酸奶面包的家常做法(酸奶面包的家常做法空气炸锅)

jswto.com 发布于 2023-04-24 阅读(38)

本篇文章给大家谈谈酸奶面包的家常做法,以及酸奶面包的家常做法空气炸锅对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览:

全麦酸奶面包怎么做?

这款面包在烘烤时,满房间飘着葱香味,出炉后迫不及待的吃了两个,口感松软醇香。

用料

酵母粉 1g,缓棚世纯净水 150g,高筋面粉 150g,面团: 高筋面粉 125g,浓稠酸奶 80g,奶粉 8g,全麦粉 50g,白砂糖 20g,草鸡蛋 1个,酵母粉 2g,盐 2g,黄油 20g,蛋液(刷表面) 少许,葱花 少许,白芝麻 少许

做法步骤

1、首先将75g高粉,75g纯净水,0.75g酵母粉加入器具中。搅拌均匀,盖上盖子,放入冰箱冷藏发酵一夜。

2、准备面团,将酸奶,奶粉,盐,白砂糖,鸡蛋加入厨师机桶中。

3、加入高筋面粉,酵母粉,再加入发酵好的波兰种,将厨师面桶放入机器中,启动1档,揉面10分钟。

4、10分钟后加入室温软化的黄油,再次启动厨师机2档,揉20分钟,揉到不容易破的手套膜,就可以进行发酵了。

5、取出面团,揉圆,放和闭入器具中。放入蒸烤箱,温度35度,时间40分钟。(室温发酵也可以,一定保持面团的湿度)

6、发酵好的面团是原来的两倍大,用手摁一下,不回缩,不反弹即为发酵完成。

7、发酵好的面团分成10等份。,盖上保鲜膜松弛10分钟。

8、取一块面团,用擀面杖擀长舌状。

9、由上往下卷起来,收口朝下。

10、依次做完,放入垫有油纸的烤盘中,并间隔距离,再次送入蒸烤箱进行二次发酵。

11、发酵至原来的两倍大,刷上一层蛋液。

12、撒上葱花与白芝麻。

13、将模具入东菱烤箱中层。

14、上165度,下管160度烤20分钟,注意观察面包上色扰肢情况,上色后立即加盖一张锡纸。(时间及温度仅供参考,具体根据自家烤箱性能另定)

15、葱香四溢的面包出炉啦!

小贴士

烤箱温度及时间仅供参考! 注意观察小餐包上色情况,上色了立即加盖一张锡纸! 发酵面团时一定要保持面团的湿度! 由于面粉吸水性不同,所以酸奶的用量可以根据实际情况来调节! 可以分次加入厨师机!

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酸奶面包制作方法酸奶

酸奶面包(直接法、省时、超松软)

分类:面包

描述:想不到用浓稠酸奶代替汤种,用直接法都可以做出这样松软又拉丝的面包来,真好,省时又省制作步聚,口感一点不输汤种,第一次手揉出手套膜,高兴呢!

用料:

高筯面粉 280克

浓稠酸奶 150克

温水 30克

酵母 5克

鸡蛋 1只(约40克)

糖粉 40克

玉米油 30克

盐 4克

步骤:

0. 将酵母放入30克温水中,搅拌酵母溶于水,静至5分钟后用。

1. 将酵母水、糖粉、高筯面粉、鸡蛋、酸奶一起放入面包机(或用手揉)和面程序,启动一次和面。(酸奶一定要用浓稠的老酸奶,附图这种)

2. 揉到面粉有扩展性时加和盐和玉米油继续揉到面团出手套膜

3. 然后放在盘里,用湿布盖好,放入烤箱,烤箱调到发酵裤则陵档,温度调到30度(冬天调到35度),在烤箱底层加一盘水,保证烤箱里有足够的温度和湿度,时间调到60分钟(发酵到2.5倍大)

4. 发酵好后拿出粉团手揉排气,用揉和摔的手法揉约15-20分钟(或可以放进面包机再揉一个和面程序),这个过程很重要,排气排得好,做出来的面包组织会更细腻。

5. 排好气后,分割成8等份,用湿布盖着,松驰15分钟后用擀面棍擀平后卷起来,再造形或滚圆,放入模具(模具先涂一层簿油防粘)

6. 造形后再放入烤箱发酵30分钟(冬天调到38度),发到1.5倍大

7. 在面包面涂上一层蛋黄液(只用蛋黄不要蛋白,烤出的颜色会更漂亮)。

8. 烤箱200度预热5分钟后,调到180度烤18-25分钟,小面包只需18分钟,图片这款花形面包要烤25分钟)

9. 烤盯稿好后在面包上涂一层蜂蜜,后洒上椰蓉更香,椰蓉我是烤好后才放的,也胡戚可以烤前放,按个人喜爱。

10. 面包内部组织细腻松软。

酸奶面包怎么做?

