简介：
扁豆是一种营养丰富的蔬菜，常常用来制作各种美味的家常菜。无论是煮汤、炒菜、做饭，扁豆都是非常实用的食材。本篇文章将为大家介绍扁豆的做法大全，包括煮汤、炒菜、做饭等多种做法，让您的菜品更加丰富多彩。
多级标题：
一、扁豆的选购和处理
二、扁豆炒菜的做法
三、扁豆煮汤的方法
四、扁豆做主食的做法
内容详细说明：
一、扁豆的选购和处理：
1. 选购：选择颜色均匀、色泽艳丽、质地细腻，没有明显裂纹和损伤的扁豆。
2. 处理：将扁豆洗净后，用剪刀修剪两端，去掉豆荚和杂质。然后将扁豆放入清水中浸泡30分钟，以去除射水、减少去皮困难，也可破坏豆荚内的草酸钙结晶，减轻食用时的不适感。
二、扁豆炒菜的做法：
1. 香酥扁豆：将扁豆去皮，然后用水淋湿，沾上淀粉和面粉，放入油锅中，用中火煎至表面金黄酥脆，捞起后撒上少许盐和辣椒粉即可。
2. 菜肴炒扁豆：将洗净的扁豆和其他蔬菜一起炒，可以加入适量的盐和酱油，调味后炒制到扁豆软烂即可。
三、扁豆煮汤的方法：
1. 鲜虾扁豆汤：将扁豆、虾仁、老鸡、姜片、葱段等食材一起放入开水锅中，先用大火煮沸后转小火，炖煮1个小时左右即可。
2. 火腿扁豆汤：将扁豆、火腿、猪骨、姜片等食材一同放入清水锅中，煮沸后转中火，炖煮2小时左右即可。
四、扁豆做主食的做法：
1. 扁豆泥饼：将煮熟的扁豆捣成泥，加入适量的面粉和盐，揉成面团后搓成小饼，放入平底锅中用中火煎至两面金黄即可。
2. 扁豆糯米饭：将扁豆和糯米混合，加入适量的盐和水，放入电饭煲或炊具中煮熟即可。
总结：
扁豆是一种营养丰富的蔬菜，有多种做法可以做成美味的家常菜。通过本篇文章的介绍，您可以掌握多种扁豆做法，为您的饮食生活增添更多色彩。