蛋糕制作方法(家庭简易蛋糕制作方法)

jswto.com 发布于 2023-04-24 阅读(32)

本篇文章给大家谈谈蛋糕制作方法,以及家庭简易蛋糕制作方法对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览:

如何制作蛋糕

草莓蛋糕的用料

杰诺瓦士用料(八寸)    全蛋300g  

细砂糖220g    糖浆12g  

低筋面粉200g    无盐黄油52g  

牛奶80g    表面刷的糖浆用料  

水160g    细砂糖54g  

樱桃酒(我用的朗姆酒)40g    奶油用料  

鲜奶油750g    牛奶30g  

细砂糖40g    草莓1-2盒  

草莓蛋糕的做法

步骤1

把糖浆用料倒入小锅煮开

步贺大郑骤2

把鸡蛋和砂糖放入搅拌碗搅拌均匀

步骤3

火上放平底锅烧热水把搅拌碗放在里面搅拌至砂糖融化,鸡蛋保温在40度,不要过了。

步骤4

把一步的糖浆倒入12g,用电动搅拌器开高速打发。温度始终保持在36度左右。

步骤5

大约4分半钟蛋液打发到发白浓稠,提起搅拌器可以在蛋糊上淋出“之”字即可。若淋出的字立刻消失,则继续打发20-30秒。搅拌器调至低俗打发2-3分钟,然后把搅拌器在手边固定住,打发20秒后,搅拌盆按逆时针旋转30度,反复操作。这样做是增加气泡的含量。

步骤6

把无盐黄油牛奶隔温水融化保持在40度左右。

步骤7

低速搅拌至大气泡逐渐消失,蛋糊变得蓬松细致即可。用牙签插下去1-2cm,牙签能保持1-2秒不倒,就证明蛋糊打发成功。

步骤8

用刮刀刮扫盆壁。将盆倾斜让盆壁再次粘上蛋糊,这样做,加入的面粉就不会直接接触盆壁,会和蛋糊顺利搅拌避免生成颗粒。

步骤9

把筛好的面粉再筛入面糊,用刮刀大幅度搅拌。

步骤10

刮刀从搅拌盆2点钟方向入刀,垂直抵住盆,通过盆中心一直刮到8点钟位置,然后紧贴盆壁刮至9点钟位置,刮盆时左手逆时针方向旋转至7点钟位置。手腕自然翻转,将面糊甩回盆中心略微偏左的位置,每搅拌一次,刮刀都要偏移60度,搅拌35-40次粉末消失即可,不用搅多次数容易消泡。我第一次做这个配方就因为搅拌过度而变成死蛋糊烤出的蛋糕密实不轻盈。

步骤11

将黄油和牛奶的混合物顺着刮刀流入盆中,再用刮刀按上一步的方法搅拌90-110次

步骤12

模具提前垫上油纸洒上低筋面粉

步骤13

把面糊倒入模具中,盆壁上比较黄的“死”蛋糕糊要分散倒入盆中,将模具从操仿桥作台10cm的地方摔1-2次,震破表面的大气泡。

步骤14

烤箱预热至140度烘培55分钟左右,最后几分钟自己观察,根据自己的烤箱温度调节

步骤15

这是第一次烤八寸没掌握好火候,第二次的图片忘记拍了,蛋糕从烤箱取出连同模具从操作台15cm的高处向下摔。这样可以避免脱模后缩小。

步骤16

把淡奶油、牛奶和糖放入搅拌碗打发到7分发泡状态停止,牛奶是为了增加轻盈的口感。

步骤17

把蛋糕胚分禅颂片,切去底和顶

步骤18

洗净草莓,选出形状比较好的草莓,余下的切7毫米宽。

步骤19

把蛋糕面上的碎渣扫清,把刷子蘸上糖浆涂满一层,一定要多刷一些,感觉面上有点湿了

步骤20

把奶油涂满,涂抹方法我没有拍,我在最后附上小嵨老师的书上的图片给大家参考。

步骤21

把草莓片铺好,草莓要离边缘2-3毫米,然后涂抹上奶油,取第二层蛋糕二面刷上糖浆,然后重复涂奶油、铺草莓、涂奶油等过程。

步骤22

抹面的过程我也没拍了,

步骤23

把余下的奶油挤人裱花袋裱花,把提前选好的草莓放上即可。因为二次都是给别人家做的生日蛋糕,所以没有拍到切块图,以后补上

步骤24

这是第一次公公准备的生日蛋糕,口感特别好,因为蛋糕本身的做法和加了糖浆所以夹层也是非常湿润的,轻盈又不失支撑力,我个人试过戚风蛋糕太软一压就变形了,海绵蛋糕内层太干,而这款是我觉得口感最好的,适合做各种分层蛋糕。

步骤25

这是第二次为朋友的孩子准备的生日蛋糕。二次用的淡奶油品牌不同口感和颜色都有差距,我在寻找好口感塑形又好的淡奶油,在美国的朋友如有好的品牌请留言给我谢谢!

