简介：湖南小炒黄牛肉是一道香辣可口的传统湖南名菜。炒制黄牛肉时，火候、调味都需要十分考究才能做出正宗的味道。
多级标题：
1. 准备材料
2. 制作步骤
3. 炒制技巧
4. 提示
内容详细说明：
1. 准备材料
- 黄牛肉：600克
- 干辣椒：12个
- 葱姜：适量
- 豆腐干：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
2. 制作步骤
- 将黄牛肉切成薄片；
- 将干辣椒用剪刀剪成小段，去掉籽；
- 葱姜切末，豆腐干切小块备用；
- 在锅中倒入适量食用油，加入葱姜末炒香；
- 加入黄牛肉，快火炒至变色，加入料酒焯水；
- 加入豆腐干和干辣椒，继续翻炒；
- 加入酱油、盐、糖调味，翻炒均匀，即可出锅。
3. 炒制技巧
- 炒黄牛肉时火候要足，必须在高温下快速翻炒，保持肉质鲜嫩；
- 选择新鲜的辣椒，剪成小段便于入味；
- 炒制时保持锅内加油和不断翻炒，避免粘锅。
4. 提示
- 黄牛肉比普通牛肉更加耐煮、口感更嫩滑，但其脂肪含量相对较少，所以烹饪时需多加注意火候掌握；
- 炒制时可根据个人口味加些花椒，提升风味。