本篇文章给大家谈谈家庭版海鲜大咖的做法，以及家庭海鲜大咖的做法大全对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、海鲜大咖的做法及配料
- 2、如何做正宗的海鲜大咖？
- 3、海鲜大咖家庭菜怎么做
- 4、海鲜大咖的制作方法
海鲜大咖的做法及配料
海鲜大咖的做法及配料
海鲜大咖的做法及配料，海鲜大咖是很多人都喜欢的海鲜做法，它既简单有美味，但很多人都不知道海鲜大咖的做法及配料是怎样的。以下的文章详细讲述海鲜大咖的做法及配料，希望对想要了解海鲜大咖的做法及配料的女性有所帮助。
海鲜大咖的做法及配料1
一是熟处理海鲜原料。方法很简肆亏纯单，根据原料个性的不同，采用蒸、炒、煮、烤四种做法熟处理。比如海蟹，可以采用清蒸的方法加工；海虹、海虾、花蛤、文蛤可以辣炒；贝壳类的可以白煮后淋入蒸鱼豉油，再浇烧热的海鲜油；扇贝、海虾可以蒜蓉蒸；生蚝、阿根廷大虾可以加入豆豉酱蒸熟，淋入蒸鱼豉油，再浇入烧热的海鲜油。
二是当所有的海鲜原料都加工好，摆入容器内后，浇入自制的汤料，上桌即可。汤料的做法很简单：取煮蚬子的原汤700克烧开，下入盐5克调味，放入麻辣酱150克烧开，最后淋入大咖专业红油300克烧开，出锅即可。
香辣海鲜大咖酱
做法：
锅上火，加色拉油10千克、牛油500克、鸡油2千克，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜各750克，中火炒香裂咐，再放入郫县豆瓣酱10千克，中火炒至豆瓣香酥，放入磨豉酱3.4千克、老干妈风味豆豉油2.8千克、三五火锅底料1.5千克、辣椒面（辣椒面5千克，贵州辣椒王面500克，子弹头辣椒面1.5千克），小火炒制30分钟左右，用白胡椒面150克、味精500克、白糖200克调味，离火即可。
麻辣海鲜大咖料
做法：
锅上火，放入菜子油17.5千克，大火烧至油冒烟，关火放置六成热时，下入牛油、色拉油各2.5千克，熟鸡油1.5千克，中火加热至油融化，下入姜、葱各500克中火炒香，再放入郫县豆瓣酱2.5千克，中火炒至豆瓣香酥，放入麻椒面1千克、子弹头辣椒面1.5千克、贵州辣椒王500克和香料粉（八角200克，丁香100克，草果150克，小茴香、山柰、香叶个50克，桂皮、白豆蔻各75克），小火炒制。
海鲜大咖的.做法及配料2
1、所有的材料
2、切配料备用 分成两份 ：一份切成片 一份切成丝碎沫状）不同空逗吃法制作用料也不同
3、做法一：水煮法（白灼）适合贝类和皮皮虾，锅底放入洋葱、姜片蒜片少许盐待水沸后放入各种贝类及皮皮虾即可。
4、做法二：焖蒸法适合螃蟹 鲍鱼扇贝和海螺蒸锅中放入适量的水将螃蟹鲍鱼和海螺一起放上屉加盖蒸先大火煮沸转小火焖30分钟即可。
5、做法三：就是用特制的海鲜酱料包爆炒适合花蛤 小人仙 大虾 螃蟹也可以烩哦 锅中少许油洋葱 姜蒜末爆香下入海鲜酱料炒香下入海鲜翻炒均匀，放入香菜关火出锅。
6、做法四：就是把所有事先煮熟或蒸熟的食材放入酱料汤中再煮开入味就可上桌了是不是很美味 具体步骤：还是少许底油七成熟下入洋葱、姜蒜末爆香加入酱料；炒出香味添适量的汤下入海鲜煮开摆造型出锅。
如何做正宗的海鲜大咖？
将梭子蟹，八爪鱼，罗氏虾，花蛤上锅蒸熟，摆在容器内备用，再用火锅底料和配料调制酱料，起锅烧热油，淋在摆好的海鲜上，正宗的海握颤鲜大咖就制作完成了，具体做法如下：
食材：梭子蟹，八爪鱼，罗氏虾，花蛤，火锅底料，葱，红干辣椒，花椒，蒜，生抽，盐，水。
1、将梭子蟹清洗干净。
2、花甲吐沙，清洗干净。
3、八爪鱼去牙齿去内脏洗净。
4、罗氏虾去除虾线，处理干改搏净。
5、蒸锅坐水烧开，放入梭子蟹、罗氏虾先蒸熟。
6、蒸熟后先拿出来，再放入八爪鱼蒸熟。
7、将所有的食材码放在盘子里放好。
8、锅内倒入火锅底料，加热至融化。
9、加水，放适量的盐和生抽调味。
10、烧开后出锅，淋在海鲜拼盘上。
11、撒上切好的红干辣椒、花椒、核皮祥葱末儿。
12、锅内烧油，烧尽量烧得热一点，淋在红干辣椒上。
13、撒上白芝麻。
14、正宗的海鲜大咖制作完成。
注意事项：
1、吃了海鲜之后，不宜马上吃水果。最好间隔2小时以上再吃。
2、吃海鲜的时候如果能喝酒，可以喝点白酒。喝不了酒的话就需要在蘸料里多下一些姜、蒜、醋，这些有利于中和海鲜带有的寒气。
参考资料来源：人民网-吃海鲜，这些禁忌你必须得知道
海鲜大咖家庭菜怎么做
用料
主料
章鱼一斤
螃蟹6只
海螺半斤
大虾一斤
娃娃菜一包
洋葱一颗半
粉丝扇贝若干
花蛤半斤
辅料
蒜末
一碗
孜然粉
适量
啤酒
一罐半
香菜
一柳
葱花
适量
姜末
适量
蚝油
适量
生抽
适量
香其酱
半袋
蒜蓉酱
适量
番茄酱
适量
家庭版海鲜大咖的做法
1.
