本篇文章给大家谈谈饼干怎么做蓬松酥脆，以及东北老式发面大饼干对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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简单几步，教你在家做曲奇饼干，甜而不腻，超酥脆，特别解馋
简单几步，教你在家做曲奇饼干，甜而不腻，超酥脆，特别解馋！
曲奇饼干一般都是家中常备的可口零食，也是很多女孩子的口袋解馋小吃，像是最常见的奶油曲奇、巧克力曲奇等，酥香脆口，符合大众口味，确实好吃，随着时代的进步，各种新奇的网红 美食 也开始层出不穷的出现在大家的视野里，美味的东西总是值得去体验一番，带大家一起尝试这道创意 美食 ，超级火爆的网红饼干——莎布蕾钻石曲奇，吃一口就爱上的酥脆美味，难怪火遍整个朋友圈呢备芦银！
莎布蕾钻石曲奇和传统曲奇最大的不同之处，在名字和味道上都与众不同，就是告别单一的一种口味，总是吃一种味道容易腻口，而这三种不同的饼干分别是蔓越莓、巧克力、抹茶杏仁口味，完全给你不一样的味蕾体验！酸甜可口的蔓越莓，香浓的巧克力，还有清新解腻的抹茶味，每一个味道都想拥有！色泽鲜艳诱人，看到就想吃了，口感酥脆香甜，真的超级好吃！而且操作简单，零难度、零失败，就算你是厨房小白，也能分分钟轻松逆袭成烘焙大师，赶紧来试试！
食材：
蔓越莓口味：黄油100克、糖粉40克、盐1克、低筋面粉140克、蔓越莓20克
巧克力口味：黄油100克、糖粉40克、盐1克、低筋面粉140克、可可粉10克、耐高温巧克力20克
抹茶杏仁口味：黄油100克、糖粉40克、盐1克、低筋面粉140克、杏仁片20克、抹茶粉5克
做法：
1、黄油软化+糖粉+盐翻拌均匀，再用打蛋器打至蓬松。
2、筛入低筋（+可可粉、+抹茶粉）按压翻拌成哗竖团。
3、加入蔓越莓碎（加耐高温巧克力、加杏仁片）揉成面团。
4、用烘焙纸包起来整成圆柱形，放入冰箱冷冻10分钟。
5、表面刷一层蛋清，滚上一层白糖。
6、切成厚片，放上烤盘，海氏C40烤箱调上下管160度25分钟，烤箱自带智能预热功能，听到响声后，再仿宴把食材放入烤箱中。
7、出炉啦，放凉就密封起来保存即可。
网红莎布蕾曲奇，吃一次就上瘾，厨房小白也能做，0失败！今天分别做了蔓越莓、巧克力、抹茶杏仁三种口味，甜而不腻，超酥脆，赶紧试试！
烘焙饼干怎样才能酥脆
烘焙饼干怎样才能酥脆：
一：把蛋黄分离入一个干净无油无水的容器里。
二：把糖加入容器打发蛋黄。
三：直到消团打发至蛋黄成粘稠状即可。
四：过筛入面粉搅拌均匀。
五：搅拌均匀后先用小号的裱花嘴把蛋糊装入裱花袋。
六：一个个均匀的挤入烤盘中。
七：放入烤盘中层上火120下火100大约7-8分钟即可。
烘焙饼干可能会遇到的问题：
1、我一定要严格按照配方中的温度和时间来烤饼干吗?
不同类型的饼干对烘焙温度和时间的要求不一样，所以配方中给出的温度和时间不同。
由于不同烤箱的温度有差别，所以不能完全照搬书中提供的温度和时间。建议隔几分钟查看一次饼干，再出炉前的几分钟最好守拿桐橘在烤箱前以随时观察饼干的变化。如果饼干的表面呈现金黄色，并且从烤盘上揭下饼干，看到饼干底部也变为金黄色就说明饼干烤好了。
2、为什么我烤的饼干有点儿软，不够脆?
刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变得酥脆。如果冷却后仍然发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。解决的 方法 是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后仍然发软，则可能是因为烤箱的温度太高了。这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘烤时间。
另外，面团越大越厚，水分越难被烤干，也就越容易烤出发软的饼干。反之，面团越小越薄，就越容易烤出酥脆的饼干。所以，如果一直烤不出口感让人满意的饼干，就试着将饼干做小一点儿哦。
3、同一烤盘里的饼干大小不一致有影响吗?