步骤26

中间涂层的涂抹方法

步骤27

抹面的方法第一页

步骤28

抹面的方法第二页

蛋糕的制作方法有几种

按使用原料可分为三大基本类型:

1.清蛋糕(乳沫蛋糕):此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外,其主要的原料是鸡蛋,它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大,不需依赖酵粉,其与面糊类蛋糕最大的差别,就是不含任何固体油脂,但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。

乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类:

A. 蛋白类:此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料,如天使蛋糕,主要原料为蛋白搏基、砂糖、面粉。特点:洁白的,口感稍显粗糙,味道不算太好,但外观漂亮,蛋腥味脓。

B. 海绵类:此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合,作为蛋糕之基本组织和膨大的原料,特点:口感清香, 结构绵软,有弹性,油脂轻。

海绵又分全蛋打发和分蛋打发:

a.全蛋打发的海绵:

1.蛋温室加糖(隔水加热摄氏42度)打发--

2.低筋粉粉过筛拌均橡皮刀拌均--

3.加入其他材料(色拉油,牛奶果汁香精等)--

4.以橡皮刀拌均入模

b.分蛋打发的海绵:(法国海绵)

1.蛋黄+糖盐(隔水加热摄氏40度)打发--

2.蛋白打发(干性)--

3.混合蛋白和蛋黄筛入面粉--

4.加入其他(色拉油,奶水香精等)--

5.以橡皮刀拌均入模

2. 面糊类蛋糕--又称重奶油蛋糕类:此类蛋糕含有成分很高的油脂,用以润滑面糊,使蛋糕产生柔软的组织,并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用,配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时,此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀,但低于面粉量的60%时,就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。特点:油香浓郁、口感深香有回味,结构相对紧密,有一定的弹性。又称为奶油蛋糕,因为油的用量达到了100%。

重油蛋糕步骤:

1.油脂温室软化+糖盐打发

2.打蛋器搅拌的同时蛋分n次加入+奶水慢慢加入

3.停止搅拌器转动筛入面粉

4.橡皮刀拌均入模子

三、戚风类蛋糕

是混合以上两种的做法,有的书也说是从分蛋的海绵上演变而来的。改变基旦谨了乳沫类的组织和颗粒,而且有较湿软的口感。和分蛋海绵区别在于:戚风里面一定要有一液体色拉油的,只打发蛋白,不打蛋黄。

主要原料:面粉、蛋、糖、油、水。特点:蛋香、油香、有回味,结构绵软有弹性,组织细密紧韧。

简单步骤:

1.蛋黄+糖+奶水+色拉油等打均匀

2.筛入面粉

3.蛋白打发

4.取1/3蛋白加入蛋黄糊,再全部混合均匀--

5.倒入烤戚风的模子震出气泡

三,根据制作的方法分:烘蛋糕和蒸蛋糕

按使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径:

重油蛋糕:主要原料:糖、油、鸡蛋和面粉;主要膨胀的途径是:油脂在搅拌过程中进入大量的空气,而使蛋糕在烤箱内产生膨胀。

例如 磅蛋糕

乳沫类蛋糕:

主要原料:蛋、糖、面粉,另有少量液体油;膨发途径:蛋迟敬类在拌打过程中与空气融合,进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积产生膨胀。根据蛋的用量及用法的不同,又可分为海绵类与戚风类蛋糕

蛋糕怎么做

海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高,是居家烘焙的入门级蛋糕。

配料

鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黄油)40克。

制作过程

1、提前将面粉过筛备用。

2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。

3、将鸡蛋打入盆里,然后将白砂糖一次性倒入盆中。

4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅,质地会越来越浓稠。(这是洞败槐打了五分钟的样子)

5、打至提起打蛋纳友器,滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以枯世了。(全程大概需要十多分钟)

6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌匀均。另外,在这个时候,最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。

7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌,千万不要求快,不要划圈。

8、将蛋糕糊倒入模具,七分满即可。

9、将整盘蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分钟即可。

蛋糕的做法

蛋糕的制作方法如下:

