁:生抽3勺+蚝油1勺+香醋3勺+白糖1勺+香油半勺+辣椒油1勺。

4 酱汁中再加上:小米辣圈、青线椒圈、香菜末、蒜末、葱花,搅拌均匀。

5 将酱汁倒在盘中,泡一会儿更入味哦。

6 最后可以再撒上一点芝麻或熟花生碎装点。

凉拌海带丝

食材清单

海带丝400g、蒜末1勺、葱花、香菜

1:水烧开海带丝焯水断生捞出控水备用

2:调万能凉拌酱汁:1勺蒜末1勺辣椒粉1勺芝麻淋热油半勺白糖少许盐2勺生抽3勺醋搅拌均匀,万能凉拌猛陵瞎酱汁就完成啦

3:淋汪返在海带丝上,放香菜、葱花、淋少许香油翻拌均匀开吃啦,

捞汁西葫芦

食材:西葫芦、蒜、小米辣、辣椒面、芝麻、食用油、生抽、香醋、白糖、香油、凉白开。

做法:

1.三月瓜洗净用擦丝器擦成粗丝。(比筷子大小细一点的丝)

2.调酱汁:碗中放入小米辣、蒜末、辣椒面、芝麻,淋上热油。

3.加入少量白糖2勺生抽2勺香醋1勺香油3勺凉白开,拌匀后淋上西葫芦。

香辣凉拌豆皮木耳

食材:

豆腐皮5张,洋葱半个,红椒一个,香菜2棵,木耳适量,生抽4勺,醋3勺,蚝油半勺,白糖1勺,辣椒油1勺,香油几滴,花生油适量,葱和蒜末适量。

1、豆皮洗一下焯水一两分钟,木耳用开水泡开然后焯水5分钟,红椒和洋葱切丝,豆皮也切丝,葱同样切丝,香菜切段。

2、调一个酱汁,生抽4勺醋3勺蚝油半勺白糖1勺辣椒油1勺。

3、酱汁倒入盆里,再滴几滴香油,拌一拌就好了。

香辣凉拌豆芽黄瓜

材料:黄豆芽,黄瓜

拌料辣椒粉1勺,蒜米1勺,芝麻1勺,3勺生抽,2勺醋,1勺蚝油,半勺糖,热油

过程:

1:辣椒粉,蒜末,芝麻混合倒入热油拌匀,放入生抽,蚝油,醋,糖拌匀

2:豆芽放入开水锅中加盐煮熟,捞出过凉水,黄瓜切丝,香菜切碎,倒入拌料拌匀即可

凉拌莴笋丝

准备食材:

莴笋1根(有点大的1根),胡萝卜1小根,蒜瓣4瓣,葱白1段,干辣椒几个。

香醋2勺,生抽2勺,辣椒油、花椒油、辣椒油、芝麻适量。盐1小勺,白糖白勺。

做法:

1:莴笋、胡萝卜、葱白切丝,蒜瓣切末,干辣椒切小段。

2:莴笋、胡萝卜加盐,抓匀腌制10分钟,腌出水份后倒掉。

3:然后再加醋、生抽、辣椒油、花椒油、芝麻油、白糖、葱白丝拌匀。

4:放上蒜末、辣椒段、芝麻,泼上热油。再次拌一拌,香辣爽口的凉拌莴笋丝就做好啦~

凉拌紫甘蓝

所需食材

紫甘蓝半颗,胡萝卜半根,黄瓜半根,蒜2瓣,米椒1个,香菜2根,盐1勺,白糖1勺,白芝麻1勺,辣椒面适量,生抽2勺,米醋2勺

烹饪步骤

1:紫甘蓝洗干净切细丝,胡萝卜切丝,黄瓜切丝,蒜切末,米椒圈,香菜切段。

2:切好的紫甘蓝里放入1勺盐,1勺白糖,腌制10分钟,凉水冲洗,控干水分放入碗里,放入胡萝卜丝和黄瓜丝,放入蒜末米椒圈,1勺白芝麻和适量辣椒面,淋上热油。放入2勺生抽,2勺米醋,放入香菜段,搅拌均匀即可。

黄瓜拌粉丝

材料:

黄瓜1根,粉丝2团,蒜末20克,辣椒粉5克,白芝麻6克,生抽30克,陈醋15克,蚝油8克,盐1克,枝空糖1克

过程:

1:黄瓜洗净切丝,生抽、陈醋、蚝油、盐、糖混合搅拌均匀,白芝麻、辣椒粉、蒜末倒入碗中,锅中加入油烧热倒辣椒粉中炸出香味

2:辣椒粉碗中倒入混合好的料汁拌匀,粉丝用热水烫软,然后控水和黄瓜丝混合,倒入凉拌汁,搅拌均匀

陕西凉拌菜做法2

陕西凉菜菜谱做法

1、盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2、酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。

3、虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。

4、蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

5、蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。

6、韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7、麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料。拌食荤素原料均可,如:麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8、椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,为绿色或咸香味。拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

9、葱油 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料,如:葱油鸡、葱油萝卜丝等。

10、糟油 用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料,如:糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

11、酒味汁 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒,为白色咸香味,也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜,如:醉青虾、醉鸡脯,以生虾最有风味。

12、芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状,静置半小时后再加调料调和,为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜,如:芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

13、咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状,用油炸成咖哩浆,加汤调成汁,为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜,如:咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

14、姜味汁 用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁,与调料调和,为白色成香味。最宜拌食禽类,如:姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。

15、蒜泥汁 用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为白色。拌食荤素皆宜,如:蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

16、五香汁 用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒,将原料放入汤中,煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类,如:盐水鸭肝等。

17、茶熏味 用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟,然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶,加蓖,将煮熟的原料放蓖上,盖上锅用小火熏,使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制,如;熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。

18、酱醋汁 用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色,为咸酸味型。用以拌菜或炝菜,荤素皆宜,如:炝腰片、炝胗肝等。

19、酱汁 用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅*透,为赭色咸甜型。用来酱制菜肴,荤素均宜,如:酱汁茄子、酱汁肉等。

20、糖醋汁 以糖、醋为原料,调和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜,如:糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后,再加入糖醋汁炸透,成为滚糖醋汁。多用于荤料,如:糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅,加水烧开,凉后再加入主料浸泡数小时后食用,多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果,如;泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

21、山楂汁 用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类,如:楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。

22、茄味汁 用料为番茄酱、白糖、醋,作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜,如:茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。

23、红油汁 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤,调和成汁,为红色咸辣味。用以拌食荤素原料,如:红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

24、青椒汁 用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸,加调料调和成汁,为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料,如:椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

25、胡椒汁 用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤,调和成汁后,多用于炝、拌肉类和水产原料,如:拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。

26、鲜辣汁 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。

27、醋姜汁 用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝,加醋调和,为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾,如:姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。

28、三味汁 将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成,为绿色。用以拌食荤素皆宜,如:炝菜心、拌肚仁、三味鸡等,具有独特风味。

29、麻辣汁 用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

30、五香味 用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤,将以上调料加汤煮沸,再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料,如:五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等 ^

31、糖油汁 用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜,为白色甜香味,如:糖油黄瓜、糖油莴笋等。

陕西凉菜的制作要领

拌菜,是一种简便制作凉菜的方法。按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种。生拌是以鲜嫩的蔬果为主料,经刀工、调味而成。熟拌是先将原料断生,经刀工和调味而成。不论采用哪种拌菜方法,必须掌握经下操作要领:

第一,严格消毒。生拌鲜蔬菜、果品时,首先要清水洗净,然后在沸水中快速冲洗消毒,以防病毒和残留农药中毒;熟拌的蔬果等原料,也须在净水中反复清洗,在沸水里氽透或煮熟,或在油锅里炸熟。

第二,掌握刀法。正确使用刀法,对于拌菜形状美观,保存营养成分意义重大。拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯铡刀和滚刀切等多种刀法。

直切,要求刀具垂直向下,左手按稳原料,右手执刀,一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、山药蛋、苹果等脆性的根菜或鲜果,是拌菜最常用的刀法之一。

推切,适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下,切时刀由后向前推,着力点在刀的后端。

拉切,适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直,由前向后拉,着力点在刀的前端。

锯切,适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时,可象拉锯那样,一推一拉地来回切下去。

铡切,适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端,要一手握刀柄,一手压刀背,两手交替用力,以铡断原料。

滚刀切,是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀,将原料滚动一次,用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。

