本篇文章给大家谈谈凉拌菜的做法，以及凉拌菜的做法及配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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好吃的凉拌菜做法
好吃的凉拌菜做法大全
好吃的凉拌菜做法大全，现在的夏季可以说是十分的炎热，经常都是高温天气，气温一直影响着很多人的胃口，大家的胃口都会变得很差。所以这个时候来一些开胃的凉拌就非常适合，下面是好吃的凉拌菜做法大全。
好吃的凉拌菜做法1
1、洋葱拌木耳
用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
2、虾皮老虎菜
用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
3、炝拌苦瓜
用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升
1、将苦瓜洗净，纵向剖成两宏差半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用
2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀
3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
4、樱桃小萝卜
用料：樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺
1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎
2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁
3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可
5、皮蛋拌黄瓜
用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙
1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末
3、淋上调味料即可上桌享用
6、香椿拌豆腐
用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙
1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可
7、粉丝拌菠菜
用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克
1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的.凉开水里
2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝
3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可
8、凉拌海带丝
用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生颤绝则抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1、5汤匙，干辣椒3个
1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成茄棚碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐
2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放冷水中冲凉，再捞出沥干水分
3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可
9、椒油炝拌莴笋
用料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量
1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状
2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可
10、凉拌金针菇
用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许
1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟
3、1、5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可
好吃的凉拌菜做法2
第1道【凉拌金针菇】
做法：金针菇提前切除根部，洗净，放开水锅中焯熟，捞出过凉。黄瓜洗净切成丝，和金针菇放一起，倒入适量的醋、生抽、盐、花椒油拌匀即可。
第2道【凉拌苦菊】
做法：
1、凉锅凉油，小火炸花生豆。期间不断用筷子来回拨动花生豆。变色后出锅，撒少许盐拌匀。
2、苦菊洗净切段。一定要撕开一片一片仔细洗，否则容易存沙子。
3、碗中放入切好的葱蒜末，放入盐糖，白芝麻，倒入生抽。锅热放油，油热后直接浇到碗里。油不用太多，比平时炒菜多些。
