简介：
四川菜是中国八大菜系之一，以辣味和麻味为主要特点，以及强烈的口感和深厚的红油味。四川菜汇聚了川、渝、贵等多个地区的菜肴，以多样化的烹饪方法和菜品种类，成为了世界范围内备受欢迎的美食文化。
多级标题：
一、川菜菜单
1.水煮鱼
2.回锅肉
3.麻婆豆腐
4.宫保鸡丁
5.辣子鸡
6.夫妻肺片
7.毛血旺
8.麻辣火锅
9.蚂蚁上树
10.干煸四季豆
二、渝菜菜单
1.麻辣豆腐脑
2.豆花烧麦
3.酸辣粉
4.老火靓汤
5.鱼香肉丝
6.火焰鸳鸯锅
7.重庆小面
8.担担面
9.鲜花鱼
10.酸菜鱼
三、贵州菜单
1.酸汤肥牛
2.猪脚酸辣汤
3.泡椒莴笋炒肉
4.豆皮酸辣粉
5.黄豆焖面
6.贵州牛肉粉
7.榨菜肉丝炒粉皮
8.蕨菜炒虾仁
9.康定鸡
10.香炸辣子鸡
内容详细说明：
川菜菜单：
1.水煮鱼：鱼片煮熟后，淋上热油，加入各种辣椒和花椒、豆瓣酱、蒜、姜等配料，香气四溢，入口辣爽劲爆。
2.回锅肉：猪肉腌制后入锅煸炒，加入豆瓣酱和青椒等多种食材，炒出来的肉质软糯、香辣可口。
3.麻婆豆腐：选用嫩豆腐，加入豆瓣酱、酱油、蒜、姜和牛肉末，炒出浓郁麻辣口感，是四川菜代表性菜品之一。
4.宫保鸡丁：鸡肉切成小丁，加入花生米、椒盐、生姜、蒜、青椒等，炒出来的菜色口感酥脆，色泽金黄。
5.辣子鸡：将去骨鸡肉切成块后加入花椒和辣椒粉，炸至金黄色，再加入蒜、姜、葱等香料，使得味道更加浓郁。
渝菜菜单：
1.麻辣豆腐脑：特色的手工豆腐脑，搭配川式辣汁，口感层次感强烈。
2.豆花烧麦：将豆花包在鲜肉烧卖中，入口细腻、香美。
3.酸辣粉：凉拌红粉椒、葱花、蒜泥，加上酸汤和辣油，热热的一口下去，口感浓郁。
4.老火靓汤：煲砂锅汤的传统手艺，荤素搭配，滋味浓郁鲜美。
5.鱼香肉丝：选用猪肉肉丝煸炒，加入酱油、醋、糖等调料后，再加入香菇、青红椒等进行翻炒。
贵州菜单：
1.酸汤肥牛：牛肉切成片，放入酸菜汤内加热，牛肉鲜香，配上酸菜汤味道鲜美。
2.猪脚酸辣汤：将猪脚煮熟，然后加入酸汤和各种香料熬煮，味道浓郁。
3.泡椒莴笋炒肉：将莴笋切好后加入肉片一起炒，加入泡椒、酱油和盐等多种调料，口感酸辣可口。
4.豆皮酸辣粉：豆皮煮熟后拌入辣椒和酸汤粉，口感酸辣，豆皮口感鲜美。
5.黄豆焖面：将黄豆、瘦肉、面条一起焖煮，黄豆和肉质融合在一起，口感鲜美。
以上就是四川菜100款菜单中10种特色菜品的简介和详细说明。这些美食充满了四川、贵州两地独特的风味和魅力，必定为您的味蕾带来一番别样的美好享受。