冻货缓开，虾去虾线，章鱼去内脏，海螺花蛤泡盐水，螃蟹洗净
2.
娃娃菜切开，洋葱部分切条部分切块，尖椒切块，香菜、小辣椒、葱、姜、蒜切末
3.
如图
4.
切段后焯水，水开前捞出，防止变老
5.
一碗蒜末，一半炒香（凉锅凉油加蒜末炒至变色捞出）加入生蒜末中拌匀待用
6.
油热葱姜蒜入锅爆香，加洋葱、一勺蚝油、一勺生抽、适量盐悉丛和糖，加入娃娃菜翻炒，加入少量水盖盖焖煮，娃娃菜变软，勾芡收汁，加孜然粉出锅，垫到盆地
7.
扇贝洗净 加入蚝油和蒸鱼豉油，锅中水开，蒸5分钟，关火焖2分钟
8.
出锅后，撒上准备好的蒜末、香菜、辣椒，少一大勺热油至冒烟，挨个浇到扇贝上的菜上。
9.
螃蟹上锅蒸15分钟，蒸熟备用
10.
油热加入葱姜蒜爆香，加入香其酱、蒜蓉酱、番茄酱、蚝油、生抽炒出红油，加入一罐半啤酒烧开
11.
海螺花蛤加到国内，汤汁快烧干时加入章鱼，勾芡收汁，橡陆激加入梁袜孜然粉，即可出锅（章鱼和其他的分开放）。再起锅，爆香洋葱尖椒，变软后加入已经做好的章鱼，炒两下马上出锅。
12.
锅内热油，加葱姜蒜，加生抽、醋、糖、盐，加入炸好的虾，翻动后出锅
13.
将所有菜摆到已经垫上娃娃菜的盆内，家常版海鲜大咖完成
家庭版海鲜大咖成品图
[img]海鲜大咖的制作方法
海鲜大咖的制作方法
海鲜大咖的制作方法？在日常生活中，很多人都喜欢吃海鲜的，海鲜的分量足够多，海鲜的种类足够多，海鲜的味道足够好，汇聚在一起，这就是这道海鲜大咖了，下面我为大家分享海鲜大咖的制作方法，一起来了解一下吧。
海鲜大咖的制作方法1
海鲜大咖的制作方法
麻辣酱
做法：
1、干二金条辣椒面1千克加入沸水500克浸泡1小时。
2、锅内放入菜子油5千克，烧至油冒烟后关火，待油温冷却至六成热仿渗时，放入炼熟的鸡油5千克，待油温大概在四成热时，先放入圆葱粒、大蒜粒、青尖椒粒、红尖椒粒各1千克，香菜梗粒250克，小火浸炸至小料变成金黄色，滤出小料，放入李锦记豆瓣酱5千克和泡好的辣椒面（此时水分已经被辣椒面全部吸收），小火炒制30分钟，放入香料粉，搅匀后再加入自制的花椒油2、5千克，鸡粉、味精各100克，白糖150克拌匀离火。
香料粉的组成：白芷250克，干花椒、八角各50克，香叶、桂皮、白豆蔻、孜然、良姜各100克，山柰40克，干姜150克，陈皮7克，混合均匀后磨成粉。
豆豉酱
做法：
阳江豆豉400克剁碎；锅内放入色拉油500克，烧至三成热时，放入大蒜蓉150克，小火煸炒至蒜蓉有点变黄时，放入鲜橘皮末15克、蒜薹末20克，中火煸炒出香味，撒入干虾子20克、干贝蓉30克炒匀，再放入豆豉碎，翻炒3-5秒后撒入香料粉（白芷粉、白豆蔻粉、小茴香粉各5克，花椒粉2克，八角粉、砂仁粉各3克）关火拌匀即可。
蒜蓉酱
做法 ：
锅内放入色拉油300克，烧至三成热时，放入蒜蓉，小火煸炒至蒜蓉有点变黄时，下入盐10克，鸡粉、鸡精各5克，浓缩鸡汁30克调味，出锅即可。
原味海鲜油
做法：
锅内放入色拉油2、5千克和香料（干花椒150克，八角、砂仁、桂皮各100克，白芷200克，山柰50克，香叶30克），小火熬制约30分钟，关火后浸泡1夜。第二天再将油加热至120℃，滤出香料即可。
大咖专用红油
做法 ：
1、干二金条辣椒面1千克，子弹头干辣椒粉、东北大辣椒粉各500克混合，加入沸水1千克浸泡1小时。