4、将汁倒入苦菊中拌匀，再放入花生豆拌匀。这个最好出锅即食，否则容易腌出汤，而且花生米就不脆了，可以作为上餐桌的最后一道菜。
第3道【凉拌西葫芦丝】
做法：西葫芦洗净擦成丝。芝麻酱中加入盐，用少许白开水稀释一下，朝一个方向搅拌均匀。水要一点一点地加。将调好的芝麻酱倒入西葫芦丝中拌匀。根据个人口味酌情加入芥末油，也可不加，或者换成花椒油，辣椒油也是不错的选择。
第4道【凉拌藕片】
做法：
1、莲藕用刮皮刀刮掉外皮，切成尽可能薄的片。这个菜莲藕片越薄越好看，也越好吃，所以慢慢切别着急。
2、将莲藕放到清水中浸泡，水中倒入2勺白醋，可以防止藕片变黑哟，多加这步很关键。
3、生姜去皮切成细丝，红辣椒也切成丝，香葱切成小段备用。
4、锅中放水烧开，将藕片放入，大火煮1分钟，捞出沥干放到清水中过凉后装入碗中，这样莲藕会很脆。将切好的姜丝，辣椒丝和香葱段放到藕片上面，再撒上盐。锅中烧些热油，浇到藕片表面，拌匀。
5、加入白醋和白糖拌匀，清脆爽口的凉拌藕片就做好了。
第5道【凉拌西蓝花】
做法：
1、木耳提前泡发。菠菜择去黄叶，去除根部，清洗干净。香菜也择洗干净。
2、锅中放适量的水，烧开后先放入金针菇焯熟，捞出过凉。再放入木耳焯煮至成熟捞出过凉。
3、锅中再放适量的水烧开，把西蓝花放进去焯至变色，大概半分钟左右，捞出凉。
4、锅中放油，油热放入花椒煸香。将花椒滤出，只留花椒油。
5、将香菜，金针菇都切成段，放入盆中，再放入木耳和西蓝花，加入生抽，醋，白糖，花椒油拌匀就可以了。
第6道【凉拌土豆丝】
做法：胡萝卜和土豆去皮擦成丝，锅中烧水，开锅后放入两种丝焯2分钟，捞出过凉。冬天不必用凉水过凉，可以用温水代替。加花椒油，盐，生抽，醋，白糖拌匀。
第7道【凉拌腐竹】
做法：腐竹和木耳提前放在清水中浸泡发。浸泡腐竹一定要用凉水，如果用温水或者是热水会导致腐竹发糟。锅中放水烧开，放入浸泡好的腐竹和木耳煮熟，捞出放凉水中过凉。腐竹切成小段。黄瓜洗净，用刀拍扁，再切成小块。将切好的食材都放到一个容器中。倒入蒜末，小米辣，辣椒面，表面浇上热油。加入盐，生抽和香油拌匀就可以了。
第8道【麻酱拌油麦菜】
做法：油麦菜一片片撕下，洗净。洗净的油麦菜切成8厘米左右的段。芝麻酱中加入盐，生抽，白糖，醋，香油拌匀。将蒜末倒入芝麻酱中拌匀。将调好的芝麻酱汁淋在油麦上，也可以用油麦段直接蘸着料汁吃。
好吃的凉拌菜做法3
【凉拌鸡蛋】
凉拌鸡蛋，清香可口蒜香味十足，开胃又下饭。
食材：4个鸡蛋，蒜末，姜末，1颗辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油
制作过程：1、先把鸡蛋清洗干净，锅里加水，鸡蛋冷水下锅煮熟，水开后煮5分钟就可以了。
2、煮好后捞出，过一下凉水，然后把鸡蛋去壳。
3、刀蘸水，这样蛋黄就不会粘在刀上，一个鸡蛋切成4瓣、
4、切好以后摆盘，摆成一个莲花状、然后把姜，蒜，葱切成沫，红辣椒切碎。
5、将切好的蒜末姜末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、搅拌在一起，调成调汁。
6、淋上调好的料汁，撒上葱花，锅里再烧点热油，淋上去。一盘好吃又好看的凉拌莲花鸡蛋就做好了、
【凉拌三丝】
凉拌三丝，把胡萝卜丝，黄瓜丝，金针菇，三样食材拌在一起，绝对开胃爽口、
食材：黄瓜1根 胡萝卜半个 金针菇半把，小米椒2个 香菜2g 大蒜5g 香醋适量 生抽10ml 糖0、5g 香油3ml 辣椒油适量 盐适量 麻油适量
制作过程：
将黄瓜、胡萝卜、金针菇洗净，另备好香菜、红辣椒、大蒜、锅中加适量水烧开，放入金针菇焯水3分钟、将黄瓜、胡萝卜切丝入盆，用压蒜器把大蒜压碎，入盆把焯过的金针菇过一遍凉白开水，沥干水分备用香菜和红辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，盐，麻油，搅拌均匀便可装盘、
【凉拌藕片】
凉拌藕片，脆嫩爽口，酸辣过瘾，开胃下饭、
食材：2节藕，辣椒面，辣椒段，白芝麻，1勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，1勺白糖，适量盐，葱花
制作过程：
1、2节藕清洗干净，去皮，然后切成薄片。
2、锅里加水，烧开，水开后，把切好的藕片倒入锅里焯一下水，再次开锅就捞出藕片，藕片不宜焯太长时间影响口感。从锅里捞出的藕片过凉水，过好凉水后捞出控干水份。
3、碗里放入辣椒面，辣椒段，白芝麻，锅里倒油，烧至冒烟，然后把热油浇在辣椒上面，瞬间散发出好香的味道。
4、然后往辣椒油里再加一勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，一勺白糖，适量盐，搅匀备用。
5、把控好水分的藕片倒入干净的盆里，把调好的料汁倒上，再放点葱花，搅拌均匀。这道开胃下饭的凉拌藕片就做好了。
【凉拌黄瓜】
酒店版的凉拌黄瓜，清脆爽口，有颜又美味、
食材：黄瓜1根，豆腐干1块，大蒜末，小米椒，青椒，生抽1勺，香醋半勺，芝麻油少许，花椒油少许，盐适量，辣椒油2勺
制作过程：
黄瓜一根，去掉头尾，清洗干净，去皮。然后均匀的把黄瓜打成薄片。戴上一次性手套，从一头把黄瓜片卷起来。摆入盘中。豆腐干切薄片，摆在黄瓜的外围一圈。
大蒜拍碎切末，小米椒青椒切小圈。都装进盘里。锅里倒油，烧至5成热，淋在辣椒上，炸出香味。然后加入生抽一勺，香醋半勺，芝麻油少许，花椒油少许，盐适量（根据自己的口味）辣椒油2勺，搅拌均匀。最后淋上料汁。这道酒店版的凉拌黄瓜就做好了。
怎样做凉拌菜?
