本篇文章给大家谈谈碱水面包怎么做，以及为什么女生要少吃碱水面包对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、碱水包怎么做？
- 2、碱水面包的做法？
- 3、碱水面包碱水怎么调？
- 4、碱水面包怎么做？
- 5、碱水面包的做法
- 6、碱水面包是怎样制作出来的？也需要烤制吗？
碱水包怎么做？
碱水包制作过程比甜面包方便多了，光是发酵就节省不少时间。食材到齐以后就上手了，第一次做成功了，虽然造型还不是那么完美，但是味道是我喜欢的口感。碱水包据说是德国人的主食，低糖少油、低卡、朴实，德国人经常挺着啤酒肚吃碱水包，喝多少啤酒吃这个面包都不会有影响，可以平衡人拍氏体的酸碱度，更是减肥期间首选的主食，喜欢吃面包的，还不来试试。
【碱水面包】
【食材】：高筋面包粉500克，清水260克，食盐8克，细砂糖10克，无盐黄油10克，酵母4克
【表面碱水】：烘焙碱18克，温水500克，海盐少许
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，分别称重好重量，碱水面包泡的碱水是烘焙碱非食用碱面。
2、把食材里的面粉，清水，盐，细砂糖、酵母一起放入厨师机缸里，安装好厨师机启动揉面功能，先用1档揉成团，再用2档揉7分钟左右，面团光滑。
3、从厨师机投料口放入软化的黄油丁，继续揉面四五分钟 。
4、面团有韧性，能拉出较厚的面膜即可。
5、把面团取出，平均分成11等份，分别滚圆，每个大约70克左右1个，盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、取一个松弛好的面团，用擀面杖从中间擀开，呈椭圆形。
7、翻面，靠近身体这边用手指压薄底边，压薄有助于面团接缝处粘合，不易散开。
8、把面团从上往下卷起，尽量卷起点，接缝处尽量捏紧不留缝隙。
9、把卷好的面团搓匀实，接缝处朝下，面团两头往细里搓，用力要均匀，最好能搓到筷子粗细最好。
10、把搓好的细条交叉绕一下，末梢搭在面团表面，如图。
11、把面胚放在铺了油纸的烤盘上，然后放入冰箱冷冻，最好是整形好一个，放入一个，防止面团过度发酵。
12、全部整形好以后，冷冻定型后取出线回温一会。烤箱预热上170度下管180度。如搏容器中放入温水，戴上手套然后倒入烘焙碱，搅拌至融化。
13、把冷冻好的面包胚从冰箱取出，放入碱水中浸泡20秒，面包胚要全部进入，如果碱水深度不够，可以泡完一面，翻面泡另一面。泡好以后戴着手套取出，放入晾网晾两分钟，然后放入烤盘里。
14、用刀片在面包胚中间割开一道，撒上海盐。
15、把烤盘放入烤箱中层，烘烤20分钟出炉。
16、烤好的碱水包取出后，放置冷却架凉透即可。
17、早起一杯咖啡，两个碱水包，丰富早餐。
小贴士：
1、碱水包的面团偏干，揉面的时候一定要有耐心，面团揉到位有利于面团整形。
2、碱水包的面团不需要过分发酵，稍微有点醒发就可以了，一定不要发酵过度。
3、碱水的调制，一定放水，再放碱，烘焙碱腐蚀性强袭橡散，操作的时候一定要戴手套，烘烤的时候，别用你最心爱的烤盘，容易腐蚀
碱水面包的做法？
用料
面团：
新良面包用小麦粉： 500g
酵母 4g
黄油 10g
白砂糖 20g
清水： 285g
食盐： 5g
奶粉： 10g
浸泡：
烘焙碱： 10g
40度温水： 200g
海盐： 少许
碱水面包的做法
把面团用量食材除黄油外，一同倒进面包桶，启动和面程序10分钟后再加入黄油再次启动10分钟，揉至有韧性的面团即可。
取出揉好的面团，桐陆静至15分钟。
将面团分割成55克大小，揉至长舌状从一边卷起。
两边搓成细长条。
之后把两端盘成扭结形状，直接做成面包形状也是可以的。
