本篇文章给大家谈谈4平米凉菜间设计，以及凉菜房4d图片大全对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、单位食堂想配备个凉菜间，想问下凉菜间里面都需要配备什么设备啊！
- 2、各类餐馆,快餐店,小吃店的凉菜间面积要求有哪些
- 3、餐饮凉菜间标准要求
- 4、5平米凉菜间设计需4人工作
- 5、小餐馆凉菜间布局怎样布局，凉菜间的面积要求多大
- 6、2.冷菜出品厨房设计布局的要求有那些？
单位食堂想配备个凉菜间，想问下凉菜间里面都需要配备什么设备啊！
保鲜操作台、三星水池、配菜架、一匹空调。还有更衣室的洗手池。这些是必配的
各类餐馆,快餐店,小吃店的凉菜间面积要求有哪些
卤菜店投资小，店面小，资金回流快，我们都在做，你呢，还在看
餐饮凉菜间标准要求
没有明确规定。主要是在你的定位，如果你不卖凉菜。就可以不设置凉菜间。如果菜单上有凉菜。那么必须要设置凉菜间。至于标准，每个地方不一样。都是看设施设备来评判。一般要求在10平米以上。要有二次更衣室。紫外线灯。
西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近 10种冷菜外，还要有热菜 6-8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6-7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将亩派其上菜顺序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。
1.头盘
也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
2.汤
大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。
3.副菜
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁蚂耐袭，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4.主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最闷兄多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
5.蔬菜类菜肴
可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。
6.甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7.咖啡
饮咖啡一般要加糖和淡奶油。
5平米凉菜间设计需4人工作
唯一的好处是，你将消耗的卡路里（减肥），这是事实，科研``
的好档孝结果，但还是不建议你吃生冷食物凉友稿菜，就会造成很蠢握多问题，更得不偿失啊``
[img]小餐馆凉菜间布局怎样布局，凉菜间的面积要求多大
面积根据经营规模大小划分。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置。
2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。
专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5M2。 专间不得设置两个以上的门，专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为封闭式，专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。
凉菜间的管理制度
1、严格按照《凉菜菜品作业指导书》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的制作。
2、樱嫌能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理，出菜饱满、整齐，盘边干净。
3、按照菜品质量的要求对购进的原料品质仔细检查，凡不符合要求的一律拒绝领用，并且马上通知厨师长。
4、凉菜间属脊饥手卫生要求特别严格的场所，日常除凉菜工作人员和检查工作的正、副厨师长，总经办的质检人员外，任何人不得随意出入，中午、晚上上岗前一定要肢纯先洗手，并且佩带好口罩后开始工作。
2.冷菜出品厨房设计布局的要求有那些？
凉菜间要求首先要具备二次更衣滚液卜间要有感应的水龙头专用毛巾，凉菜间要有紫外线消毒灯要有消毒记录每日专人消毒专人填写，要有清洗池、消毒池、要有酒精灯、酒精棉等消毒用品，砧板的颜色要与大穗厨埋圆房有区分，所有用具要专用。
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