本篇文章给大家谈谈河南菜谱大全，以及河南菜谱大全100道对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、河南人年夜饭桌上必不可少的几道菜？
- 2、河南八大扣碗都有哪些？
- 3、河南省美食
- 4、豫菜菜谱大全
- 5、细数来河南必吃的特色美食，第二个看着就流口水，你吃过哪些河南美食呢？
- 6、河南月子餐30天食谱及做法、有哪些
河南人年夜饭桌上必不可少的几道菜？
每个地方风俗和饮食习惯不同，年夜饭桌上的美食自然也不一样。就拿河南来说吧，除了饺子，还一定要有鱼有肉，能下酒能吃菜。还有河南人的特色菜---八大扣碗，在年夜饭桌上有着不可撼动的地位……今天分享6道河南经典年夜饭菜谱，样样都是河南人的最爱，看看有源差你喜欢吃的没？蒸蒸日上---扣碗小酥肉1.准备适量五花肉，切成手指粗的长条；准备大葱和生姜，切成片放到肉条里，加入少许食盐、胡椒粉、十三香、料酒、生抽和老抽，抓拌均匀，腌制10分钟。2.小盆中加入淀粉和适量清水，顺着一个方向，搅成糊状备用。腌好的肉条放到淀粉糊里，抓拌均匀。再准备适量葱片、姜片、一小撮花椒和少许干红椒；3.油温5成热，肉条放到油锅里，全部放完，用勺子推开，避免粘连。大概炸到7成熟捞出控油。油温升高至7成热时，下入肉条复炸20秒，炸制金黄酥脆捞出控油。4.锅内留底油，放入葱姜大料炒香，炒香以后添入两小盆清水，加入少许食盐，适量的生抽、老抽调味，加一点十三香、鸡精，搅拌化开调料，大火煮一分钟后关火。5.找出一个小碗，放入小酥肉，上面撒上一撮花椒，适量葱段和干红椒段。浇上熬好的汤汁。6.蒸锅烧水，水开后，放入小酥肉，中火蒸一个小时。7.时间到，取出小酥肉，倒扣一个盘子，空出多余水分，撒上适量葱花和一个干红椒段，就可以上桌食用了。年年有余---红烧大鲤鱼1.准备一条鲤鱼，择洗干净，在鱼头和鱼尾处各划一刀，抽出鱼腥线，两侧打上花刀，放入盆中。加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，再放入大葱和姜片，用手抓匀，腌制10分钟准备适量生姜末、蒜末和几个红泡椒；两个香菇切成小块，一小把笋尖；适量五花肉丁。2.炒锅烧热倒入食用油，油温至六成热时，下入鲤鱼，用勺子把热油均匀地浇在鱼身上，均匀受热，中火炸3分钟左右，即可捞出控油。3.锅内再添入少许底油，放入五花肉丁翻炒，放入几粒麻椒炸香，倒入姜蒜和红泡椒，翻炒几下；加入5克豆瓣酱，炒出红油，加入清水，5克味极鲜，5克陈醋，10克料酒，搅拌化开调料，再放入鲤鱼，倒入香菇和竹笋。4.加入2克食盐，1克胡椒粉，1克白糖，少许老抽调色，用勺子把汤汁均匀地浇在鱼身上，使鱼肉充分入味，小火炖10分钟。5.汤汁快要收干时关火，把鲤鱼捞出放入盘中，再浇上汤汁和配菜，放上两朵香菜点缀，即可上桌食用。牛运亨通---酱牛肉1.准备二斤左握裂敬右的牛肉，提前用清水浸泡一个小时，去掉上面的筋膜，表面划上几刀，便于牛肉入味；牛肉中放一些食段慎盐，一小撮花椒，几个干辣椒，再加入一大勺料酒，适量葱段姜末，保鲜膜盖上，腌制3小时。2.准备两个八角，一小块桂皮，一个白寇，一小块良姜，一块白芷，少许丁香，草果，香菜籽，小茴香，一小把干辣椒，几片香叶，两块陈皮，一个山楂，用纱布包起来备用。料碗中加入一勺柱候酱，两勺海鲜酱，一勺甜面酱，一勺豆腐乳，半勺葱油，用勺子搅拌化开。3.炒锅烧热，加入一勺食用油，倒入调好的酱汁，小火炒香，再加入几粒花椒炸出香味，添入清水，加入半碗提前炒好的糖色；4.煮开以后，加入两勺食盐，一勺鸡精提鲜，放入配好的卤料包，再把牛肉放进去，加入一罐啤酒，放入几片生姜，一个小葱结。5.开大火把汤汁煮开，再把牛肉和汤汁一起倒入砂锅里面，盖上一个盘子，防止牛肉受热不均匀。小火继续炖1个小时，关火以后再焖1个小时，就可以取出放凉，随吃随切。干炸小鱼1，准备一斤小鱼，提前择洗干净，放入盆中；加入食盐，胡椒粉各适量，几粒花椒，适量料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。准备适量青红椒粒、洋葱粒、香菜末和葱花。最后把腌好的小鱼控干，抹上干淀粉。3，炒锅烧热，倒入食用油，把油温烧至5成热，避免粘连，依次下入拌好的小鱼。全部下完以后，大火炸3分钟左右，炸至颜色金黄酥脆时，即可捞出控油。4，另起锅添入少许食用油，倒入青红椒和洋葱粒，翻炒出香味，再倒入小鱼，翻炒均匀；加入1克食盐，1克白糖，1克孜然粉，1克辣椒面，倒入葱花和香菜，翻炒均匀调料。淋入少许明油增加亮度，快速翻炒15秒左右，即可关火起锅装入盘中。