摆地摊炸土豆是一种非常受欢迎的小吃，然而在选择炸土豆的油时，很多人并不清楚应该选择哪一种。下面我们来详细介绍一下选择炸土豆所需的油种类以及使用方法。
一、选择炸土豆的油种类：
1. 植物油：植物油是一种常见的油类，比如大豆油、花生油、棉籽油等。这些植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，因此比较适合烹饪，而且无论是炸土豆还是其它食材，都能够保持热度和口感。
2. 动物油：动物油包括牛油、羊油、猪油等。这些油类含有较高的饱和脂肪酸，因此并不适合长期食用，但是在烹饪中它们能够很好地保持食品的原味和营养。
二、使用方法：
1. 温度控制：不同种类的油，其沸点也不同，炸土豆时需要根据不同的油种选择合适的温度，切勿超温。
2. 油渍处理：在炸完土豆后，要用纸巾或者厨房纸将余留在锅底的油渍清理干净，以免长时间使用会引起积累，容易滋生细菌或虫卵。
3. 投放比例：倒入的油应控制在较低的比例，以免出现过多油渍，同时土豆也更容易煮熟。
总之，在选择炸土豆的油时，不仅需要考虑到油的质量和稳定性，还要注意正确的使用方法，否则会影响美食的质量。在长时间使用中，我们可以通过不断的更换或过滤油来维持油质的良好状态。