简介：
炒烩牛肉是一道家常菜，因其口感麻辣、营养丰富、易于消化，深受大众喜爱。而且做起来简单，不需要太多的烹饪技巧。下面我们来介绍一下这道菜的正宗做法。
多级标题：
一、选材：牛腿肉或牛腱肉
二、腌制：腌制过程精细，尤其注重时间和火候
三、烹饪：必须先爆香葱姜蒜，然后加入牛肉
四、调味：选用脆皮花椒、干辣椒等调味料来烹饪
五、烩制：需添加白糖和鲜酱油提升口感和香味
内容详细说明：
一、选材
炒烩牛肉选用牛腿肉或牛腱肉最好，这两种部位的牛肉瘦肉和肥肉的比例非常适合，口感极佳，又不会太柴。将牛肉洗净后，切成长条形或片状备用。
二、腌制
将切好的牛肉加入盐、生抽、料酒、姜片和葱段搅拌均匀。然后用纱布或保鲜膜将其包裹好，再放入冰箱冷藏1小时以上。腌制时不要放太多盐，以免影响口感。腌制出的牛肉口感最佳，肉质鲜嫩顺口。
三、烹饪
热锅后加油，放入葱姜蒜爆香，再加入准备好的牛肉，快速翻炒至变色。加入少量香料如脆皮花椒和干辣椒，小火焖煮10分钟左右，待牛肉煮熟后捞出备用。
四、调味
在同一个炒锅里，加入事先准备好的配料，如葱姜蒜和适量的花椒和干辣椒。炒香之后加入炒熟的牛肉，翻炒均匀。最后，加入糖和鲜酱油调味，不用再放盐了。
五、烩制
调好味道的牛肉在翻炒均匀之后，放入适量的水烧开，加入适量的料酒和一些胡椒粉，然后小火烩制30分钟左右，直到牛肉收汁至浓稠即可出锅。我们再加点香菜，小火焖熟即可。
总结：炒烩牛肉的味道营养丰富，加上正宗的做法，口感也十分让人满意。做这道家常菜不用很高的烹饪技巧，所以我们可以自己在家烹饪，便于掌握。喜欢吃辣的朋友，可以用尽情享受这道菜的麻辣口感，还能健脾暖胃，促进消化。