简介：凉拌茄子是一道非常受欢迎的家常小菜，又凉又爽口，健康又美味。今天我们就来介绍一下凉拌茄子的家常做法，让你轻松学会。
一级标题：材料准备
做凉拌茄子需要准备茄子、葱姜蒜、醋、酱油、糖、盐、料酒以及辣椒油等调料。茄子最好选择新鲜有棱有角高粱茄子，这样口感更好。
二级标题：做法步骤
1. 首先，将茄子洗净后对切成长条状，切好的茄子块放在盐水中浸泡约5分钟，去掉茄子中多余的水分；
2. 然后，将锅中放入适量的油，等油热后放入切好的茄子煎，并不断翻炒，直到煎至茄子金黄色；
3. 煎好的茄子取出备用，锅中再放少量的油，加入葱姜蒜煸炒出香味，再加入适量的酱油、糖、盐、料酒和辣椒油调味；
4. 最后，将调好的汁浇在茄子上，用筷子把茄子搅拌均匀即可。
三级标题：注意事项
1. 煎茄子时一定要注意火候，不要过度烹煮；
2. 茄子出锅后要尽快移动或冲洗，以免油份重新渗入茄子；
3. 调味汁的调制可以根据个人口味加减，但一定要注意量，以免突出某种口味。
四级标题：总结
凉拌茄子不仅口感好，还富含多种营养物质，适合各个年龄段的人食用。不过，在做的过程中，需要注意火力和口味的平衡，才能做出更加美味的凉拌茄子。相信你们已经学会了制作的方法，快来试试吧！