诸事顺利---猪皮冻1，准备两块猪皮，切成大小均匀的宽条备用；2，锅中添入适量清水，凉水下入猪皮，加入一勺料酒，焯水3分钟，把猪皮煮软即可。煮好的猪皮，加入清水再冲洗一遍，再加入少许面粉，洗去表面的浮沫。洗好后的猪皮，用刀片去猪皮上面的肥油，只留一下一层猪皮，这样做可以使猪皮冻比较清亮。3.刮干净的猪皮，切成细丝，放入盆中，加入两勺食盐，一勺碱面，加入适量的清水，再洗一遍。控干水分放入电饭锅里面备用。4.准备适量葱段、姜片，几个红干椒，一小撮花椒，一个八角，一个白芷，三片香叶，用纱布包起来放入电饭锅里。5.锅中添入适量的清水，开大火烧开，加入三勺食盐，半勺生抽，少许老抽，一块冰糖，用勺子搅拌化开，大火煮开。熬好后的汤汁倒入锅里面，加入半勺黄酒，盖上锅盖压20分钟。6.时间到了打开锅盖，取出料包，把猪皮和汤汁一起倒入大盘子里面，分布均匀之后，自然放凉，再放入冰箱里面3个小时。7.时间到，猪皮冻就凝固好了，随吃随切。8.切成半厘米左右的薄片，放入盘中，可以搭配蘸料汁食用。蘸料汁：小碗中加入适量青红椒粒，一勺食盐，半勺白糖，少量鸡精，半勺生抽，半勺陈醋，少许芝麻油，适量的葱油，用筷子搅拌均匀。长命富贵---油炸花生米1.准备一斤左右的花生米，挑出坏的，避免影响口感。将花生米放入水中，加入一勺白醋，抓洗干净，控出水分，再晾干水分。2.锅中倒入适量的菜籽油，花生米凉油下锅，用勺子把花生米推匀，全程中火翻拌炸熟。大概两分钟左右，会发现有噼噼啪啪的声音，继续翻拌，直到有花生米变成微黄色，就可以捞出控油了。切记不要炸太长时间，不然会导致炸糊。3.将花生米装入盘子中，浇上一勺50度的白酒，用筷子拌均匀。再撒上适量食盐，食盐一定要趁热放，不然盐粒无法沾上花生米，味道达不到。花生米放凉之后，就会变得酥脆了。好了，看完了河南人的年夜饭，感觉怎么样？端上桌就是大菜，有喜欢的菜，可以在家做一下。
[img]河南八大扣碗都有哪些？
河南八大扣碗都有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。
河南八大碗集中了扒、焖、酱毁虚、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法，河南浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味，并结合汉人闭轿饮食习惯传承下来。
八大碗从道具上看，必备的配套用具是八个大碗、八个小碗、八个酒盅、八双筷、八仙桌和八个座。碗不管是土碗、瓷碗，但一定不能是钵或碟，大碗用来装菜，小碗用来吃饭；酒盅多用瓷盅，后来逐渐改变为用玻璃盅。
其他扣碗菜式
说到有名的八大扣碗，除了色、香、味俱佳外，还有三点那就是一肉二汤三滋补。八大扣碗主要以肉为主要食材，常见的有酥肉扣碗，丸子扣碗，排骨扣碗、鸡块扣碗、鱼块扣碗、腐乳肉、甜大米和酸汤皮渣。无论哪一种扣碗，口感都非常香嫩而不油腻，尤其是扣碗里的汤汁单喝鲜香浓郁，配上内容物更能饱口福。
扣碗的内容也随着经济的飞转有了非常大的发展，虽然各地区的扣碗带有地方特色，但是总体以八种扣碗比较有名，形成自带特色的一道菜系：八大扣碗。排骨扣碗、鸡块扣碗和鱼块扣碗这三种扣碗的一个共同点是：肉先在锅里油炸纤态燃，捞出再上锅蒸制调味，为的是让它吃起来口感更嫩，更好。
河南省美食
河南好吃的有：
一、河南烩面。早在2013年，第二届中国饭店文化节首届中国面条文化节上，河南烩面就被评选为中国十大面条之一。河南人有多爱吃烩面？上到九十九，下到刚会走，几乎每个河南人都爱吃烩面。
二、高炉睁激伍烧饼。高炉烧饼是河南开封的特色风味小吃，这道小吃已经有上千年的历史记载了。烧饼里的馅是牛肉，经过木炭的慢烤之后，外酥里嫩，越悉或嚼越香。在河南的大街小巷里很多地方都能看到这样的摊铅游位和门店。
三、油旋儿。油旋儿是河南荥阳市的名小吃，这道小吃看起来似乎很简单，但是真要做起来是很讲究的。特别是烤的过程中一定是要边烤边抹油，这样才能焦、香、酥、嫩。
豫菜菜谱大全
豫菜，又名(豫宴)，即中原(河南)菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。下面我为大家分享豫菜菜谱的做法。
豫菜菜谱：汴京烤鸭
材料
主料：北京填鸭2500克，
辅料：冬菜50克，
调料：盐5克，甜面酱50克，香油5克，蜂蜜30克
做法
1.将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头;
3.由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下;
4.京冬菜团成团，放入腹内;