【凉拌鸡蛋】
凉拌鸡蛋，清香可口蒜香味十足，开胃又下饭。
食材：4个鸡蛋，蒜末，姜末，1颗辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油
制作过程：1.先把鸡蛋清洗干净，锅里加水，鸡蛋冷水下锅煮熟，水开后煮5分钟就可以了。
2.煮好后捞出，过一下凉水，然后把鸡蛋去壳。
3.刀蘸水，这样蛋黄就不会粘在刀上，一个鸡蛋切成4瓣.
4.切好以后摆盘，摆成一个莲花状.然后把姜，蒜，葱切成沫，红辣椒切碎。
5.将切好的蒜末姜末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、搅拌在一起，调成调汁。
6.淋上调好的料汁，撒上葱花，锅里再烧点热油，淋上去。一盘好吃又好看的凉拌莲花鸡蛋就做好了.
【凉拌三丝】
凉拌三丝，把胡萝卜丝，黄瓜丝，金针菇，三样食材拌在一起，绝对开胃爽口.
食材：黄瓜1根 胡萝卜半个竖祥乎 金针菇半把，小米椒2个 香菜2g 大蒜5g 香醋适量 生抽10ml 糖0.5g 香油3ml 辣椒油适量 盐适量 麻油适量
制作过程：
将黄瓜、胡萝卜、金针菇洗净，另备好香菜、红辣椒、大蒜.锅中加适量水烧开，放入金针菇焯水3分钟.将黄瓜、胡萝卜切丝入盆，用压蒜器把大蒜压碎，入盆把焯过的金针菇过一遍凉白开水，沥干水分备用香菜和红辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，盐，麻油，搅拌均匀便可装盘.
【凉拌藕片】
凉拌藕片，脆嫩爽口，酸辣过瘾，开胃下饭.
食材：2节藕，辣椒面，辣椒段，白芝麻，1勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，1勺白糖，适量盐，葱花
制作过程：
1.2节藕清洗干净，去皮，然后切成薄片。
2.锅里加水，烧开，水开后，把切好的藕片倒入锅里焯一下水，再次开锅就捞出藕片，藕片不宜焯太长时间影响余悉口感。从锅里捞出的藕片过凉水，过好凉水后捞出控干水份。
3.碗里放入辣椒面，辣椒段，白芝麻，锅里倒油，烧至冒烟，然后把热油浇在辣椒上面，瞬间散发出好香的味道。
4.然后往辣椒油里再加一勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，一勺白糖，适量盐，搅匀备用。
5.把控好水分的藕片倒入干净的盆里，把调好的料汁倒上，再放点葱花，搅拌均匀。这道开胃下饭的凉拌藕片就做好了。
【凉拌黄瓜】
酒店版的凉拌黄瓜，清脆爽口，有颜又美味.
食材：黄瓜1根，豆腐干1块，大蒜末，小米椒，青椒，生抽1勺，香醋半勺，芝麻油少许，花椒油少许，盐适量，辣椒油2勺
制作过程：
黄瓜一根，去掉头尾，清洗干净，去皮。然后均匀的把黄瓜打成薄片。戴上一次性手套，从一头把黄瓜片卷起来。摆入盘中。豆腐干切薄片，摆在黄瓜的外围一圈。大蒜拍碎切末，小米椒青椒切小圈。都装进盘里。锅里倒油，烧至5成热，淋在辣椒上，炸出香味。然后加入生抽一勺，香醋半勺，芝麻油少许，花椒油少许，盐适量（根据自己的口味）辣椒油2勺，搅拌均匀。最后淋上料汁。这道酒店版的凉拌黄瓜就做好了。
【凉拌豆腐皮】
凉拌豆腐皮，吃起来特别的过瘾解馋，比肉还好吃。
食材：2张豆腐皮，葱，生姜，洋葱，香菜，辣椒面，芝麻，1小勺白糖
制作过程：
先准备2张豆腐皮，清洗干净，然后卷起来，切丝。切好后，倒入锅里，加水稍微煮一下。煮好后捞出清洗一下，沥干水分备用。然后把香菜清洗干净切成段，葱也切宴亩成段，生姜切片，洋葱也切片备好，锅里倒油，5成热，转小火，就把刚刚切好的这些配料下锅炸。需要炸至10分钟左右，把这些配料炸干黄了，就捞出，这样做，是给油增加香味。然后让油温凉到7成热的时候，分几次倒进辣椒面和芝麻里，边倒边搅，搅匀后，往辣椒面里加适量的盐，一小勺白糖，搅拌均匀。搅匀后直接倒入到煮过的豆腐皮里。然后再搅拌均匀，这道美味的凉拌豆腐皮就做好了.
