简介：
凉拌茄子是一道地道的中式凉菜，口感鲜美，健康营养。本文将为大家介绍如何制作好吃的凉拌茄子。
一、选材
选用新鲜的茄子，表皮光滑细嫩，尽量选择长形的紫皮茄子。
二、烹饪
1.将茄子洗净，切成1厘米厚的片状。
2.锅内加水，烧开后放入茄子片，焯水1分钟，捞出沥干。
3.将焯水后的茄子加入碗中，加入适量盐、味精、芝麻油、蒜末，搅拌均匀。
三、配料
凉拌茄子的配料可以根据个人口味进行搭配，一般搭配以下几种：
1.葱姜蒜末：提味作用，能让茄子更加鲜美。
2.醋：调味剂，可以起到去腥、开胃的作用，同时还能保持茄子的鲜艳颜色。
3.胡萝卜丝、黄瓜丝：增加口感层次，丰富凉拌茄子的口感。
4.香菜叶、花生碎、辣椒油：调味增香，让凉拌茄子更加美味可口。
四、装盘
将凉拌茄子盛入盘中，撒上适量的香菜叶、花生碎和辣椒油，点缀上胡萝卜丝和黄瓜丝即可。
五、小提示
1.茄子的剪刀手刀痕一定要与筷子刺进去的深度相等，不宜太深或者太浅。
2.凉拌茄子的关键是放盐，一定要把茄子浸泡在盐水中，否则茄子会发黑、变苦。
3.为了更好地入味，可将做好的凉拌茄子放入冰箱晾凉约1个小时再吃。
总结：
随着人们对健康生活的要求日益提高，越来越多的人开始喜欢吃凉菜，凉拌茄子不仅口感鲜美，而且富含营养，具有很好的保健功效。希望通过本文的介绍，能帮助大家制作出一份美味可口的凉拌茄子。