有影响。要尽量使同一烤盘里的饼干在大小和厚度上保持一致，这样才能保证饼干烘烤均匀，否则会出现有的已经烤糊了，有的却还没熟的情况。
除了大小和厚度，饼干在烤盘中的间距也要尽量保持一致。
4、一次可以烤几盘饼干?
家用烤箱大多分为好几层，但通常每次只烤一盘饼干，这样才能保证饼干上下受热均匀，从而使烘焙效果达到最佳。
5、烤饼干的时候一定要铺油纸或油布吗?
有一些烤盘有不粘涂层，可以不铺油纸或油布。其他大部分烤盘没有不粘涂层，为了保证饼干烤好后不粘在烤盘上，应该铺油纸或油布。
制作薄脆的饼干时，为了便于将烤好的饼干取下来，即使用的是防粘的烤盘，也建议铺上油布或油纸。
6、烤好的饼干怎么保存才能保持酥脆?
烤好的饼干冷却后如果直接暴露在空气中，很容轮耐易吸收空气中的水分，从而变软，失去酥脆的口感。所以，饼干冷却后要及时放入密封盒里保存。有条件的话，还可以在密封盒里放一包干燥剂或几块方糖以帮助吸收空气里的水分，避免饼干受潮。
已经受潮变软的饼干放入烤箱烤几分钟(温度可设定在150℃-170℃)，就可以重新变得酥脆。
7、自制的饼干可以保存多长时间?
不同类型的饼干，保存的时间不一样。如果存放在密封盒里的话，通常可以保存1-2周。
若需要保存更长时间，可将饼干密封后放入冰箱的冷冻室，这样能保存2个月。吃的时候将饼干提前拿出来回温。若饼干在回温的过程中不小心受潮，可放入烤箱烤几分钟。
当然，饼干的保存期受原料、温度和保存条件等诸多因素的影响，不能一概而论。自制的饼干在做好后应尽快吃完，这才是让自己吃到新鲜、可口饼干的最好方法。
8、减少饼干配方里的糖，对成品会有多大的影响?
一般情况下，如果觉得原配方太甜，可以适当减少配方中的糖，减少30%左右，对成品不会有太明显的影响。不过我们也要明白，糖在饼干中，除了甜味剂的作用以外，也影响着饼干的颜色和质地。
简单举几个例子，糖在与黄油、鸡蛋等湿性配料混合溶解后，可以增加面团的柔润程度，减糖以后的面团，会更干一些。尤其在制作挤花曲奇等挤制类饼干时感觉会更明显。另外，因为糖在高温下容易发生焦化，在烘烤中，含糖量高的饼干更容易上色，容易烤出漂亮的色泽。
同时，糖作为一种优秀的天然防腐剂，含糖量越高的饼干，保存期越长，越不容易变质。
其实，不仅是糖，任何一种配料的增减，对成品的形状都会有或多或少的影响，只不过有时候因为个人原因，会对此做个权衡。
9、为什么我烤的饼干表面颜色很深了，底部颜色却很浅?
一般是因为烤箱的上下火温度差异太大，遇到这种情况，如果你的烤箱可以上下火独立控温，且表面上色太快的话，将上火的温度调低一点;如果表面上色速度正常，底部上色太慢，则将底火调高一些。
不能上下火独立控温的烤箱，将烤盘往下放一层，或者在表面上色以后，关掉上火，一直烤到饼干底部上色。
反过来，如果烤的饼干底部颜色上色很深，表面颜色却很浅，则用相反的方式处理即可。
烤饼干的时候，我们可能会遇到各种情况，只要掌握了其中的诀窍，灵活调整烘烤方式，就能烤出成功的饼干了!
