本篇文章给大家谈谈面包生产工艺流程，以及面包生产工艺流程图cad对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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面包的工艺流程及操作要点？
面包的工艺流程：
1、面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。
2、基础醒发：面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）。
3、分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。
4、滚圆（搓圆）：分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。
5、中间醒发：指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15~20分钟。
6、成型：也叫整形，把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。
7、最后醒发：把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38℃。
8、烘烤：把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。
9、面包的冷却和包装：面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。
操作要点：
1、基础醒发的理想温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少30分钟以上。
2、搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。
3、中间醒发的相对湿度是70%~75%，温度为27~29℃。
4、不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满胡弯。
扩展资料
吃面包注意事项：
1、不要在吐司上涂太多的果酱
首先就是注意与面包相配食用的作料，我们一般不爱吃白口面包，所以在上面加了各色的果酱以及做成三明治，你所加的作料热量也是不同隐做如的哦，在吃的时候要特别注意，如果不需要剧烈活动的话，一定选热量低些的配合食用。
2、要注意三明治中所包的材料
夹馅面包的热量、油脂量都偏高，而一个硬面包圈的热量与一份同等重量排骨的热量是相同的，如果想减肥的朋友还是少尝试的好。面包中还是主推全麦面包，因为它其中含有铁、维生素B、维生素E、纤维、镁、锌和纤维素，常吃可以降低患心脏病、癌症的风险。如果非常喜欢甜味面包，不妨选择吐司抹1小匙果酱。每天两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂奶酪，喝一瓶低脂牛奶或酸奶，如有条件，准备一点生菜、蕃茄、小黄瓜夹着吃，热量适中，营养会更加均衡。
3、多喝浓肉菜汤
使用多种低热量蔬菜制成的浓肉菜汤，含有丰富的食物纤维，多喝这种汤，就会减少面包的摄取量，而且还可以吸收很多维他命及矿物质。
4、将吐司烤得酥脆
与白色柔软的吐司相比较，吃烤得酥脆的吐司其咀嚼次数自然增加。因为咀嚼（科学表明：咀嚼可助减肥）而刺激饱腹中枢神经，吃少量即可获得饱腹感。
刚出炉的面包不宜马上吃，因为此时面包还在发酵，马上吃容易得胃病，面包出炉后应至少放上两个钟头才吃比灶启较安全。
5、吃含有食物纤维的面包
肠胃不好的人不宜吃过多的面包，因为其中的酵母很容易造成胃酸。食物纤维面包倒是不错选择，因为食物纤维会抑制身体中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。
参考资料来源：百度百科-面包
参考资料来源：人民网-当一个合格的面包控 教你吃面包的技巧
[img]在制作面包的过程中，什么样的流程是必不可少的？
面包的工艺流程:
1.和面：和面主要是为了使面粉等干物质完全水合，加速面筋的形成。
2.基础打样：整个面包制作过程中最重要的一环。在面团的基本醒发过程中，面筋被充分氧化(事实上，当面团被搅拌时，这也是一个氧化过程)。
3.分割：称取大面团，分成所需重量的小面团。
4.滚圆(Rounding):裂开的面团不能马上成型，必须要滚圆，通过滚圆在面团表面形成光滑的表皮。
5.中间醒发：是指面团圆整后到开花之间的时间，一般为15~20分钟。
6.成型：也叫定型，把中间醒发好的面团做成产品要求的差蠢形状。
7.最终醒发：将成型的面团放入温室中，使面团中的酵母能够再生气体，增加面团体积，最终醒发温度为35~38℃。
8.烘焙：面团变成成品的整个过程非常复杂。
做面包时，我们应该如何发酵面团？
面包通常是揉面后第一次发酵，定型后第二次发酵。面包房通常在醒发箱中发酵，那里的温度和湿度调节得很好。发酵速度不仅快，还能锁住面包中的水分，使面包更加松软。
影响面团发酵的因素
酵母的质量和用量是影响面团发酵的主要因素。酵母用得越多，发酵速度就会越快。相反，发酵速度慢。酵母的质量在发酵中也起着决定性的作用。贮存不当或贮存时间过长的酵母会大大降低其发酵能力，甚至完全丧失发酵能孙悄力。
常温下，面团与水在40℃左右混合，面团的温度在27℃左右，最适合酵母繁殖。水温过高，会烧坏酵母；水温过低，酵母繁殖速度会降低。如果是夏天，温度高，可以用冷水和面，避免面团快速发酵。
室温是影响面团发酵的另一个因素。室温越高，发酵越快。相反，发酵是缓慢的。
糖和盐的加入也会给面团发酵火上浇油。添加糖可以为酵母繁殖提供营养，和面时添加5%左右的糖有利于酵母生长繁殖。但是含糖量过高不利于发酵。少量的盐业会促进酵母的生长发育；相反，它会抑制酵母的繁殖。一般则庆渣500克面条加2-3克盐。
面包有哪些加工工艺？
面包的工艺流程-
配料：干性以及湿性原料、互相营养匹配，形成发酵面团的结构。
和面：各种食材混合一起的过程-酵母、面粉、鸡蛋、乳粉、糖、老面等混合。
搅拌面团：面团的搅拌主要是干性、湿性、柔性、韧性物质得到完全的水化，面筋网络形成的过程。
面筋网络搅拌成功六个阶段：
①拾起阶段
②卷起阶段
③面筋扩展阶段
④面筋完成阶段
⑤搅拌过度阶段
⑥面筋打断阶段
基础醒发：面包整个工艺中最前期发酵的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分氧化以及舒展延伸网络（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）。
分割下剂：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团，以便于造型与分类。
滚圆（搓圆）：分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮；其作用是把面团中的气体排出来；以便于再次蓬松与发酵。
中间醒发：也叫中间预醒发，通过搓圆后的面团到发酵蓬松之间的这段点，一般在30分钟；这是让面团充气、以保证后面风味的品质形成。
成型造型：也叫整形，喊态手工或者机械造型所需形状；把经过中间醒发后的面团做在产品要求的各种形状。
最后醒发：把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35℃；湿度75-85%；时间为1-5h。
烘烤：把发酵好的面包变成成品的一个过程，隧道炉、平炉、转炉；禅渗蠢有条件的要再面包烘烤入烤炉之前雾化喷水；让面包中烤箱中滋润、增长，以便于蓬松、颜值、美拉德反应与味道贺陪品质形成。
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