5.皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干;
6.用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住;
7.烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉;
8.食用时先由鸭脖下部，嗉囊上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内;
9.萝卜洗净，剞切成蝴蝶形放一碟内;
10.葱去根须，洗净，切成葱花状，放一碟内;
11.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食;
12.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内;
13.鸭油挖出，切碎，放在瘦肉一边;
14.鸭头破开，放在瘦肉两边;
15.把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用;
16.鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。
豫菜菜谱：河南羊汤烩面
材料
主料：小麦面条，羊肉，香菜，海带，羊骨头
调料：盐6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克
做法
1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的桐游块。
2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉;
3、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段;
4、香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段;
5、辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
6、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透。
7、然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。
8、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动。
9、待拉至大约2厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水)，加入熟羊肉、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
豫菜菜谱：河南名菜面炕鸡
材料
新鲜宰杀的走地鸡1只，盐，现磨花椒粉，鸡蛋，红薯淀粉，干辣椒，葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，芹菜，蒜苗，香菜
做法
1、鸡斩大块，加入盐、现磨花椒粉、姜末抓匀腌制30分钟。
2、鸡蛋磕入红薯淀粉中，加少许盐和现磨花椒粉，静置20分钟拌匀。
3、将鸡块裹匀淀粉糊。
4、热锅凉油，下鸡块，中小火炕至两面金黄。
5、起炒锅，依次炒香葱白、姜、蒜、花椒、八角行轮枣、桂皮和干辣椒。
6、下鸡块。
7、翻炒均匀后加入鸡汤。
8、汤汁需完全没过所有食材，如档拆果鸡汤不够可以适量清水，我照片中是加鸡汤的位置，后面又补了清水。
9、大火烧开后转小火炖约30分钟，打开根据个人喜欢加芹菜、蒜苗和香菜段，煮至青菜断生即成。
小诀窍
1、花椒粉一定要现炒现磨的更香。
2、鸡蛋刚加入红薯淀粉时不容易搅拌均匀，静置20分钟后就很好搅了，淀粉糊要比较稠。
3、炕鸡加少许油就行了，非油炸。
4、香料一定不要多，我就用了半个八角，跟八角差不多大小的桂皮一小块。
细数来河南必吃的特色美食，第二个看着就流口水，你吃过哪些河南美食呢？
河南烩面
说到河南，想必很多人都是会先想到河南最具特色的烩面的。众所周知，南北方的饮食文化是有很大的差异的，很明显南方人的主食是米饭，而我们北方人的主食就是面食。而烩面就是面食中的一种，烩面是一种集荤素汤菜一提的河南的传统美食，味道鲜美且经济实惠。
烩面的鲜美主要体现在它的汤汁里，用羊肉或者是羊骨熬制出来的高汤，全部都是精华。而烩兆坦面的面是高筋面粉制作出来的宽面条，在煮之前是需要厨师拉的，拉烩面也是一门技术，不是每个人都能够拉成功的。而为什么说烩面实惠呢？因为河南的烩面几块钱就一大碗，一边吃面一边喝汤，就算是一个男劳力，一碗烩面下肚也就吃饱了，是不是很实惠呢？