放至学厨重形钢不粘方形烤盘内，常温稍稍发酵30分钟，（今天15度）
30分钟后入放入冰箱冷冻40分钟，接下来可以准备碱水了，10克的碱水兑200克的温水搅拌均匀。操作要轻缓，尽量不要接触至皮肤。
冷冻好的面包取出，带上一次性手套，把面包依次放入碱水中浸泡30秒。
浸泡好的面包放入烤盘，用割包刀片割出和拿小口子，表面撒上少许颗粒海盐
放入东菱烤箱，170度，上下火预热3分钟后，放入底层烘烤唤轮搭25分钟即可。
[img]碱水面包碱水怎么调？
用料
高筋面粉 1kg
干酵母 14g
白糖 1匙
盐 15g
水（和面谈裤尘用） 500ml
起酥油 40g
烘焙碱 15g
水（烘焙碱用） 600ml
烘焙盐（装饰用） 适量
Brezen德国碱水面包的做法
面粉置于盆中，加入水和干酵母，揉成面团
将揉好的面纯闭团盖一块干毛巾，在温和的环境中静置10—15分钟
面团加盐和起酥油，揉至扩展阶段
盖毛巾常温发酵一小时
面团分割成85至100克左右的小面团
小面团搓成长条，中间略粗两头细一点
两头交叉然后上翻，做成碱水面包的样子（其实样子什么的都是浮云！就算是姐夫手把手教，手残党也做不出那个样子~）
将烘焙碱融化在水中（600ml），取做好的面包浸入，浸泡30~60秒即可
取出浸泡好的面包，稍滤一下水，撒一点烘焙盐
烤箱预热后200度左右烤制10~20分钟至表面金黄即含禅可
小贴士
烘焙碱是淘宝来的，考培林烘焙碱，记住，千万不能用手直接碰！！！一定要戴手套！！！氢氧化钠可不是吃素的~~也不要放在玻璃容器里，要用塑料的！！！
姐夫给的配方差不多能做16个左右，放在家里做早饭能吃一个星期，不用放在冰箱里也不会坏哦~~
碱水面包怎么做？
碱水面包和其他面包最大的不同，就是先用水煮然后在烘烤的面包。碱水面包是一种非常好吃的面包，口味和我们的戗面馒头有点像。由于制作工序麻烦很少有人制作了，超市里几乎见不到，面包店里和酒店里还是可以见到的。
====碱水面包====
【制作配方】：高筋面粉300克，酵母5克，盐5克，黄油35克，鸡蛋0.5个，水冲模125克。
【制作方法】：
1.酵母中加入适量的水搅拌至酵母完全融化，化成酵母水。黄油室温化软，高筋面粉和盐一起拌匀。在面粉中挖一个小坑，倒入剩余的水，再倒入鸡蛋液，轻轻把蛋液和水搅拌均匀，再加入酵母水拌匀，和成面团，揉至没有面粉颗粒，加入化软的黄油揉至黄油和面团完全融合。
2.揉好的面团拍扁放进保鲜袋放入冰箱冷藏20分钟，取出面团揉至表面光滑，把面团分割成大小均匀的小面团。滚圆一遍，盖上湿毛巾松弛10分钟。再滚圆一遍，盖上湿毛巾醒发20分钟。把小面团搓成长条形，两端叠在一起压紧，做成圆圈形。放在烤盘中醒发30分钟左弯判纤右。
3.锅中加入清埋仿水烧开，放入面包煮一分钟，翻面把另一面也煮一分钟。捞出放在烤盘上。烤箱预热上火200度，下火190度。烤20分钟左右，出炉前刷上碱水撒上海盐粒再烤1分钟即可。碱水面包质地较硬脆，和软面包口感完全不一样。这个配方中不放糖是一款咸面包。
【小提示】：1.制作碱水面包发酵时间不宜过长，半发酵即可，发酵状态和甜甜圈差不多。用水煮面包的时候，面包不能煮的时间太长，煮的时间越长面包表面越硬，烤的时候面包也不会膨胀，如果煮的时间较短，烤的时候面包会有个后续发酵的过程，做出来的面包会相对松软。
2.碱面包并不是用碱和面做出来的面包，而是用水煮面包，再烘烤出炉时再刷上碱水制作而成的面包。碱面包颜色红亮，表皮松脆。属于越嚼越有滋味的面包。制作时面团两端一定要压紧，才能做成圆圈形。如果压的不够紧再煮的时候容易变形。接口处很容易煮开。
碱水面包的做法
碱水面包的用料
~酵头： 高筋粉120g
水80g 酵母粉1/8小勺
