简介：
四川川菜作为中国八大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香、嫩、烫、脆等独特的风味和巧妙的烹饪技巧，深受食客的喜爱。本文将为大家介绍四川正宗川菜的100种菜谱，让各位美食家感受四川菜的独到魅力。
一级标题：口水鸡
原材料：
鸡腿肉、姜、葱、花椒、八角、料酒、酱油、盐、香油。
做法：
1.将鸡腿肉洗净后放入锅中，加入足够的水，水开后撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒、酱油、盐、八角、花椒煮至熟烂；
2.将熟烂的鸡腿肉捞出晾凉，撕成条状，放盘中；
3.将锅中的煮鸡汤煮沸后淋入盘中，撒上香油、香菜、花椒粉即可。
二级标题：回锅肉
原材料：
五花肉、豆瓣酱、蒜、葱、小葱、姜、干辣椒、花椒、酱油、糖、盐、料酒、醋、香油。
做法：
1.将五花肉肥瘦分开切成薄片，放入锅中煸炒至金黄色捞出；
2.将锅中大约留1汤匙油，放入姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱煸炒出香味后加入调料烈性炒匀，加入肉片，翻炒后倒入料酒，烈酒，酱油，盐，糖，烧至肉片热透；
3.将肉片捞出放在托盘中，倒入醋和花椒油，最后放上小葱，香油翻炒即可。
三级标题：毛血旺
原材料：
午餐肉、豆皮、肉沫、肥肠、毛糊、豆芽、木耳、藕片、豆腐皮、豆腐、花生酱、泡椒、葱姜、料酒、盐、鸡粉、香菜。
做法：
1.将木耳、豆皮、泡椒、葱姜切末，午餐肉切片，肥肠切成小段备用；
2.将锅中烧一锅水煮沸，加入肉沫热水中焯去血水，将焯好的肉煮沸后放入配料，加入鸡粉、盐、料酒烧至水开；
3.将泡椒、木耳、豆皮等放入煮好的汤中烫熟，再将煮熟的泡椒、木耳、豆皮、豆腐皮、豆芽、肉沫、午餐肉、藕片、肥肠、毛糊加入锅中，煮沸后加入花生酱，烤熟的香菜，调味即可。
四级标题：麻婆豆腐
原材料：
豆腐、豆瓣酱、瘦肉末、葱姜蒜、花椒、料酒、盐、味精、香油。
做法：
1.将豆腐切成小块，焯水，加盐；
2.锅中放入花椒、葱姜蒜爆香后放入瘦肉炒熟；
3.加入豆瓣酱、料酒、水烧沸，烧至肉烂；
4.将焯好水的豆腐放入锅中烧至豆腐入味即可。
五级标题：香辣蟹
原材料：
大闸蟹、豆腐、香菜、姜、葱、大蒜、辣椒、干辣椒、花椒、盐、味精、酱油、白醋、糖、料酒。
做法：
1.将大闸蟹洗净，沥干水，去除外壳和肚腮，将腿和爪分开；
2.将锅烧热，放入姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、豆腐煸炒出香味后加入调料烈性炒匀，清水倒入烧沸，加糖、盐、酱油、料酒，煮10分钟后将螃蟹放入煮至颜色变红；
3.烧干清汤，加少量料酒，盐、糖、酱油，大火炒至汁收干，撒上花椒粉，淋上醋，浇上葱花，香菜即可食用。
总结：
以上介绍的四川川菜做法都比较简单，但是味道却都十分的独特和美味。如果大家也想做出正宗的川菜，不妨尝试一下这些菜谱，相信一定会让你们大呼过瘾！