胡辣汤
胡辣汤又名“糊辣烫”，源于河南北舞渡胡辣汤和河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”，是一种汤类小吃，族掘桐胡辣汤比较稠，里面有肉丁、木耳、豆腐皮等，虽然是汤类，但是只喝一碗就可以饱了，需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的。
芝麻盖烧饼
登封“芝麻盖烧饼”河南的特色风味小吃，是由汉代的胡饼演变而来。河南芝麻盖烧饼分甜、咸两种，甜的里面包的是白糖，上面要抹层蜂蜜；咸的里面包的是调料或油酥，上面蘸上芝麻。成熟后外酥里嫩，可单食，但河南民间多视丰俭，或夹食牛羊肉，最适合配的汤有胡辣汤、面条汤、豆腐脑及各种咸汤。
河南芝麻盖烧饼有很多种，不同的地方，风格不同，新乡芝麻盖烧饼焦香适口、鄢陵芝麻盖烧饼入口酥香、开封芝麻盖烧饼外酥里软、郑州芝麻盖烧饼色泽柿黄，尤其以登封芝麻盖烧饼和郑州芝麻盖烧饼比较出名。芝麻盖烧饼入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”河南榜名单，还有鸡蛋灌饼、羊双肠汤、双麻火烧、酸浆面条等也被评为河南“中国地域十大名小吃”。
道口烧鸡
河南安阳市滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。
道口烧鸡始创于清顺治十八年（1661年），原址在道口镇十字大街口，现址位于道口镇教育路口西南角。清宣统二年（1910年）第六代义兴张传人张和礼接手经营烧鸡店铺生意，1954年参加公私合营。1980年，义兴张第七代传人张恒文恢复道口义兴张烧鸡老字号经营， 并且在滑县工商行政管理局登记注册。1998年被河南省委宣传部授予“河南十大名食”，1999年被国内贸易部授予“中华老字号”。
开封灌汤包
开封灌汤包风味独特，是开封著名食品之一。灌汤包皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香"。汤如诗歌，肉馅是为散文，面散橘皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点 ，诗歌便就是文中精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。
壮馍
濮阳一代，流传着一种特色美食——壮馍。壮馍的起源，有两个版本的传说，一个与宋代抗金故事有关，另一个则是关于状元及第的传说，而壮馍真正风光的历史，则是从清末民初开始的，它在一个叫王五辈的手中发扬光大的。
王五辈的每个馍用新鲜猪后腿肉半斤，切成薄片，和大葱、绿豆粉皮、鸡蛋等加各种天然香料一起调成馅，把醒好的面用擀面杖擀成饼状，摊上馅心，再覆盖一层。放入盛满香油的双层鏊子内，最后做成壮馍。每每一出锅，就被人排队买光。壮馍在豫鲁苏皖交界诸地流传，有着极具有震撼力的外表，堪称是馅饼界的巨无霸，中国式的大披萨。直径三十到六十公分，厚度一寸半，生动立体地展示了什么叫做霸气侧漏。
河南月子餐30天食谱及做法、有哪些
说起河南美食，很多人都会想到胡辣汤，毕竟河南胡辣汤是特别的有名，但产妇坐月子吃胡辣汤显然是不太合适的，那河南 月子餐30天食谱 及做法是什么呢？在河南生产或河南人都想要知道具体月子餐的做法，下面就来看看河南月子餐有哪些吧。
1、南瓜鸡蛋手擀面
材料：面粉、南瓜蓉、鸡蛋、盐巴
做法：
先在面粉中加入鸡蛋、南瓜蓉跟盐巴混合后，揉成一个光滑的面团，然后放置10分钟左右。10分钟过后将放置好的面团揉开，压成扁状之后，用擀面杖再将其弄成饼状，然后逗橘在饼状的面皮上撒上一些干的面粉，再用擀面杖来回地擀面。在擀面过程中要来回撒干面粉，等擀得差不多了之后，将面皮擀成自己喜欢的厚度，然后跟折扇子一样折叠起来，再切成宽度差不多的面条。面条切好后放入烧开的水里，等再次煮开后就可出锅吃了。
2、苦瓜鸡蛋薄饼
材料：鸡蛋、饺子粉、苦瓜、香葱、盐巴、少许糖
做法：
将苦瓜切开之后把里面的瓤去掉后，再将苦瓜擦成丝条，然后放入适量的盐巴腌制一下，捞出来放入到碗里。往苦瓜碗里毁备放饺子粉、鸡蛋、盐巴、汤、切好的香葱，再放入适量的温水搅拌成糊状，记得水不要放太多了。然后用小火将不粘锅烧热之后，往锅里刷上一层油，油温差不纤指毁多时倒上面糊，烙成饼，烙熟了就可以啦。
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