盐3/4小勺 ~主面团：
高筋粉480g 水280g
酵母粉3/4小勺 黄油(室温软化) 30g
麦芽糖2小勺 ~浸泡液：
焙考林烘焙碱 30g 水1000g
~表面装饰： 粗盐少许
碱水面包的做法
步骤1
混合酵头原料，加盖室温发酵12~16小时至完全膨胀并开始塌陷。
步骤2
除了酵母和黄油以外其他所有原料混合揉成团，静置20分钟。加入盐和酵母，揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉至完全扩展。
步骤3
放入容器里室温发酵2小时左右，手指按下不弹回。
步骤4
取出面团分割成11-12份，每份85-90克。每份擀开卷起成筒状，松弛10分钟左右。
步骤5
先做几个普雷结，撮成中间粗两头细的长条。 把两端互相交叉2次，然后整形成如图形状。
步骤6
再做两个橄榄形的和可爱的小圆形。
步骤7
室温加盖发酵到七成，大概30到45分钟，然后不盖保鲜膜冷藏大乎30分钟，让表面变硬。或者发酵20分钟，然后冷藏过夜。
步骤8
把食用浓碱溶于水中，搅拌完全溶解，静置10分钟(注意要戴手套和保护眼镜)。把每个面团浸泡在碱溶液中30秒左右。
步骤9
捞出来表面撒少许粗海盐，在面包最粗的位置割包。因为浸泡过后表面变硬，在烤箱里膨胀受到限制，所以要割包，让面团有地方可以膨胀。
步骤10
送进预热好220-230°C的烤箱里，烤15分钟左右至棕红色。
步骤11
这几个也挺可源纯爱，小圆包的割口再长些就漂亮了。经过碱水浴后，味道尤其地香。表面硬雹仿咐而脆，里面软而香。粗海盐粒更是绝对不可以少的。
碱水面包是怎样制作出来的？也需要烤制吗？
德国碱水面包，也叫普雷结。这个面包因为烤之前沾了一层碱水，所以它有独特的外观和风味。
用料：高筋面粉 285克，冷水 145克，酵母 6克，盐 6克，橄榄油或者猪油 20克，烘焙碱 15克，冷水 500克
做法步骤
1、但是这个碱用的是烘焙碱，很烧手，接触的时候一定要戴手套，其实用食用碱面和小苏打做也可以的。就是表面不会有很漂亮的亮光，味道也会有细微的差别。大家也者陪可以试试用食用碱面或者小苏打，量和我给的配方一样就行。
2、面团的材料混合揉至扩展阶段。建议用厨师机或者锋圆手揉，这个面团水量少，面包机功率小，容易损坏面包机。也可以提前一天把酵母以外的其他材料混合均匀，然后盖上保鲜膜放到冰箱里，让面团自己静置产生面筋，第二天再加酵母用手揉匀也可以。
3、平均分成六份。盖上保鲜膜松弛15分钟。
4、按照视频里的方法整形。搓成长条。
5、按整形顺序摆放。
6、然后再把长条继续搓长，搓成中间粗两头细。60cm长。
7、然后按视频里的手法整形。
8、排列在烤盘里。最好先撒一些面粉，然后再把面放上去。方便后边拿取面团。
9、面团放进烤箱，底下放一碗热水，水温40来度就行。用28度发酵25—30分钟即可。
10、发酵的时候准备碱水。烘焙碱倒入冷水中拌匀。我是拌匀后就用个盖子盖起来了，我怕我家猫咪会过来闻，家里有小朋友小动物的都要注意，不要让他们接触到。
11、面团发酵完成就放到冰箱冷冻15分钟左右。
12、等面团冻硬就拿出来，在碱水里银嫌塌沾一下然后放在铺了油布的烤盘上。建议用油布。这个碱水很强，垫了油纸，烤完油纸都有个洞，烤盘也烧了。有个黑点。
13、稍微晾一晾，等表面不是特别湿粘了用小刀在粗的地方割口，再撒粗粒海盐。
14、放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟。
15、出炉放在烤架上晾凉即可开吃。
关于碱水面包怎么做和为什么女生要少吃碱水面包的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。