[img]凉拌菜10种做法
凉拌菜10种做法
凉拌菜10种做法，很多人平时都是非常喜欢吃凉拌菜的，因为许多食物做成凉拌菜之后都非常地可口诱人，所以凉拌菜也就备受人们的欢迎，下面一起来学习凉拌菜10种做法
凉拌菜10种做法1
1：皮蛋拌黄瓜
用料：黄瓜1根，运空松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙
方法：
1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末
3、淋上调味料即可上桌享用
2：香椿拌豆腐
用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙
方法：
1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可
3：粉丝拌菠菜
用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克
方法：
1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的.凉开水里
2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝
3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可
4：凉拌海带丝
用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个
方法：
1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐
2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分
3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可
5：凉拌金针菇
用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许
方法：
1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫慎衡30秒，捞出
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可
6：椒油炝拌莴笋
用料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量
方法：
1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状
2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可
7：炝拌苦瓜
用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升
方法：
1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用
2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀
3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
8：虾皮老虎菜
用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
方法：
1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
9：樱桃小萝卜
用旁孝瞎料：樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺
方法：
1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎
2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁
3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可
10：洋葱拌木耳
用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
方法：
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
凉拌菜10种做法2
凉拌菜：凉拌猪耳朵
原料：猪耳朵。
配料：青葱、香菜。
做法：
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右、
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏，凉透。
8、凉凉的，特别适合夏天。
凉拌菜：冰山北极野菜香
材料：蕨菜200至250克，北极贝100克。
调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。
做法：
1、将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡。
2、捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘。
3、将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可。
提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖。
特色：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳。
凉拌菜：爽脆一品三丝
材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个。
调料：盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。
做法：
1、将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用。
2、将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟。
3、将材料从冰水里捞出，控干水分，加入以上调味料拌匀即可。
提示：
1、冰镇时间要控制好，过久的话水分会渗入材料里。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽。
2、白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点，起杀菌、提味作用。
特色：感观效果佳，色泽搭配亮丽分明，口感清香爽脆，以咸鲜为主。
凉拌菜10种做法3
凉拌猪耳朵
1、彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。
2、猪耳朵切丝
3、将食材放入盆中，放入白糖适量。
4、加入陈醋
5、加入生抽少许
6、再加点鲍鱼汁
7、最后淋入香油拌匀即可
凉拌三丝
1、去皮莴笋切丝， 胡萝卜切丝 ，去皮土豆切丝， 泡入清水。蒜子拍扁切末。
2、锅入小半锅开水，放一勺盐， 倒入胡萝卜、莴笋 ，焯熟， 捞出 。再倒入土豆丝 焯熟 捞出 。
3、准备食材，放入蒜末，放一勺盐，淋入香醋、麻油。
4、锅入油，放入花椒 ，炸香 ，捞出花椒，淋在食材上，拌匀即可
凉拌牛肚
1、买回来的牛肚先片大块
2、放入锅里焯烫一下放凉
3、切成细条
4、放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可
5、能吃辣的放点辣椒一起拌也不错
凉拌的做法怎么做?
