简介：
鱼是很多家庭常备的食材之一，而家常菜鱼更是深受人们的喜爱。今天就为大家分享一道简单易做的家常菜鱼的做法。
多级标题：
材料准备：
1. 鱼（任意品种）；
2. 葱；
3. 姜；
4. 蒜；
5. 酱油；
6. 盐；
7. 料酒；
8. 糖；
9. 生抽；
10. 辣椒面；
11. 植物油。
烹饪步骤：
1. 准备好鱼，切成厚度大约为2厘米的片状，注意不要切得太厚或太薄；
2. 把鱼片洗净，加入少许盐和料酒，揉搓均匀，腌制约10分钟；
3. 准备葱、姜、蒜，分别切成末状备用；
4. 热锅凉油，待油温稍高时放入葱姜蒜末爆香；
5. 加入适量生抽、酱油、糖、盐，调匀后加入一些水，开火煮沸；
6. 把腌制好的鱼片放入烧开的卤水中，大火煮约三分钟；
7. 加入适量辣椒面，继续煮三分钟；
8. 最后，淋上少许热油即可。
内容详细说明：
做这道家常菜鱼的技巧在于要把握好鱼的火候，避免过度煮熟，从而影响口感。在煮的过程中，记得不要用筷子翻动鱼片，以免鱼肉散开。如果觉得辣椒面的比例不够，可以添加一些辣椒粉或者干辣椒。另外，使用植物油炸葱姜蒜末时，要等油温稍微降一下温再下锅，否则可能会因为油温过高而糊锅。最后，淋热油时要小心火候，不要炸糊油。
总结：
以上就是家常菜鱼的制作方法，希望大家能够在家中轻松做出一道美味可口的菜肴。除了鱼肉，其他材料的搭配酌情加减，让自己的口味得到最大的满足。