做蛋糕的配料

鸡蛋5个,低筋面粉80g,纯牛奶40ml,白糖40-50g,柠檬汁2滴,油40ml。

第一步

准备好你需要的所有材料。

第二步

五个鸡蛋,从蛋清和蛋黄中分离出来,分别放入两个容器中。

第三步

往这碗蛋黄里加牛奶。请查看数量清单。

第四步

小贴士,加入面粉,用筛子过滤一次。

第五步腊烂

搅拌糊状物

第六步

在这碗分开的五个蛋清中,加入白糖颗粒,挤两滴柠檬汁,用打蛋器打成棉花状。不要打它,这样打它也不会倒。

第七步

蛋黄分两轮枯漏次混合搅拌在一起。

第八步

像这样混合它。

第九步

刮干净,放入模具,放入烤箱,(烤箱预热10分钟),调到150度,20分钟左右,看到成型就可以出烤箱败铅了。

第十步

无添加,香甜可口,健康美味。

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简单自制蛋糕的做法

零失败家庭自制戚风蛋糕(6寸配方)食谱

关键是要理解戚风蛋糕的精髓所在。很多人被它戚风,是操作上有问题,并不是配方的问题。戚风蛋糕配方其实很随意,喜欢甜的多放点糖,喜欢嫩的有湿润感的就多放点牛奶,就这么随意。下面是我刚才做的6寸戚风蛋糕,分享给大家共勉!

用料

低筋面粉    55克  

蛋黄    3个  

蛋清    3个  

细砂糖    35克  

玉米油    35克  

柠檬汁    几滴  

盐    2克  

纯牛奶    47克  

零失败家庭自制戚风蛋糕(6寸配芦毁方)食谱的做法

鸡蛋3个,分别把蛋黄和蛋清分开放在无油无水的容器中,切记,一定要无油无水,蛋清内一点蛋黄都不能有!蛋清放进冰箱冷藏备用。

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玉米油和牛奶倒入一个容器中充分搅拌了混合到没有油的颗粒。用手动打蛋器和硅胶刮刀都可以的,这里不讲究手法。

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3个蛋黄分3次放入和牛奶油混合搅拌,你要一次放3个蛋进去搅拌也可以的,我只是想搅拌的更均匀些,让蛋糕更精致!

将低筋面粉筛进去,这里不能乱搅拌了,必须用一字或者Z字的方厅缓法横向搅拌,千万不能划圈,不能让面糊起筋。搅拌到没有干粉,没有大的颗粒就行,时间不能太长,做戚风的操作很重要,每一步都不能太墨迹。面糊做好后,搁置备用,这时可以预热烤箱了,上下管150°,预热十分钟左右。每个烤箱的脾气不一样,尽量达到150°的温度来烤戚风,有些人说温度高了开裂就失败了,其实高手烤的戚风都有开裂的,让它自然的出现开裂是说明你的配方很正确,蛋白打发的很好,它膨胀的太大了才会开裂,千万不要把烤箱温度调的很低来防止开裂,那是绝对错误的,温度很低烤出来的戚风不好吃!!温度高烤出来才嫩!!下面说打发蛋白。

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蛋白内放几滴柠檬汁或者白醋!目的是去腥的,如果你用的非常好的土鸡蛋,就不用去腥,然后加2克食盐,让蛋白更稳定。

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用电动打蛋器开中速打发到出现鱼眼状泡沫时,加入1/3的白糖。然后开高速。

出现纹路时加入第二次白糖。继续高速打发。

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出现很多纹路时把剩下的白糖倒进去继续高速打发。

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大概2-3分钟,蛋白就打发好了,提起打蛋器出现这种稳定的弯钩就可以了。我的打蛋器是300W的,如果功率小的可能时间会到5分钟左右。

将打发好的蛋白霜放1/3到蛋黄糊中快速翻拌,不要墨迹,不要划圈,一定要用正确的翻拌手法,不会的可以到百度去搜索一下怎么翻拌。

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然后全部倒入剩下的蛋白霜内,继续翻拌,速度要快,不要墨迹,小心蛋白消泡。翻拌好了就倒入6寸蛋糕阳极模具内。

从高度15cm距离倒入模具中。

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距离15cm左右从上面往下脱手震动模具

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放入烤箱中下层,上下火150°烤35分钟。这是10分钟时照片。

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15分钟时。

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20分钟不到己经爬到模具顶部了。

25分钟有点开裂了。不要担心开裂,最好吃的戚风蛋糕都是开裂的。等会这里是底部的,要倒扣过来的。戚风蛋糕是烘焙店里做生日蛋糕胚子的,底部开裂不开裂有啥影响,外面还要涂抹奶油的。扮哗模能理解我的意思,就说明你开始懂戚风了。

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时间到,用牙签戳一下,牙签上没有面糊,就熟了,取出来立马震一下,然后倒扣放凉,一定要倒扣过来,地球引力让它不回缩。

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我这里天气凉,40分钟就凉了脱膜了。一个完美的戚风就是这样的,是不是很简单?开裂那面在底部的,我再说一次,不要在乎戚风蛋糕开裂,当然,如果开裂成那种蘑菇云又塌陷的就是失败了。注意蛋白打发到位,翻拌及时都不会失败。

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