凉拌菜的做法
吃凉拌磨圆携菜的时候，首先可以吃的就是凉拌黄瓜了，这是最常吃的一种凉拌菜，而且黄瓜的营养价值也很不错，黄瓜是我们补水的最佳食物，其中的水分含量是非常高的，同时还可以有一定的抗癌作用。同时黄瓜也是性凉的蔬菜，还可以有除热、利水、解毒等多种的功效产生。而且黄瓜凉拌很不错，拍一下黄瓜切好，然后放盐、醋，拌均匀就可以吃了。
吃凉拌菜的时候还可以试试小葱拌豆腐的方法，首先我们要把豆腐切成块，同时小葱也是要切成段的，然后我们就可以将豆腐丁和小葱段放在碗中，然后我们选择淋入盐水，然后将盐放入到少许的凉开水中，然后我们化开调匀之后加香油，拌匀了就可以吃了。
吃凉拌菜的时候还可以试试凉拌芹菜的方法，对于芹菜来说是有利咽喉、明目益气、补血健脾的，而且吃芹菜还可以帮助我们增强身体的免疫力，同时凉拌芹菜吃法也是比较好的，把芹菜焯水之后切好，然后加入盐、食用油，搅拌好就可以吃了。
孕妇可以吃凉拌菜吗
凉菜对孕妇来说是可以吃的，凉拌菜吃起来非常可口开胃，是不错的选择，但是一定要适量的食用凉拌菜才行。特别是在怀孕初期的时候，这时候因为胎儿是不太稳定的，这时候孕妇就要谨慎吃凉菜才行。而且因为凉拌菜中往往是添加了芥末、山菜、辣椒、咖喱等辛辣食品的，这样对孕妇的健康来瞎伏说是会有刺激作用产生的，而且我们如果吃多了凉拌菜，这时候就会刺激肠胃，如果比较严重，还可能会导致流产、早产的问题产生。
凉拌菜汁怎么调
想要吃到美味的凉拌菜，那么需要调好汁才行，首先我们要取精盐、味精和白色鲜汤适量，然后混合均匀，之后我们再加入少许的香油，调匀之后就腔春调成了盐味汁。
大家还是可以试试用芝麻酱、精盐、味精，还有香油、蒜泥。首先需要把麻酱用香油调稀，这时候就可以加精盐、味精，调和均匀之后就可以了，是常用的一种凉拌菜调味汁。
凉拌菜的食用禁忌
吃凉拌菜收到货后要注意，如果说我们选择用不新鲜的蔬菜去制作成凉拌菜吃，然后在清洗和消毒的时候是不严格的，在食用这种凉拌菜的时候就会产生肠胃疾病的问题。所以大家在制作凉拌菜的时候，我们用的蔬菜是一定要选择新鲜的才行，而且我们在制作的时候应该冲洗干净才行，最好是可以用开水去烫一下比较好，我们还可以试试用洗涤剂去洗凉拌菜，也是不错的选择。这样可以更健康的吃凉拌菜。
凉拌菜的好处和坏处
吃凉拌菜对我们健康是有好处的，因为生吃蔬菜是能够最大限度的帮助我们保存蔬菜中的营养物质，而且在蔬菜中是有一些我们人类所必需的生物活性物质，但是一旦遇到55℃以上温度的时候，这时候内部的性质是会发生变化的，而且还会丧失掉其中的营养价值。特别是在蔬菜中所含的维生素C以及维生素B族，都是容易在加工和烹调的时候遭遇破坏的，而且实际上我们生吃比较好，所以说凉拌菜有利于营养成分的保存。
吃凉拌菜虽然不错，但是凉拌菜中存在的隐患是比较多的，也是我们防不胜防的。主要是因为气温较高的时候，这时候微生物的繁殖也是特别快的，所以说这时候就容易产生消化道传染病的问题，而凉拌菜是没有经过高温加热之后直接吃的，这时候就容易让那个我们导致患病的情况产生了。
凉拌菜的几种做法
凉拌菜的几种做法
凉拌菜的几种做法，随着气温越来越高，大家的胃口也开始变差了，面对热腾腾的菜肴也提不起兴趣，所以很多人对凉拌菜情有独钟，能够提高食欲。下面分享凉拌菜的几种做法。
凉拌菜的几种做法1
第一道：莴笋鸡蛋
1、莴笋削皮，也可以用黄瓜，用刮皮刀刮成薄片。
2、莴笋片卷起，摆在盘中央，鸡蛋煮熟对半切开，摆在四周。
3、料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，加入盐、生抽、陈醋、香油。浇在莴笋鸡蛋上，美味即成。摆盘精美，开胃爽口解腻，非常好吃。
第二道：凉拌豆角
1、豆角洗净切成长段，水中加少脊斗许油、盐，放入豆角焯水2分钟。捞出过凉水，再对半撕开，会更加入味。焯水时加油、盐，焯水后过凉水，菜色更漂亮不发黑。
2、料汁。蒜末、辣椒圈、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在撕开的豆角上，搅拌均匀即可。
第三道：黄瓜肉卷
1、五花肉冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，中火煮30分钟，能用筷子轻松插透，捞出放凉，切成薄片。
2、黄瓜洗净，不用去皮，用刮皮刀刮成片，再切成长段。
3、猪肉用黄瓜片卷起来，摆在盘中。
4、料汁。蒜末、小米椒圈，盐、糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在黄瓜猪肉卷上，即可享用，荤素搭配，香而不腻。
第四道：凉拌娃娃菜
1、娃娃菜洗净，一片一片揭开。放入开水中烫1分钟左右，烫软。土豆丝胡萝卜丝烫2分钟，烫至透明，粉丝烫软。全部放凉水中过一下凉。
2、捞出挤干水分，并把白菜叶撕成条状。
3、料汁。蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻各一勺，放入小碗中。热锅凉油放一把花生，小火炸至花生发红，倒在小碗中。加入盐、糖、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀即可。
4、把料汁倒在菜上，搅拌均匀，即可享用美食。
第五道：凉拌木耳
木耳泡发、洗净，放入开水中，焯水5分钟，捞出过凉水。挤干水分放入盘中，加入蒜末、辣椒圈、葱花，泼上炸花椒的`油。再加入盐、生抽、陈醋、香油搅拌均匀，装盘即可食用。
第六道：凉拌蘑菇
1、蘑菇洗净，撕成条状，放入开水中焯水3分钟，炒熟过凉水，挤干水分。娃娃菜叶焯水2分钟，过凉水，挤干水分，撕成条，再挤干水分。
2、蒜末、辣椒粉、花椒粉放入碗中，热锅凉油炸一把花生，炸好后浇在碗中，香味激发出后，加入盐、生抽、陈醋、香油调味。
3、料汁调好后倒在菜上，搅拌均匀。放入碗中压结实，再倒扣在盘子上，即可享用。
第七道：凉拌腐竹
1、腐竹提前用清水洞巧泡发，剪成小段，焯水2分钟，过凉水，挤干水分放入盆中。
2、木耳用清水泡发，洗净，焯水5分钟，过凉水，挤干水分放入盆中。
3、料汁。蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、小米椒，浇上热油。香味激发出之后，再加入盐、生抽、陈醋、香油。
