简介：
挂面和蒸卤面都是家庭美食中的常客。今天，让我们分享一下关于这两种面食的家常做法和窍门。
多级标题：
1. 挂面的家常做法
2. 蒸卤面的家常做法
3. 操作技巧与小窍门
挂面的家常做法：
材料：挂面（1把）、芝麻酱（适量）、葱花（适量）、酱油（适量）、醋（适量）、姜（适量）、鸡精（适量）、清水（适量）。
步骤：
1. 准备一把挂面，加入开水中煮熟，捞出沥干水份放在碗中备用。
2. 在小碗中放入芝麻酱、葱花、酱油、醋、姜末、鸡精和适量的清水，搅拌均匀。
3. 把调好的酱倒在面上，再加入适量的芝麻酱，拌匀即可。
蒸卤面的家常做法：
材料：面条（150g）、酱油（3勺）、耗油（2勺）、醋（1勺）、糖（1勺）、蒜泥（适量）、姜末（适量）、花椒粉（适量）、清水（700ml）
步骤：
1. 准备150克的面条，放入沸水中煮熟，捞出备用。
2. 在容器中加入3勺酱油、2勺生抽、1勺醋、1勺糖、蒜泥、姜末、少量花椒粉和700毫升清水，搅拌均匀。
3. 把煮熟的面条放在面盆中，倒入调好的蒸卤汁，轻轻搅拌均匀。
4. 把搅拌好的面汁倒入蒸锅中，大火蒸15分钟，即可食用。
操作技巧与小窍门：
- 现将酱汁混合，再搭配调味汁
- 煮好的面条不能泡在冷水里，否则口感会变差，应该用沸水煮熟后，直接捞出备用
- 蒸卤面在蒸之前，应该把蒸卤汁从鼎烧开，这样蒸好的面条口感更好。
以上就是挂面和蒸卤面的家常做法和窍门了。通过这些简单的步骤和窍门技巧，相信大家可以轻松制作出美味的挂面和蒸卤面，并且在这些过程中也会收获许多厨艺技巧。