酸奶面包

做法

配方:低筋面粉150克,原味酸奶100克,植物油(或黄油)35克,泡打粉7克,细砂糖5克,盐3克 。

超级简单的制衡扮作过程:

1、将低筋面粉、泡打粉混合过筛进一个大碗

2、在面粉里倒入植物油(或溶化的黄油)、细砂糖

3、用手把植物油和面粉抓匀,成为疙瘩状的面粉块。

4、在面粉里倒入原味酸奶

5、用手把酸奶和面粉混合,揉30秒左右,揉成一个不粘手的面团。

6、把面团分成8份,每一个小面团都稍稍搓成圆形,在表面沾一层低筋面粉。

7、把小面团排入烤盘,每个面团间留出较大空隙。旦拦橡放入预热好200度的烤箱,烤模旁15-20分钟,待表面金,即可出炉。

小贴士:

1、制作步骤第5步把酸奶和面粉混合的时候,一开始会有一点粘手,但揉20-30秒后就不会粘手了。切记切记揉的时间一定不要超过30秒,否则面包的组织会变得粗糙难吃。

2、一定不要减少泡打粉的量,否则无法保证面包膨发的程度。

3、面团做好后,要尽快放进烤箱,否则也可能会影响面包的膨发。

4、如果把酸奶换成无糖酸奶,省略细砂糖,就成了糖尿病朋友也适宜吃的无糖小圆面包。

5、烤好的小圆面包,表壳酥脆,内部松软,非常可口。但要注意一定要趁热吃,否则口感会大打折扣的

怎样用酸奶制作面包?

关于制作面包,一般我们会将牛奶作为液体材料加入,其实也可以加入同样是乳制品的酸奶,可以增加口感、丰富营养,保持面包的柔软度,增加存储时间。那么如何用酸奶制作面包呢?下面分享一款适合家庭制作的酸奶小餐包,柔软细腻,做法简单,新手也可以轻松的hold住哟~

酸奶小餐包

食材:

高筋面粉:250g,细砂糖:35g,耐高糖酵母:3g,奶粉:10g,盐:2g,全蛋液:30g,黄油:25g,浓稠酸奶(无糖):86g,牛奶:50g。

表面装饰:

全蛋液:适量,白芝麻:适量(可选),杏仁片:适量(可选)枝带。

制作步骤:

1、将所有材料(除黄油)放入打此携蛋盆中,盐、糖、酵母分别放在不同位置。(预留20g牛奶)

2、用筷子搅拌均匀,然后盖上保鲜膜,在冰箱冷藏静置半小时。

3、开始揉面,视情况加入剩余的牛奶,揉至拓展阶段,期间视面团干湿程度加入剩余的牛奶。

4、加入黄油,继续揉至可以拉出薄膜的完全阶段。

5、放在温暖处进行一次发酵。

6、当面团发酵至两倍,用手在面团中心戳一个洞,面团不回缩,不塌陷则说明发酵成功。

7、将面团排气整形,称量后平均分成16个,滚圆,码在8寸烤盘里。

8、继续放在温暖湿润处二次发酵至2倍体积,用手轻轻按压,回弹好不塌陷则ok。

9、小餐包表面刷全蛋液,撒上杏仁片。

10、在提前预热的烤箱,中下层上下火180度烘烤20-25分钟左右,至表面金黄即可出炉。

Tips:干货看这里!

1、为什么糖、盐、酵母要分开放?

糖不仅是调节面包口味的调味剂,也为酵母的食物,为酵母提供养分,也能改变酵母发酵的速率。盐的加入对于面包制作也很重要,它可以强化面筋,保持面团的弹性,减缓氧化。但是盐和糖不能直接和酵母接触,主要是因为酵母属于一种真菌,是有生命的,如果直接和盐、糖混合,因为盐、糖溶液的渗透压都很高,容易让酵母脱水死亡。

2、为什么制作面包使用耐高糖酵母?

烘烤辅料中,大家都知道酵母是用于发酵的,分为耐高糖和耐低糖酵母两者,我们把适合在7%糖浓度中生存的酵母成为“高糖酵母”,反之是“低糖酵母”。而这里配方中糖浓度达到了10%以上(糖与面粉量的比值=糖浓度),我们会选择耐高糖酵母来使用,它能更好的适应高糖环境,发挥它的作用。而如果是无糖或低糖的面包、馒头、包子发酵时则可以使用耐低糖酵母。大家注意不要选错哟。

实际购猛扒芦买制作面包时,我们认准“耐高糖”或“面包可用”的酵母购买即可。

3、冬季如何快速发酵?

冬季很多伙伴为发酵发愁,可以选择蒸锅、烤箱、发酵箱等密封湿润的环境来帮助发酵。首选发酵箱,但是对于偶尔做面点的家庭,耗费比较大,毕竟比较贵呀。

你也可以选择家庭常见的工具,比如说蒸锅,加入适量清水,大火加热1分钟,烧至有热气冒出,水用手摸烫(50-60度水温),但是不要沸腾,那样温度肯定高了。然后将面团放在里面发酵即可。如果期间水完全凉透了,可以再加热一下。

关于酸奶面包的家常做法和酸奶面包的家常做法空气炸锅的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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