[img]怎样才能使饼干松脆？
如果饼干没有包装袋，而且饼干已经受潮发软，我们可以用微波炉，把饼干放入微波炉中小火烤3分钟。家里没有微波炉，也可以用吹风机，调热档，用吹风机吹饼干，让饼干的水分蒸发。
因为空气中的湿度大于70%时饼干就会吸收空气中的水分，把饼干放入冰箱保鲜层中，因为冰箱的恒温为40%，饼干就会释放多余的水分。有包装袋可以用零食密封夹来夹住开口的地方，可以防止饼干受潮发软。
扩展资料：
注意事项：
选购饼干时尽量选择低脂、低糖和低热量的饼干。购买时要留意包袭宏装上的营养标签，不要选择脂肪高、糖分高和卡路里高的品种就可以了。制作饼干的面粉是精白粉，营养价值较低。如果配料中添加了牛奶、坚果氏差、粗粮或豆类，则可以提高饼干的营养价值。
饼干都很干，水分可以使歼禅皮饼干中的淀粉质膨大，容易吃饱，这样就可以控制分量。如果担心饼干的热量过高，还可以泡一壶乌龙茶或绿茶消减饼干的高热量。
饼干作为一种零食，只是辅助食品，不宜替代正餐。饼干太干，容易上火，吃饼干时要多吃蔬菜和水果。 饼干的水分太少一定要多喝水，另外水分会使饼干中的淀粉涨发，容易产生饱腹感，可以控制摄入量。
参考资料来源：百度百科-饼干
饼干怎么做酥脆
用料
黄油 100克
糖 50克
盐 1克
普通面粉 185克
鸡蛋液 25克
可可粉 7克
饼干（口感酥脆 做法简单）的做法
黄油软化后加入半个鸡蛋，糖，一点盐，用打蛋器打到羽毛状。
加入面粉，用勺子翻拌均匀。
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取三分之一加入可可粉，混匀成黑色面团。（建议先键拆不要捏起来，散着时就加可可粉）
如果想做二分之一都是可可的春枯，就增加可可粉的量。
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黄与黑
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菜板铺油纸，将面团放到油纸上，先用手指均匀按扁，再用擀面杖均匀按压，擀成均匀的面片。（建议先擀黄色原味的，防止染黑）
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用模具凹造型，放到铺了油纸的烤盘上。
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最后边边稿森枣角角揉在一起，做大理石饼干😄
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烤箱预热150度，只放一盘的话烤15-20分钟就熟了。
这些是三盘的量。
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又香又酥，不错的方子。
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自己制作饼干时,怎样使饼干尽量膨大,蓬松
烤箱在烘烤之前，必须提前将温度旋钮调至需要的温度，打开开关空烧一段时间，使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。烤箱预热的动作，可使饼干面团迅速定型，并且也能保持较好的口感。烤箱预热是非常重要的烘焙常识，一定不要忘记。烤箱的容积越大，所需的预热时间就越长，大约5-10分钟不等。
粉类最好都过筛
制作饼干的最常用原料就是面粉，面粉具有很强的吸湿性，长时间放置会吸附空气中的潮气而产生结块，过筛能去除结块，可以使其跟液体材料混合时避免出现小疙瘩。同时过筛还能使面粉变得更蓬松，非常容易跟其他材料混合均匀。除了面粉之外，通常还有其他粉类，如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉状的材料都要过筛。过筛时，将所有粉类都混和在一起倒入筛网，一手持筛网，迟稿一手轻轻拍打筛网边缘，使粉类经过空中落到搅拌盆中即可。
材料提前恢复室温
最常见的是黄油，黄油通常放置在冰箱中存放，质地比较硬，我们在操作之前提前半小时或一小时将其取出，放在室温环境下，让其恢复室温，变得比较软一点，然后再操作会比较容易和有效。
鸡蛋也同样，通常也要提码汪孝前半小时或一小时从冰箱取出，恢复室温的鸡蛋在跟黄油等材料混合时会比较容易被吸收均匀和充分。
奶油奶酪等材料也需要提前从冰箱取出，室温放置半小时或一小时，继续操作就非常容易了。
少量多次加蛋液油水不分离
大家或许会认为材料一次通通加入搅拌似乎比较省事，其实，有些材料是必须少量多次的与其他陵裂材料混合才更好。比如在黄油和糖混合打松发之后，鸡蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黄油吸收完全后再加入下一次。因为一个鸡蛋里大约含有74%的水分，如果一次将所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易结合，容易造成油水分离，搅合拌匀会非常吃力。切记，材料分次加入才能使成品的口感更加细致美味。
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