2、锅内放入菜子油5千克，烧至油冒烟后关火，待油温冷却至六成热时，放入色拉油12、5千克、炼熟的鸡油5千克，待油温大概在四成热时，先放入圆葱粒、大蒜粒各1千克，姜粒500克，小火浸炸至小料变成金黄色，滤出小料，放入李锦记豆瓣酱2、5千克，小火炒制1、5小时，放入泡好的辣椒面（此时水分已经被辣椒面全部吸收），小火炒制2小时，放入香料粉，继续小火炒制半小时，放入醪糟1千克烧开，下入高度白酒100克，激发出香味后放入冰糖2千克拌匀，关火倒入奶粉500克搅拌均匀，存放一夜后第二天过滤即可。
香料粉的组成：红麻椒1千克，干红花椒、小茴香、白豆蔻各200克，白芷、八角各150克，砂仁、良姜、桂皮、香叶、山柰、香果、木香各80克，混合均匀后打成粉即可。
2个步骤成菜
有了这自制的五种调料后，海鲜大咖到底是如何制作明世而成的呢？可以分为两个步骤：
一是熟处理海鲜原料。方法很简单，根据原料个性的不同，采用蒸、炒、煮、烤四种做法熟处理。比如海蟹，可以采用清蒸的方法加工；海虹、海虾、花蛤、文蛤可以辣炒；贝壳类的可以白煮后淋入蒸鱼豉油，再浇烧热的`海鲜油；扇贝、海虾可以蒜蓉蒸；生蚝、阿根廷大虾可以加入豆豉酱蒸熟，淋入蒸鱼豉油，再浇入烧热的海鲜油。
二是当所有的海鲜原料都加工好，摆入容器内后，浇入自制的汤料，上桌即可。汤料的做法很简单：取煮蚬子的原汤700克烧开，下入盐5克调味，放入麻辣酱150克烧开，最后淋入大咖专业红油300克烧开，出锅即可。
香辣海鲜大咖酱
做法：
锅上火，加色拉油10千克、牛油500克、鸡油2千克，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜各750克，中火炒香，再放入郫县豆瓣酱10千克，中火炒至豆瓣香酥，放入磨豉酱3、4千克、老干妈风味豆豉油2、8千克、三五火锅底料1、5千克、辣椒面（辣椒面5千克，贵州辣椒王面500克，子弹头辣椒面1、5千克），小火炒制30分钟左右，用白胡椒面150克、味精500克、白糖200克调味，离火即可。
麻辣海鲜大咖料
做法：
锅上火，放入菜子油17、5千克，备槐脊大火烧至油冒烟，关火放置六成热时，下入牛油、色拉油各2、5千克，熟鸡油1、5千克，中火加热至油融化，下入姜、葱各500克中火炒香，再放入郫县豆瓣酱2、5千克，中火炒至豆瓣香酥，放入麻椒面1千克、子弹头辣椒面1、5千克、贵州辣椒王500克和香料粉（八角200克，丁香100克，草果150克，小茴香、山柰、香叶个50克，桂皮、白豆蔻各75克），小火炒制
海鲜大咖的制作方法2
海鲜大咖的做法
蛏子和蛤蜊放入清水中，滴少许食用油，使其吐沙6小时以上，并换水3-4次。
粉丝用清水浸泡30分钟，泡软备用。
剥蒜，然后用压蒜器压出蒜泥备用。（没有压蒜器的直接用刀剁蒜蓉即可，花费的时间会长一些。）
锅中倒入小半锅“金龙鱼花生油”，稍至6分热后，倒入蒜泥，小火慢慢将蒜泥熬香，约10分钟左右，然后将蒜油盛出备用。
另取锅，将水烧开，放入葱结、姜片去腥，下入蛏子、蛤蜊、海虾焯水。
煮约1分钟左右，浮末溢出，虾肉变红即可捞出，用清水洗净后装盘待用。
蒸盘中摆上洗净的金针菇、泡发好的粉丝垫底，然后摆放刷洗干净的蟹，放在中间，将虾、蛏子、蛤蜊摆放在周围。
淋上适量生抽，再将熬好的蒜油淋在海鲜上。
蒸盘放入蒸箱中，100℃蒸15分钟后出锅，满屋子都是鲜香味儿。
海鲜大咖中摆上大葱卷，香葱卷、红椒丝，淋上一勺滚烫的金龙鱼花生油，激发出香味~美味不可挡。
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