拌菜前,要视原料的质地软硬程度,正确运用刀法,才能收到理想的效果。

第三,学会调味。调味是拌菜的关键,也是形成菜肴鲜美味道的主要程序。要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等要求,正确选择调味品,并且按照各种调料的特性,酌量、适时使用调料。否则将达不到理想的要求。拌菜通常使用的佐料有:食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香调料水、芫荽等。

1:醋是拌菜的主要调味,由于酸的作用,过早放入会使鲜绿菜变成黄色,所以最好在上桌时调入。

2:姜为主要的提味品,一定要切成茸或细末,才能入味。

3、味精是鲜味调料,要趁菜热时加入,菜冷后加入提不起鲜味。如调凉菜时使用,要先用热水化开再调入。

炝是拌菜的一种方法,大体同拌凉菜相仿。但炝菜味长,操作方便,尤适合家庭采用。其要领是:

1、炝菜的`原料分生、熟两种。对蔬菜、瓜果要严格清洗和消毒。

2、炝菜的佐料多用花椒油、辣椒、盐、味精等,油温要高,才能使调料烹出味来进入原料内部。

3、为使炝菜入味,炝入佐料后要加盖稍闷,不使跑味。

4、炝菜要讲究刀工。除通常采用丝、条、片、丁、块等形状外,还可以采用剞、刻、剁等刀法,使菜形呈丰富多样的花色,增加食欲。

陕西凉拌菜做法3

1.怎样做一道简单的凉拌下酒菜?

对于夏日的凉拌菜中,最简单的莫过于拍黄瓜。在市场选购那种带刺的新鲜黄瓜,买回来清洗干净,不用刀切,直接用刀的侧边拍黄瓜,将黄瓜给拍碎。然后在用刀切成大块,我们将黄瓜中加入香醋,尽量多加一些,然后加入一些鸡粉,少量的食盐,同时多加些蒜泥进去,如果喜欢吃辣椒的朋友,可以加入一些油辣子。然后我们直接将其搅拌均匀,腌制大约二十分钟就可以吃。

2.怎么做一到美味的凉拌三丝?

其实凉拌三丝并没有规定的三种食材,不过本人更倾向于粉丝,胡萝卜丝,土豆丝。首先我们将细粉丝放在温水中浸泡,大约三十分钟就可以盛起来,为了让粉丝更加爽口,我们将粉丝捞起来放在凉水中浸泡,然后捞起来晾干。

之后我们将胡萝卜和土豆给切成丝(或者是擦成丝都可以),然后土豆丝淘洗干净。然后我们将三丝中加入鸡粉,蚝油,老抽,蒜泥,油辣子,以及少量的食盐。然后搅拌均匀腌制十五分钟就可以食用。

3.怎么做大人孩子都喜欢吃的凉拌菜?

夏日吃不下米饭,不如试着做一道凉拌西红柿,我们将西红柿用开水淋一下,这样可以更方便将番茄皮撕掉。然后我们将西红柿切成厚片状,同时在盘子中撒入白糖腌制西红柿,这是我们将西红柿进行搅拌,让糖都能融化进西红柿中,再放进冰箱中保鲜半个小时,端出来之后吃着冰凉甘甜的西红柿,实在是一道非常下饭的美味凉拌菜,而且制作非常简单。

4、怎么做一道开胃又败火的凉拌苦菊?

我们先将苦菊去根,清水洗干净,碗中放入花生米,加入清水浸泡一会,将黄瓜洗干净拍扁,再切一半的洋葱,切成丝,用手抓散,红辣椒去头去籽,切成细丝,最后切点香葱,装盘备用。

调凉拌料汁:将蒜拍碎,剁成末,盛入碗中备用,再切点香葱,切成末盛入碗中,加点香醋,生抽,少量蚝油,一勺盐,一勺白糖提现,再放点香油,搅拌均匀,最后加点清水稀释一下,这样凉拌料汁就调好了,

将鸡蛋液打散,锅中倒入油,将鸡蛋液煎成鸡蛋饼,晾凉之后切成丝,再将泡好的花生炒熟,将苦菊放入盆中,放入黄瓜,洋葱、红辣椒和香葱,再放入切好的鸡蛋丝,最后放入炸好的花生米,淋入调好的料汁,充分搅拌均匀,这样就可以装盘开吃了

【凉拌菜烹饪小贴士】:

1、做凉拌菜时一定要保证食材的新鲜,否则吃了不新鲜的食材很容易坏肚子。

2、一般凉拌菜中加入一些香醋和蒜泥,不但可以杀菌也可以增加胃口并且提味。

3、做凉拌菜最重要的是调好凉拌料汁,料汁是做好凉拌菜的关键。

4、一顿吃不完的凉拌菜,一定要用保鲜膜封好,放在冰箱中保鲜,否则高温会腐败生菌。

大拌菜的正宗做法

大拌菜的正宗做法如下:

主料:紫甘蓝150克、苦菊80克、圣女果100克、黄瓜1根、红椒半个、黄椒半个。

辅料:生抽13克、苹果醋25克颤戚、白糖15克、干辣椒2个、白芝麻4克、食用油15克、食盐4克。

步骤:

1、准备好食材,清洗干茄绝陵净。

2、将圣女果一分为二,红黄椒和紫宏圆甘蓝切丝,苦菊瓣成段,黄瓜切片。

3、将所有辅料倒入碗中搅拌均匀。

4、将食用油烧热,浇到调料中。

5、将料汁与蔬菜混合。

6、拌匀即可。

7、成品图如下。

凉拌菜 。的家常做法?

凉拌菜的家常做法?

凉拌菜品种很多,家常也可以有很多做法。

炎热的夏天,餐桌上最离不开的就是凉拌菜。

【凉拌土豆瞎皮丝】

【凉拌土豆丝】

【准备食材】:土豆200克、大蒜、姜、干辣椒、秘制辣椒红油、鸡粉、白糖、芝麻香油、葱花适量

【操作步骤】:

1. 首先土豆去皮洗干净,先切片再切成均匀的细丝儿,用清水洗干净淀粉,水里泡一会儿

2. 热锅烧水,放入土豆丝稍煮(要快速,要不然就没有爽脆的口感了)。

3. 煮好的土豆丝沥干热水,然后放到准备好的冰水中激一下,口感更脆

4. 热锅烧油,小火加热,倒入大蒜生姜沫爆香,加入葱白段、干辣椒,慢慢炒香

5. 泡好的土豆丝彻底沥干水分,炒好的大蒜生姜末倒兄橡入到土豆丝上面

6. 然后就是少许盐,鸡粉,芝麻香油,一丢丢白糖,适量白醋

7. 少许炒香的白芝麻和葱花继续拌匀即可享用。

【拍黄瓜】

【拍黄瓜】

【准备食材】:

青瓜2根、大蒜4瓣、干辣椒10个、花椒十几粒(可不放)、白糖2茶匙、盐适量、菜油3汤匙

【操作步骤】:

1、首先将黄瓜洗净去皮,辣椒切段,蒜切末待用,

2、黄瓜拍破,断成条或小块。

3、黄瓜里调入盐和白糖,将大蒜、干辣椒、花椒依次放在黄瓜上。

4、锅里烧油,油冒较多青烟时,趁热淋在佐料上,充分拌匀,放十分钟左右吃就更入味了,上桌就磨尘差可以享用了。

烧拌菜的家庭做法

烧拌菜的家庭做法

食材用料

绿豆芽 若干

芹菜 若干

胡萝卜 一个

粉条 若干

豆腐片 若干

瘦肉 若干

葱 适量

蒜 适量

姜 适量

植物油 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

味精 适量

鸡精 适量

芝麻油 适量野李

醋 适量

烧拌菜(喜事菜)的做法

1.豆腐片切条,瘦肉切条(没有煮好的肉可以用鲜肉现炒,本人为了节省时间用了煮好的,)。

2.绿豆芽用开水焯一下,没有了豆腥味就可以了,冷水泡凉,沥干水份。

3.芹菜切颂扮迟条,焯水同样过冷水,沥干水份。

4.胡萝卜切丝

5.葱姜蒜切碎

6.锅里放植物油

7.放入葱姜蒜略煸

8.放入胡萝卜丝炒熟(据说胡萝卜要过油更有营养,关键是儿子不喜欢吃生的)

9.粉条煮熟过冷水沥干水份

10.所缺握有原料放一起,加入生抽,老抽,盐,醋,芝麻油

11.倒入炒好的胡萝卜丝。OK

关于拌菜的做法大全和麻酱拌菜的做法大全的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

标签:  玉米汁怎么榨才好喝破壁机