4、除了木耳、腐竹，我又加了一根拍黄瓜，倒上料汁，搅拌均匀即可。
第八道：手撕茄子
1、茄子洗净，隔水蒸10到15分钟，可以用筷子插透即可。大茄子可以切段或对半切开蒸。
2、蒸好后，撕成条，放入盘中。浇上料汁即可，料汁同上。
第九道：凉拌莴笋
莴笋去皮，对盘切开，再切成片。加入蒜末、盐、生抽、陈醋、辣椒油、香油，搅拌均匀即可。调好后腌制10分钟，会更加入味。
第十：【万能凉拌汁】配方
我们可以调一大碗万能凉拌汁，拌几样凉菜，简单省事又好吃。
【配方1】： 蒜末、葱花、辣椒粉，浇上热油，盐、2勺生抽、2勺陈醋、1勺香油。
【配方2】： 蒜末、葱花、辣椒油，盐，2勺生抽、2勺陈醋、1勺香油。
【配方3】： 蒜末、葱花、辣椒圈，加入盐、2勺生抽、2勺陈醋、1勺香油。
樱颤磨 以上配方中，可以根据个人喜好，加入花椒粉、熟花生、熟芝麻、白糖、鸡精、香菜等。酸辣程度可以根据个人口味调整，爱吃酸的多放醋，爱吃辣的多放辣椒。辣味可以用辣椒粉泼油、辣椒圈、辣椒油这三种方式。
凉拌菜的几种做法2
方法： 1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末。
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末。
3、淋上调味料即可上桌享用。
用料： 香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙
方法： 1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水。
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)。
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可。
用料： 菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克。
方法： 1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里。
2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝。
3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。
用料： 海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个。
方法： 1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐。
2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分。
3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可。
用料： 金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许
方法： 1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出。
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟。
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可。
用料： 莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量。
方法： 1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状。 2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中。
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香。
4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。
用料： 苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升。
方法： 1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用。
2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀。
3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。
用料： 尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺。
方法： 1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段。
2、将所有食材放入一个容器中。
3、加入调料拌匀后装盘。
用料： 樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺。
方法： 1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎。
2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁。
3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可。
用料： 黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
方法： 1、洋葱，青红椒洗净切丝；木耳过滚水焯一下。
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。
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