本篇文章给大家谈谈水合法面包怎么做，以及水合法面包怎么做窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、水解法是什么意思？哪些面包需要水解？
- 2、请问水合法冷藏出粗膜再依次加酵母黄油揉出手套薄膜后，面团多久能醒发呢？
- 3、请介绍下熊大面包应该怎样做？
- 4、黑米饭土司(水合法)的家常做法？
- 5、如何制作水面包
- 6、面包怎么做?
水解法是什么意思？哪些面包需要水解？
水解法（也有人称水合法） 是将除酵母 盐散困仿 黄油以外的所有材料混尺薯合拌匀 冷藏静置一段时间 使面团自己形成面筋的一种快速出膜方法
在制作甜面包 甜吐司 硬欧 软欧等需要将面团搅打至扩展或完全阶段的面点时可以选择使用冲纤水解法
请问水合法冷藏出粗膜再依次加酵母黄油揉出手套薄膜后，面团多久能醒发呢？
水合法冷藏出粗膜再依次加酵母黄油揉出手套薄膜后，面团醒发时间会受到几个因素的影响，包括：
酵母活力：如果酵母活力较低，面团醒发时间会更长。
温度：温度越高，面团醒发时间越短。一般来缺仿竖说，在室温下，面团醒发时伏大间约为1-2小时；而在冰箱冷藏时，面团醒发时间可能需要6-12小时。
面粉质量：不同的面粉质量会对面团醒发时间产生影响。一般来说，高蛋白含量的面粉会对面团的醒发时间产生较大的影响。
面团的体积：面团体积越大，面团醒发时间越长。
总的来说，面团醒发时间是不确定的，需要根据实际情况调整。建议您在醒发面团时多留意变化，大毁并适时调整醒发时间。
请介绍下熊大面包应该怎样做？
高筋面粉 400g,水 110g,鲜奶 140g,糖 20g,盐 4g,酵母粉 4g,奶油 40g,可可粉 15
1、水合法：面包、糖、盐、牛奶、水全都混合至无干粉。
2、静置30分钟，等待淀粉自动分解，揉面时就很容易揉成薄膜。
3、加酵母粉，揉进面团里御态键混合均匀后，再加40g奶油，继续揉面团。
4、取一部分白面团出来，再加可可粉，再揉匀。
5、第一次发酵后，分割10等份滚圆，盖保鲜膜防止面团风干，松闭困弛15分镇巧钟后，压扁面团排气，包入干果再滚圆，留一个面团切成18等份、滚圆当耳朵。
6、白面团切9等份，也是滚圆再黏到熊大脸上，稍微压一下。
7、若有剩的可可面团，可再加一点可可粉及水，来做眼睛及嘴巴。没有就溶一颗巧克力，等面包烤好很画上去，只是夏天气温高，巧克力难凝固，五官容易花掉。
8、180度烤15-20分钟即可。
黑米饭土司(水合法)的家常做法？
材料
高筯面粉280g黑并梁米饭或白饭55g鲜奶或水180cc蔬菜油或奶油25g糖2T酵母1t盐1/2t
做法
1
高筋面粉先过筛，跟水一穗蔽肢起用面包机搅拌3分钟，暂停30分让面团休息 加入糖及酵母拌3分，再加入盐拌约2分钟，加油搅拌再猜世加黑米饭搅拌至基础发酵约40分钟
2
将面团拿出整型再放回面包机二次发酵约60分至八分满锅，烘烤约35分钟．
如何制作水面包
请问是碱水面包吗？
用料
高筋面粉 1kg
干酵母 14g
白糖 1匙
盐 15g
水（和面用） 500ml
起酥油 40g
烘焙碱 15g
水（烘焙碱用） 600ml
烘焙盐（装饰用） 适量
德国碱水面包的做法
1. 面粉置岩衫于盆中，加入水和干酵母，揉成面团
2. 将揉好的面团盖一块干毛巾，在温茄枣告和的环境中静置10—15分钟
3. 面团加盐和起酥油，揉至扩展阶段
4. 盖毛巾常温发酵一小时
5. 面团分割成85至100克左右的小面团
6. 小面团搓成长条，中间略粗两头细一点
7. 两头交叉然后上翻，做成碱水面包的样子
8. 将烘焙颤明碱融化在水中（600ml），取做好的面包浸入，浸泡30~60秒即可
9. 取出浸泡好的面包，稍滤一下水，撒一点烘焙盐
10. 烤箱预热后200度左右烤制10~20分钟至表面金黄即可
加油，谢谢！
面包怎么做?
