简介：
爆炒牛肉是一道常见的中式菜肴，味道鲜美，营养丰富，尤其受到各年龄段的人们的喜爱。虽说过程繁琐，但只要掌握了正确的步骤，做出一盘美味的爆炒牛肉也不是难事。
多级标题：
一、选料
二、切肉
三、腌制
四、煸炒
五、起锅
内容详细说明：
一、选料：
在购买牛肉时，要选用老牛肉，因为它的肉质更紧实；同时还要选择有些微胖的，这样在烹制的过程中就不会太柴。另外，还要选择结实、鲜亮、有弹性的牢固牛肉。
二、切肉：
首先将选好的牛肉切成大片，然后再将肉片斜着切成薄片。刀口一定要保持均匀。这样做的好处是可以将肉片表面纤维性质的东西磨掉，同时也可以让肉片变得更加嫩滑。
三、腌制：
将切好的牛肉均匀地沾上少量的淀粉和盐，并在肉片中加入酱油、糖、酒等调味品，进行腌制，这样可以让肉片更好的入味。
四、煸炒：
在火候适当的平底锅中，加入植物油，油热后，将腌制好的牛肉均匀地倒入锅中，并在炒制的过程中不断搅拌，使牛肉表面均匀受热，同时又能够防止烤焦。
五、起锅：
当牛肉变成了深褐色并且开始散发出浓郁的香味时，就可以将它们装盘起锅了。最后，可根据自己的喜好，在盛出来的牛肉上翻炒葱姜蒜和辣椒，让其更加美味可口。
总之，要想做出好吃的爆炒牛肉，除了时间掌握好以外，还要选好材料、细心操作、控制火候。希望我的介绍可以为您的烹饪之路带来一些帮助。