①搅拌面团面团的搅拌阶段，一般先慢速混合均匀再开快速（就是先一档再慢慢开到三档），不能直接快速不然面粉会到处溅出来，先慢速再快速是一个基本步骤。
搅拌面团这一步，如果当方子里有黄油和坚果果脯类，需要后添加黄油和坚果类，面团搅拌至七成以后加入黄油，慢速让黄油融进面团，最后再慢速加入坚果察铅搅拌均匀，不要开快速。
②第一次发酵（基本发酵）
面团搅拌好之后，先要进行一次基本发酵。面团在搅拌的过程中会不断升温，（搅拌好的温度一般保持在22度左右）随着面团温度升高酵母苏醒，基本发酵就是让酵母完全激活。判断一个面包是否已经基本发酵完成，用手指在面团上搓洞，没有弹起来就算基本醒发完成。过程通常为30-40分钟。
③面团分割揉圆
面团进行过一次基本发酵之后，把它分成你想要的大小，排气揉成圆形，光滑的一面朝上。分割好的面团揉成圆形，一方面圆形利于后面的整形步骤，使做出来的面包表面更光滑，另一方面圆形败宴好也能让面团在醒发时得到更好的延展。
④第二次发酵（也可以称为面团松弛阶段）
面团经过分割揉圆之后，因为面筋在揉圆的时候反复拉扯，这时候做形状的话容易变形回缩。所以我们会进行第二次醒发，这个步骤主要是为了松弛面筋，方便下个步骤做形状。一般松弛20分钟左右，同样也可以用手指搓面团，看回弹程度判断。
⑤塑造形状（面团整形）
经过上面几个阶段的面团，现在已经很容易做形状了，可以做成你想要的任何形状。做形状的时候，有些形状没办法一次做成，还会再次松弛一小会，比如搓长条，一次搓成的长条面包很容易缩回去，这时候先搓长，静置一会再次搓就很容易搓到你想要的长度，而不会缩回去。
⑥第三次发酵（最后发酵）
做好形状的面包就可以进行最后一次醒发了，通常醒发至做好形状的一倍大小就可以了。整个过程在40-90分钟左右。
最后就是烤面包了，在面包快要醒发好的时候，预热烤箱根据不同的面包所需温度进行烘烤。
以上的标准步骤下，又有很多的制作方法，现在比较常用的如中种法液种法老面法水合和天然酵母法五种。
①直接法
直接法就是除坚果、黄油之外所有的食材直接放进机器搅拌，制成面团的方法。（因为坚果、果脯在搅拌的时候会烂掉融进面团里，而黄油会影响面团上筋，所有这一类的食材一般都是在面团基本搅拌好之后再放进核面团一起搅拌。）
直接法是啤酒酵母应用于烘焙业之后才流行的做法，也是现在烘焙业比较主流的做法。直接法制作不耗时，通常完成一款面包只需要三四个小时，也是大多面包都适用的做法，直接法的坏处就是面包更容易老化不耐储存，面包外皮在放久了会难咬，面包组织内部会出现掉渣的情况。
②水合法
水合法是一种让面粉充分吸收水的方法，通过水合作用可以让面团的筋度更强锁住更多水，水合法算是直接法的一种延伸。
水合法就是先将方子中的面粉和90%以内的水搅拌成团，放置一段时间之后让面团自然形成面筋，减低搅拌时间，然后再加入盐、酵母、水和剩下的食材搅拌，水合法适用于含水量较高的欧式法式面包，用水合法做法棍甚至可以加入90%的水，这样的法棍表皮薄且脆，法棍内部组织柔韧气孔足，是一种非常适合夏天用的一种制作方法。
③天然酵母法
天然酵母法是通过利用谷物或者水果表面上附着的少量酵母菌，培养出菌种液，培养好的菌种液加入面粉，酵母菌以面粉中淀粉酶所分解出的糖为食，然后排出二氧化碳让面团膨胀的过程就是天然酵母。
面粉中的淀粉酶有限，时间久了酵母就会失去活力，所以需要定期的喂养，在工业酵母之前，面包都是通过这样的方法制作而成，非常耗时费力，因为利用了水果谷物等为原材料，所以烘焙好的面包都有独特的香味，真是会有一些果香。
很多面包师都会有一罐属于自己的天然酵母，每天细心呵护，大家养猫狗什么的，我们面包师养酵母菌也很开心哈~
④中种法
中种法是一种先取方子祥迅中差不多30%部分的面粉加入酵母和水之类的液体类食材（如鸡蛋牛奶等），搅拌成面糊发酵。
中种法比较适用于制作含糖量较高的面包，因为糖的渗透压原理，如果把含糖量很高的方子用直接法搅拌，糖就会破坏酵母的细胞壁，使酵母活性下降，所以如果面团含糖量在20%以上时，推荐用中种法来制作。
中种法又有用温水的快速中种，也有冷藏隔夜两种，温水种制作更省时，但是没有隔夜液种的水合作用，中种法能缩短发酵时间，让面包的组织更细腻。
比如我们之前做过的一款牛奶面包就是用的温水中种法，做过这款面包的同学应该能吃出来它和直接法做出的面包口感会有明显的差异。—牛奶面包
⑤液种法
液种法是一种先将面粉量和水按照一比一的比例，加入少量酵母搅拌均匀，低温发酵24小时，发酵好的液种是粘稠液体状，所以称为液种。
据说液种法源自于波兰，所以又称液种法为波兰种（poolish），较为适合制作硬质面包。因为液种面包的部分面粉经过了水合作用，制作出的面包更不易变干，且膨胀性也很好，风味会有微酸的口感。波兰种培养好之后也能像天然酵母种一样，每次剩余再继续加粉和水培养，比例为水波兰种高筋粉一比一。
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